食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度一、總則為保障食品安全，規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱“食品及相關(guān)產(chǎn)品”）的采購行為，確保所采購產(chǎn)品的質(zhì)量安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等相關(guān)法律法規(guī)的要求，結(jié)合本單位實際情況，特制定本制度。本制度適用于本單位所有食品及相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收和記錄管理工作。凡從事食品及相關(guān)產(chǎn)品采購、驗收的人員，均須嚴(yán)格遵守本制度。進(jìn)貨查驗記錄制度是食品安全追溯體系的重要組成部分，其核心在于通過對采購環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把控，從源頭上防范食品安全風(fēng)險，明確食品安全責(zé)任，保障消費(fèi)者的飲食安全與健康。二、進(jìn)貨查驗與記錄要求（一）查驗內(nèi)容1.供貨者資質(zhì)查驗：在采購食品及相關(guān)產(chǎn)品前，必須對供貨者的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核。應(yīng)索取并查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等合法資質(zhì)證明文件。確保供貨者具備合法的生產(chǎn)經(jīng)營資格，其生產(chǎn)經(jīng)營范圍與所提供的產(chǎn)品相符。對于長期合作的供貨者，應(yīng)定期復(fù)核其資質(zhì)文件的有效性。2.產(chǎn)品合格證明文件查驗：每批次產(chǎn)品到貨時，必須向供貨者索取并查驗該批次產(chǎn)品的合格證明文件。合格證明文件包括但不限于出廠檢驗合格證、第三方檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告等。應(yīng)核對合格證明文件與產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期/批號等信息是否一致，確認(rèn)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。對無法提供有效合格證明文件的產(chǎn)品，不得采購。必要時，可對產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗或委托第三方機(jī)構(gòu)檢驗，檢驗合格后方可采購。3.產(chǎn)品感官和外觀查驗：在接收產(chǎn)品時，應(yīng)對產(chǎn)品的感官性狀和外觀包裝進(jìn)行查驗。檢查產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完好無損，有無破損、泄漏、膨脹等異常情況。觀察產(chǎn)品的色澤、氣味、組織狀態(tài)等是否正常，有無異味、異物、變質(zhì)等現(xiàn)象。對于預(yù)包裝食品，還應(yīng)檢查標(biāo)簽標(biāo)識是否符合法律法規(guī)要求，信息是否清晰、完整。（二）記錄內(nèi)容對經(jīng)過查驗符合要求的食品及相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整地進(jìn)行進(jìn)貨查驗記錄。記錄內(nèi)容至少應(yīng)包括：1.產(chǎn)品的通用名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號、保質(zhì)期。2.供貨者的名稱、地址及聯(lián)系方式。3.進(jìn)貨日期。4.產(chǎn)品合格證明文件的名稱和編號。5.驗收情況（如驗收合格、不合格及不合格處理情況）。6.經(jīng)辦人及復(fù)核人姓名。記錄應(yīng)真實、客觀，不得偽造、涂改。鼓勵采用電子記錄方式，電子記錄應(yīng)具備可追溯性和不可篡改性。三、記錄的管理與保存進(jìn)貨查驗記錄及相關(guān)憑證（如供貨者資質(zhì)復(fù)印件、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件等）應(yīng)妥善保管，便于查閱。記錄保存期限應(yīng)符合法律法規(guī)規(guī)定，至少保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。對于實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，各門店也應(yīng)能及時查詢到總部或配送中心的相關(guān)進(jìn)貨查驗記錄。記錄的保管應(yīng)注意防潮、防蟲、防火、防盜，確保記錄的完整性和安全性。電子記錄應(yīng)定期備份，防止數(shù)據(jù)丟失。四、責(zé)任與監(jiān)督本單位主要負(fù)責(zé)人對進(jìn)貨查驗記錄制度的建立和有效實施負(fù)總責(zé)。應(yīng)明確相關(guān)部門和人員的職責(zé)，確保進(jìn)貨查驗工作落到實處。采購人員是執(zhí)行進(jìn)貨查驗記錄制度的直接責(zé)任人，對所采購產(chǎn)品的質(zhì)量安全及記錄的真實性、完整性負(fù)責(zé)。應(yīng)嚴(yán)格按照本制度要求執(zhí)行查驗和記錄工作。食品安全管理部門或指定人員應(yīng)定期對進(jìn)貨查驗記錄制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。檢查內(nèi)容包括查驗的規(guī)范性、記錄的完整性和準(zhǔn)確性、記錄的保存情況等。對于在進(jìn)貨查驗中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，應(yīng)立即停止采購，并采取隔離、標(biāo)識等措施，防止不合格產(chǎn)品流入生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)。同時，應(yīng)及時與供貨者聯(lián)系，協(xié)商處理辦法，并做好相關(guān)記錄。五、附則本制度未盡事宜，應(yīng)參照國家有關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。本制度由本單位食品安全管理部門負(fù)責(zé)解釋。本制度自發(fā)布之日起施行。如遇國家法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化，應(yīng)及時對本制度進(jìn)行修訂。通過嚴(yán)格執(zhí)行食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，不僅能夠有效提升本單位的食品安全管理水平，更能為消費(fèi)者提