2026年餐飲管理（餐飲信息化管理）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）本卷共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.餐飲信息化管理的核心目標(biāo)是A.提高餐廳知名度B.提升顧客滿(mǎn)意度C.實(shí)現(xiàn)餐廳運(yùn)營(yíng)的高效與精準(zhǔn)D.增加菜品種類(lèi)2.以下哪種技術(shù)在餐飲信息化管理中用于食材庫(kù)存管理最為合適A.人工智能圖像識(shí)別技術(shù)B.大數(shù)據(jù)分析技術(shù)C.射頻識(shí)別技術(shù)（RFID）D.虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)3.餐飲信息化管理系統(tǒng)中，顧客預(yù)訂模塊不包括以下哪項(xiàng)功能A.查看餐廳菜品菜單B.選擇用餐時(shí)間C.實(shí)時(shí)監(jiān)控廚房出餐進(jìn)度D.輸入用餐人數(shù)4.餐廳通過(guò)信息化管理實(shí)現(xiàn)對(duì)顧客消費(fèi)數(shù)據(jù)的分析，主要目的不包括A.了解顧客喜好，優(yōu)化菜品B.預(yù)測(cè)顧客未來(lái)消費(fèi)行為C.提高餐廳裝修檔次D.制定精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)策略5.餐飲信息化管理中，電子點(diǎn)餐系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)不包括A.減少服務(wù)員工作量B.提高點(diǎn)餐準(zhǔn)確性C.增加餐廳人力成本D.方便顧客自主點(diǎn)餐6.以下哪項(xiàng)不屬于餐飲信息化管理中供應(yīng)鏈管理的范疇A.食材采購(gòu)訂單管理B.供應(yīng)商評(píng)價(jià)與選擇C.餐廳員工培訓(xùn)管理D.食材物流配送跟蹤7.餐飲信息化管理系統(tǒng)中，會(huì)員管理模塊可以實(shí)現(xiàn)的功能是A.記錄會(huì)員消費(fèi)金額，給予積分B.查看餐廳員工考勤情況C.調(diào)整餐廳菜品價(jià)格D.監(jiān)控餐廳設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)8.利用信息化手段管理餐飲服務(wù)質(zhì)量，主要通過(guò)以下哪種方式實(shí)現(xiàn)A.設(shè)置顧客評(píng)價(jià)機(jī)制，收集反饋B.增加餐廳服務(wù)員數(shù)量C.降低餐廳食材采購(gòu)成本D.提升餐廳裝修風(fēng)格9.餐飲信息化管理中，數(shù)據(jù)分析可以幫助餐廳管理者了解A.餐廳員工的工作效率B.顧客對(duì)餐廳環(huán)境的滿(mǎn)意度C.不同時(shí)間段的客流量D.以上都是10.以下哪種軟件通常用于餐飲信息化管理中的財(cái)務(wù)管理A.辦公自動(dòng)化軟件B.專(zhuān)業(yè)財(cái)務(wù)軟件C.圖像處理軟件D.游戲軟件11.餐飲信息化管理系統(tǒng)中，廚房管理模塊的功能不包括A.接收點(diǎn)餐信息，安排菜品制作B.監(jiān)控食材庫(kù)存數(shù)量C.統(tǒng)計(jì)廚房員工工作量D.播放背景音樂(lè)12.餐飲信息化管理有助于餐廳實(shí)現(xiàn)以下哪種經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)變A.傳統(tǒng)手工經(jīng)營(yíng)向智能化經(jīng)營(yíng)B.單一菜品經(jīng)營(yíng)向多元化經(jīng)營(yíng)C.線(xiàn)下經(jīng)營(yíng)向線(xiàn)上線(xiàn)下融合經(jīng)營(yíng)D.以上都是13.在餐飲信息化管理中，利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)A.將餐廳設(shè)備狀態(tài)實(shí)時(shí)反饋給管理者B.自動(dòng)生成餐廳財(cái)務(wù)報(bào)表C.設(shè)計(jì)餐廳宣傳海報(bào)D.培訓(xùn)餐廳新員工14.餐飲信息化管理系統(tǒng)中，營(yíng)銷(xiāo)推廣模塊可以通過(guò)以下哪種方式進(jìn)行A.向會(huì)員發(fā)送優(yōu)惠活動(dòng)信息B.分析餐廳競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況C.調(diào)整餐廳桌椅布局D.核算餐廳水電費(fèi)15.以下哪項(xiàng)是餐飲信息化管理中顧客關(guān)系管理的重要內(nèi)容A.及時(shí)回復(fù)顧客反饋，解決問(wèn)題B.降低餐廳食材采購(gòu)成本C.提高餐廳服務(wù)員的外語(yǔ)水平D.增加餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間16.餐飲信息化管理中，數(shù)據(jù)安全方面需要采取的措施不包括A.定期備份數(shù)據(jù)B.設(shè)置不同權(quán)限的用戶(hù)賬號(hào)C.允許外部人員隨意訪(fǎng)問(wèn)數(shù)據(jù)D.安裝防火墻17.餐廳利用信息化管理實(shí)現(xiàn)菜品創(chuàng)新，主要依據(jù)的是A.顧客消費(fèi)數(shù)據(jù)和市場(chǎng)趨勢(shì)分析B.餐廳員工的個(gè)人喜好C.餐廳老板的突發(fā)奇想D.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的菜品18.餐飲信息化管理系統(tǒng)中，庫(kù)存預(yù)警功能可以幫助餐廳A.及時(shí)補(bǔ)充食材庫(kù)存，避免缺貨B.調(diào)整餐廳員工排班C.制定餐廳年度預(yù)算D.選擇餐廳裝修材料19.以下哪種信息化管理手段可以提升餐廳的外賣(mài)服務(wù)質(zhì)量A.實(shí)時(shí)跟蹤外賣(mài)訂單配送進(jìn)度B.降低餐廳堂食菜品價(jià)格C.減少餐廳外賣(mài)菜品種類(lèi)D.降低外賣(mài)包裝成本20.餐飲信息化管理有助于餐廳在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中A.提高競(jìng)爭(zhēng)力，吸引更多顧客B.增加餐廳員工的工作壓力C.降低餐廳的知名度D.減少餐廳的顧客投訴第II卷（非選擇題共60分）二、填空題（共10分，每空1分）21.餐飲信息化管理系統(tǒng)一般包括預(yù)訂管理、點(diǎn)餐管理（電子點(diǎn)餐）、______、會(huì)員管理、營(yíng)銷(xiāo)推廣、財(cái)務(wù)管理、廚房管理等模塊。22.在餐飲信息化管理中，利用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)可以對(duì)顧客消費(fèi)行為進(jìn)行______，為餐廳經(jīng)營(yíng)決策提供依據(jù)。23.餐飲信息化管理中的供應(yīng)鏈管理主要涉及食材采購(gòu)、______、庫(kù)存管理等環(huán)節(jié)。24.電子點(diǎn)餐系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)顧客自主點(diǎn)餐、服務(wù)員協(xié)助點(diǎn)餐以及與廚房管理系統(tǒng)的______，提高點(diǎn)餐效率和準(zhǔn)確性。25.餐飲信息化管理系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)安全保障措施包括數(shù)據(jù)備份、______、訪(fǎng)問(wèn)控制等。26.餐廳通過(guò)信息化管理實(shí)現(xiàn)對(duì)顧客評(píng)價(jià)的收集和分析，有助于及時(shí)改進(jìn)______，提升顧客滿(mǎn)意度。27.利用信息化手段管理餐飲服務(wù)質(zhì)量，可通過(guò)設(shè)置顧客評(píng)價(jià)機(jī)制，收集顧客對(duì)菜品、服務(wù)、______等方面的反饋。28.餐飲信息化管理中，會(huì)員管理模塊可以為會(huì)員提供積分、______、優(yōu)先預(yù)訂等特權(quán)，提高會(huì)員忠誠(chéng)度。29.餐飲信息化管理有助于餐廳實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上線(xiàn)下融合經(jīng)營(yíng)，拓展______，增加銷(xiāo)售額。30.在餐飲信息化管理中，利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以實(shí)時(shí)監(jiān)控餐廳設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)______維護(hù)。三、簡(jiǎn)答題（共20分，每題5分）31.簡(jiǎn)述餐飲信息化管理中電子點(diǎn)餐系統(tǒng)的主要功能。32.說(shuō)明餐飲信息化管理中數(shù)據(jù)分析對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)的重要性。33.闡述餐飲信息化管理系統(tǒng)中庫(kù)存管理模塊的作用。34.簡(jiǎn)述餐飲信息化管理如何提升顧客滿(mǎn)意度。四、材料分析題（共15分）材料：某餐廳引入餐飲信息化管理系統(tǒng)后，通過(guò)對(duì)顧客消費(fèi)數(shù)據(jù)的分析發(fā)現(xiàn)，周一到周五午餐時(shí)段，上班族群體占比較大，他們對(duì)快捷、實(shí)惠的套餐需求較高；而周末晚餐時(shí)段，家庭聚餐和情侶約會(huì)的顧客較多，更傾向于選擇豐富多樣的菜品和舒適的用餐環(huán)境。同時(shí)，該餐廳利用信息化管理系統(tǒng)優(yōu)化了食材采購(gòu)流程，與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，降低了采購(gòu)成本，提高了食材質(zhì)量。35.根據(jù)材料，分析該餐廳如何利用信息化管理提升經(jīng)營(yíng)效益。（7分）36.請(qǐng)你為該餐廳針對(duì)上班族群體在周一到周五午餐時(shí)段進(jìn)一步優(yōu)化經(jīng)營(yíng)提出建議。（8分）五、論述題（共15分）37.論述餐飲信息化管理在當(dāng)今餐飲行業(yè)發(fā)展中的重要意義以及面臨的挑戰(zhàn)與應(yīng)對(duì)策略。答案：1.C2.C3.C4.C5.C6.C7.A8.A9.D10.B11.D12.D13.A14.A15.A16.C17.A18.A19.A20.A21.庫(kù)存管理22.分析預(yù)測(cè)23.物流配送24.數(shù)據(jù)傳輸25.數(shù)據(jù)加密26.服務(wù)質(zhì)量27.環(huán)境28.折扣優(yōu)惠29.銷(xiāo)售渠道30.設(shè)備預(yù)防性31.電子點(diǎn)餐系統(tǒng)主要功能包括顧客自主點(diǎn)餐，可方便快捷地選擇菜品；服務(wù)員協(xié)助點(diǎn)餐，能及時(shí)解答顧客疑問(wèn)；與廚房管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)傳輸，確保點(diǎn)餐信息準(zhǔn)確傳達(dá)，提高點(diǎn)餐效率和準(zhǔn)確性，還可記錄點(diǎn)餐信息用于后續(xù)統(tǒng)計(jì)分析等。32.數(shù)據(jù)分析對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)很重要。能了解顧客喜好，優(yōu)化菜品；掌握不同時(shí)間段客流量，合理安排人力；預(yù)測(cè)顧客消費(fèi)行為，提前做好準(zhǔn)備；制定精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)策略，吸引更多顧客，從而提升餐廳競(jìng)爭(zhēng)力和經(jīng)營(yíng)效益。33.庫(kù)存管理模塊作用：實(shí)時(shí)監(jiān)控食材庫(kù)存數(shù)量，避免缺貨；設(shè)置庫(kù)存預(yù)警，及時(shí)補(bǔ)貨；優(yōu)化庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，降低庫(kù)存成本；與采購(gòu)、廚房管理等模塊協(xié)同，保障餐廳運(yùn)營(yíng)順暢。34.餐飲信息化管理通過(guò)電子點(diǎn)餐系統(tǒng)方便顧客點(diǎn)餐，提高效率；利用會(huì)員管理提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，增加忠誠(chéng)度；根據(jù)顧客評(píng)價(jià)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量；實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上線(xiàn)下融合，拓展消費(fèi)渠道，從而提升顧客滿(mǎn)意度。35.該餐廳通過(guò)分析顧客消費(fèi)數(shù)據(jù)，針對(duì)不同時(shí)段不同群體需求調(diào)整菜品和經(jīng)營(yíng)策略。優(yōu)化食材采購(gòu)流程，降低成本提高質(zhì)量，從而提升了經(jīng)營(yíng)效益。36.針對(duì)上班族群體，周一到