中儲糧質(zhì)量檢驗崗位面試題及答案一、單選題（每題1分，共20分）1.糧食儲存中，以下哪種害蟲最喜潮濕環(huán)境？（）A.谷象B.麥蛾C.長角谷盜D.黑粉蟲【答案】B【解析】麥蛾喜潮濕環(huán)境，通常在倉庫濕度較高的區(qū)域繁殖。2.糧食水分含量超過多少時，容易發(fā)生霉變？（）A.10%B.15%C.20%D.25%【答案】C【解析】糧食水分含量超過20%時，容易發(fā)生霉變。3.糧食檢驗中，常用的水分測定方法是？（）A.烘箱法B.快速水分測定儀法C.紅外水分測定法D.以上都是【答案】D【解析】烘箱法、快速水分測定儀法和紅外水分測定法都是常用的水分測定方法。4.糧食檢驗中，黃粒米是指？（）A.米粒發(fā)黃B.米粒發(fā)霉C.米粒破碎D.米粒生蟲【答案】A【解析】黃粒米是指米粒發(fā)黃。5.糧食檢驗中，雜質(zhì)是指？（）A.糧食中的非糧物質(zhì)B.糧食中的霉變部分C.糧食中的蟲蝕部分D.糧食中的破碎?！敬鸢浮緼【解析】雜質(zhì)是指糧食中的非糧物質(zhì)。6.糧食檢驗中，容重是指？（）A.糧食的重量B.糧食的密度C.糧食的體積D.糧食的質(zhì)量【答案】B【解析】容重是指糧食的密度。7.糧食檢驗中，色澤和氣味檢驗的目的是？（）A.判斷糧食品質(zhì)B.判斷糧食新鮮度C.判斷糧食是否霉變D.以上都是【答案】D【解析】色澤和氣味檢驗的目的是判斷糧食品質(zhì)、新鮮度和是否霉變。8.糧食檢驗中，檢驗糧食中是否含有害蟲的方法是？（）A.篩分法B.顯微鏡檢查法C.照射法D.以上都是【答案】D【解析】篩分法、顯微鏡檢查法和照射法都是檢驗糧食中是否含有害蟲的方法。9.糧食儲存中，以下哪種措施可以防止糧食生蟲？（）A.低溫儲存B.高溫儲存C.氣調(diào)儲存D.以上都是【答案】D【解析】低溫儲存、高溫儲存和氣調(diào)儲存都可以防止糧食生蟲。10.糧食檢驗中，檢驗糧食中是否含有霉菌的方法是？（）A.顯微鏡檢查法B.照射法C.染色法D.以上都是【答案】D【解析】顯微鏡檢查法、照射法和染色法都是檢驗糧食中是否含有霉菌的方法。11.糧食儲存中，以下哪種措施可以防止糧食霉變？（）A.低溫儲存B.高溫儲存C.氣調(diào)儲存D.以上都是【答案】D【解析】低溫儲存、高溫儲存和氣調(diào)儲存都可以防止糧食霉變。12.糧食檢驗中，檢驗糧食中是否含有重金屬的方法是？（）A.原子吸收光譜法B.碳酸鉍法C.氣相色譜法D.以上都是【答案】D【解析】原子吸收光譜法、碳酸鉍法和氣相色譜法都是檢驗糧食中是否含有重金屬的方法。13.糧食儲存中，以下哪種措施可以防止糧食氧化？（）A.低溫儲存B.高溫儲存C.氣調(diào)儲存D.以上都是【答案】D【解析】低溫儲存、高溫儲存和氣調(diào)儲存都可以防止糧食氧化。14.糧食檢驗中，檢驗糧食中是否含有農(nóng)藥殘留的方法是？（）A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.以上都是【答案】D【解析】氣相色譜法、高效液相色譜法和酶聯(lián)免疫吸附法都是檢驗糧食中是否含有農(nóng)藥殘留的方法。15.糧食儲存中，以下哪種措施可以防止糧食發(fā)熱？（）A.低溫儲存B.高溫儲存C.氣調(diào)儲存D.以上都是【答案】D【解析】低溫儲存、高溫儲存和氣調(diào)儲存都可以防止糧食發(fā)熱。16.糧食檢驗中，檢驗糧食中是否含有非糧物質(zhì)的方法是？（）A.篩分法B.顯微鏡檢查法C.照射法D.以上都是【答案】D【解析】篩分法、顯微鏡檢查法和照射法都是檢驗糧食中是否含有非糧物質(zhì)的方法。17.糧食儲存中，以下哪種措施可以防止糧食結(jié)塊？（）A.低溫儲存B.高溫儲存C.氣調(diào)儲存D.以上都是【答案】D【解析】低溫儲存、高溫儲存和氣調(diào)儲存都可以防止糧食結(jié)塊。18.糧食檢驗中，檢驗糧食中是否含有黃曲霉毒素的方法是？（）A.高效液相色譜法B.放射免疫分析法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.以上都是【答案】D【解析】高效液相色譜法、放射免疫分析法和酶聯(lián)免疫吸附法都是檢驗糧食中是否含有黃曲霉毒素的方法。19.糧食儲存中，以下哪種措施可以防止糧食變色？（）A.低溫儲存B.高溫儲存C.氣調(diào)儲存D.以上都是【答案】D【解析】低溫儲存、高溫儲存和氣調(diào)儲存都可以防止糧食變色。20.糧食檢驗中，檢驗糧食中是否含有維生素的方法是？（）A.高效液相色譜法B.微量分析法C.比色法D.以上都是【答案】D【解析】高效液相色譜法、微量分析法和比色法都是檢驗糧食中是否含有維生素的方法。二、多選題（每題2分，共20分）1.糧食儲存中，以下哪些措施可以防止糧食生蟲？（）A.低溫儲存B.高溫儲存C.氣調(diào)儲存D.使用殺蟲劑E.保持干燥【答案】A、C、E【解析】低溫儲存、氣調(diào)儲存和保持干燥可以防止糧食生蟲。2.糧食檢驗中，以下哪些方法可以檢驗糧食中是否含有霉菌？（）A.顯微鏡檢查法B.照射法C.染色法D.快速霉變檢測儀法E.以上都是【答案】A、B、C、E【解析】顯微鏡檢查法、照射法、染色法和快速霉變檢測儀法都可以檢驗糧食中是否含有霉菌。3.糧食儲存中，以下哪些措施可以防止糧食霉變？（）A.低溫儲存B.高溫儲存C.氣調(diào)儲存D.使用殺菌劑E.保持干燥【答案】A、C、E【解析】低溫儲存、氣調(diào)儲存和保持干燥可以防止糧食霉變。4.糧食檢驗中，以下哪些方法可以檢驗糧食中是否含有重金屬？（）A.原子吸收光譜法B.碳酸鉍法C.氣相色譜法D.火焰原子吸收光譜法E.石墨爐原子吸收光譜法【答案】A、D、E【解析】原子吸收光譜法、火焰原子吸收光譜法和石墨爐原子吸收光譜法都可以檢驗糧食中是否含有重金屬。5.糧食儲存中，以下哪些措施可以防止糧食氧化？（）A.低溫儲存B.高溫儲存C.氣調(diào)儲存D.使用抗氧化劑E.保持干燥【答案】A、C、E【解析】低溫儲存、氣調(diào)儲存和保持干燥可以防止糧食氧化。6.糧食檢驗中，以下哪些方法可以檢驗糧食中是否含有農(nóng)藥殘留？（）A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.快速農(nóng)藥殘留檢測儀法E.以上都是【答案】A、B、C、E【解析】氣相色譜法、高效液相色譜法、酶聯(lián)免疫吸附法和快速農(nóng)藥殘留檢測儀法都可以檢驗糧食中是否含有農(nóng)藥殘留。7.糧食儲存中，以下哪些措施可以防止糧食發(fā)熱？（）A.低溫儲存B.高溫儲存C.氣調(diào)儲存D.使用冷卻劑E.保持干燥【答案】A、C、E【解析】低溫儲存、氣調(diào)儲存和保持干燥可以防止糧食發(fā)熱。8.糧食檢驗中，以下哪些方法可以檢驗糧食中是否含有非糧物質(zhì)？（）A.篩分法B.顯微鏡檢查法C.照射法D.快速雜質(zhì)檢測儀法E.以上都是【答案】A、B、C、E【解析】篩分法、顯微鏡檢查法、照射法和快速雜質(zhì)檢測儀法都可以檢驗糧食中是否含有非糧物質(zhì)。9.糧食儲存中，以下哪些措施可以防止糧食結(jié)塊？（）A.低溫儲存B.高溫儲存C.氣調(diào)儲存D.使用防結(jié)塊劑E.保持干燥【答案】A、C、E【解析】低溫儲存、氣調(diào)儲存和保持干燥可以防止糧食結(jié)塊。10.糧食檢驗中，以下哪些方法可以檢驗糧食中是否含有黃曲霉毒素？（）A.高效液相色譜法B.放射免疫分析法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.快速黃曲霉毒素檢測儀法E.以上都是【答案】A、B、C、E【解析】高效液相色譜法、放射免疫分析法和酶聯(lián)免疫吸附法都可以檢驗糧食中是否含有黃曲霉毒素。三、填空題（每題2分，共20分）1.糧食檢驗中，常用的水分測定方法是______、______和______?！敬鸢浮亢嫦浞?、快速水分測定儀法、紅外水分測定法2.糧食檢驗中，黃粒米是指______?！敬鸢浮棵琢０l(fā)黃3.糧食檢驗中，雜質(zhì)是指______?！敬鸢浮考Z食中的非糧物質(zhì)4.糧食檢驗中，容重是指______?！敬鸢浮考Z食的密度5.糧食檢驗中，色澤和氣味檢驗的目的是______。【答案】判斷糧食品質(zhì)、新鮮度和是否霉變6.糧食檢驗中，檢驗糧食中是否含有害蟲的方法是______、______和______?！敬鸢浮亢Y分法、顯微鏡檢查法、照射法7.糧食檢驗中，檢驗糧食中是否含有霉菌的方法是______、______和______?！敬鸢浮匡@微鏡檢查法、照射法、染色法8.糧食檢驗中，檢驗糧食中是否含有重金屬的方法是______、______和______。【答案】原子吸收光譜法、碳酸鉍法、氣相色譜法9.糧食檢驗中，檢驗糧食中是否含有農(nóng)藥殘留的方法是______、______和______?！敬鸢浮繗庀嗌V法、高效液相色譜法、酶聯(lián)免疫吸附法10.糧食檢驗中，檢驗糧食中是否含有黃曲霉毒素的方法是______、______和______。【答案】高效液相色譜法、放射免疫分析法、酶聯(lián)免疫吸附法四、判斷題（每題1分，共10分）1.兩個負數(shù)相加，和一定比其中一個數(shù)大（）【答案】（×）【解析】如-5+(-3)=-8，和比兩個數(shù)都小。2.糧食水分含量越高，糧食越容易發(fā)生霉變（）【答案】（√）【解析】糧食水分含量越高，糧食越容易發(fā)生霉變。3.糧食檢驗中，常用的水分測定方法是烘箱法（）【答案】（√）【解析】烘箱法是常用的水分測定方法之一。4.糧食檢驗中，黃粒米是指米粒發(fā)黃（）【答案】（√）【解析】黃粒米是指米粒發(fā)黃。5.糧食檢驗中，雜質(zhì)是指糧食中的非糧物質(zhì)（）【答案】（√）【解析】雜質(zhì)是指糧食中的非糧物質(zhì)。6.糧食檢驗中，容重是指糧食的密度（）【答案】（√）【解析】容重是指糧食的密度。7.糧食檢驗中，色澤和氣味檢驗的目的是判斷糧食品質(zhì)（）【答案】（√）【解析】色澤和氣味檢驗的目的是判斷糧食品質(zhì)。8.糧食檢驗中，檢驗糧食中是否含有害蟲的方法是篩分法（）【答案】（√）【解析】篩分法是檢驗糧食中是否含有害蟲的方法之一。9.糧食檢驗中，檢驗糧食中是否含有霉菌的方法是顯微鏡檢查法（）【答案】（√）【解析】顯微鏡檢查法是檢驗糧食中是否含有霉菌的方法之一。10.糧食檢驗中，檢驗糧食中是否含有重金屬的方法是原子吸收光譜法（）【答案】（√）【解析】原子吸收光譜法是檢驗糧食中是否含有重金屬的方法之一。五、簡答題（每題2分，共10分）1.簡述糧食儲存中防止糧食生蟲的措施有哪些？【答案】低溫儲存、氣調(diào)儲存和保持干燥可以防止糧食生蟲。2.簡述糧食檢驗中檢驗糧食中是否含有霉菌的方法有哪些？【答案】顯微鏡檢查法、照射法和染色法可以檢驗糧食中是否含有霉菌。3.簡述糧食儲存中防止糧食霉變的方法有哪些？【答案】低溫儲存、氣調(diào)儲存和保持干燥可以防止糧食霉變。4.簡述糧食檢驗中檢驗糧食中是否含有重金屬的方法有哪些？【答案】原子吸收光譜法、碳酸鉍法和氣相色譜法可以檢驗糧食中是否含有重金屬。5.簡述糧食儲存中防止糧食氧化的方法有哪些？【答案】低溫儲存、氣調(diào)儲存和保持干燥可以防止糧食氧化。六、分析題（每題10分，共20分）1.分析糧食檢驗中水分測定的重要性及其方法選擇依據(jù)。【答案】水分測定是糧食檢驗中的重要環(huán)節(jié)，可以判斷糧食的新鮮度和儲存條件。常用的水分測定方法有烘箱法、快速水分測定儀法和紅外水分測定法。選擇依據(jù)包括：烘箱法適用于實驗室精確測定，快速水分測定儀法適用于現(xiàn)場快速測定，紅外水分測定法適用于大批量樣品的快速測定。2.分析糧食儲存中防止糧食霉變的主要措施及其原理?！敬鸢浮糠乐辜Z食霉變的主要措施包括：低溫儲存、氣調(diào)儲存和保持干燥。低溫儲存可以抑制霉菌生長，氣調(diào)儲存可以降低氧氣含量，抑制霉菌繁殖，保持干燥可以減少糧食水分，防止霉菌滋生。七、綜合應(yīng)用題（每題20分，共20分）1.假設(shè)你是一名中儲糧質(zhì)量檢驗崗位的檢驗員，請詳細描述在糧食檢驗過程中，如何檢驗糧食中是否含有害蟲、霉菌和重金屬，并說明每種方法的原理和適用范圍?！敬鸢浮吭诩Z食檢驗過程中，檢驗糧食中是否含有害蟲、霉菌和重金屬的方法如下：（1）檢驗糧食中是否含有害蟲：方法：篩分法、顯微鏡檢查法、照射法。原理：篩分法通過篩分糧食，分離出害蟲；顯微鏡檢查法通過顯微鏡觀察糧食樣品，發(fā)現(xiàn)害蟲；照射法通過X射線照射糧食，害蟲會在X光下顯影。適用范圍：篩分法適用于大批量樣品的初步篩選；顯微鏡檢查法適用于實驗室精確檢測；照射法適用于快速檢測大批量樣品。（2）檢驗糧食中是否含有霉菌：方法：顯微鏡檢查法、照射法、染色法。原理：顯微鏡檢查法通過顯微鏡觀察糧食樣品，發(fā)現(xiàn)霉菌；照射法通過X射線照射糧食，霉菌會在X光下顯影；染色法通過化學(xué)染色，使霉菌顯色。適用范圍：顯微鏡檢查法