廚師保潔考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.廚房刀具消毒常用方法是（）A.清水沖洗B.酒精擦拭C.高溫蒸煮D.白醋浸泡2.保潔打掃地面時(shí)，應(yīng)（）A.先掃后拖B.直接拖地C.先拖后掃D.只掃不拖3.廚師炒菜時(shí)，油濺到身上應(yīng)（）A.用手拍打B.立即用冷水沖洗C.繼續(xù)炒菜D.用布擦拭4.廚房垃圾桶應(yīng)（）清理。A.每天B.每周C.每月D.隨意5.保潔清潔玻璃時(shí)，使用的工具是（）A.掃帚B.拖把C.玻璃刮D.刷子6.廚師制作涼菜時(shí)，應(yīng)在（）操作。A.普通廚房B.涼菜間C.餐廳D.倉庫7.清潔衛(wèi)生間馬桶，應(yīng)使用（）A.洗潔精B.潔廁靈C.洗衣粉D.肥皂8.廚師用完?duì)t灶后，應(yīng)（）A.關(guān)閉燃?xì)忾y門B.不關(guān)閥門C.只關(guān)爐灶開關(guān)D.開著通風(fēng)9.保潔清理灰塵時(shí)，應(yīng)（）A.用干布擦B.用濕布擦C.用刷子刷D.不管它10.廚師處理食材前，應(yīng)（）A.直接處理B.洗手C.戴手套就行D.不做處理二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.廚師應(yīng)具備的衛(wèi)生習(xí)慣有（）A.勤洗手B.戴口罩C.留長指甲D.穿清潔工作服2.保潔清潔廚房的范圍包括（）A.爐灶B.餐桌C.地面D.油煙機(jī)3.廚房常見的安全隱患有（）A.燃?xì)庑孤〣.電線老化C.刀具亂放D.地面濕滑4.保潔清潔玻璃的步驟有（）A.噴水B.用玻璃刮刮水C.用干布擦邊D.用刷子刷5.廚師制作食品時(shí)應(yīng)遵循的原則有（）A.新鮮衛(wèi)生B.營養(yǎng)搭配C.色彩豐富D.隨意加工6.保潔打掃衛(wèi)生間的要點(diǎn)有（）A.清潔馬桶B.擦鏡子C.拖地面D.清理垃圾桶7.廚房常用的消毒方法有（）A.高溫消毒B.紫外線消毒C.化學(xué)消毒D.自然風(fēng)干8.廚師處理食材時(shí)，應(yīng)注意（）A.生熟分開B.清洗干凈C.隨意放置D.及時(shí)處理垃圾9.保潔使用清潔劑時(shí)，應(yīng)注意（）A.按比例稀釋B.戴手套C.避免接觸皮膚D.隨意使用10.廚房的通風(fēng)設(shè)備包括（）A.排風(fēng)扇B.油煙機(jī)C.窗戶D.空調(diào)三、判斷題（每題2分，共10題）1.廚師可以留長頭發(fā)工作。（）2.保潔打掃衛(wèi)生時(shí)可以不用戴手套。（）3.廚房的刀具可以隨意擺放。（）4.廚師制作食品時(shí)可以不戴口罩。（）5.保潔拖地后不用等地面干就可以走人。（）6.廚房垃圾桶滿了再清理就行。（）7.廚師處理食材后不用洗手。（）8.保潔清潔玻璃時(shí)可以不用玻璃刮。（）9.廚房的燃?xì)忾y門不用每天檢查。（）10.廚師可以在廚房吸煙。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.廚師制作食品前應(yīng)做哪些準(zhǔn)備工作？2.保潔打掃廚房地面的步驟是什么？3.廚房刀具如何正確存放？4.保潔清潔衛(wèi)生間馬桶的方法有哪些？五、討論題（每題5分，共4題）1.討論廚師如何保證食品的安全衛(wèi)生。2.談?wù)劚嵲谇鍧嵐ぷ髦腥绾伪苊獍踩鹿省?.分析廚房通風(fēng)的重要性。4.探討廚師和保潔如何更好地協(xié)作。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.A3.B4.A5.C6.B7.B8.A9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABD2.ACD3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABD9.ABC10.ABC三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題1.洗手，穿戴清潔工作服、帽子、口罩，準(zhǔn)備好新鮮食材，檢查廚房設(shè)備和工具是否正常。2.先清掃雜物，再用清潔劑兌水拖地，最后用清水拖凈，讓地面自然風(fēng)干。3.放在專用刀架上，刀刃向下，避免碰撞和損壞，定期消毒。4.倒入適量潔廁靈，用刷子刷洗馬桶內(nèi)外，沖凈后用干布擦干。五、討論題1.嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，生熟分開處理，規(guī)范操作流程，做好廚房衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。2.正確使用工具和清潔