高級(jí)餐飲服務(wù)2025年食品安全管理員試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共50分）1.依據(jù)2024年修訂的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，以下關(guān)于備餐環(huán)節(jié)的要求，錯(cuò)誤的是（）A.成品應(yīng)在加工完成后2小時(shí)內(nèi)食用，若需超過2小時(shí)，應(yīng)在60℃以上熱藏或8℃以下冷藏B.分餐工具使用前需經(jīng)100℃蒸汽消毒10分鐘C.備餐間溫度應(yīng)控制在25℃以下D.接觸直接入口食品的餐用具應(yīng)采用熱力消毒，無(wú)法熱力消毒時(shí)可使用含氯消毒液（有效氯濃度250mg/L）浸泡10分鐘答案：B（分餐工具消毒應(yīng)符合《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，蒸汽消毒需100℃持續(xù)15分鐘以上）2.某連鎖餐飲企業(yè)使用預(yù)制菜原料，其供應(yīng)商提供的《食品生產(chǎn)許可證》標(biāo)注的類別為“速凍調(diào)制食品（生制品）”，但實(shí)際供應(yīng)的是已加熱熟制的預(yù)制菜。該行為違反了（）A.《食品安全法》第三十四條“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品”B.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第十二條“食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目應(yīng)與許可范圍一致”C.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）“應(yīng)真實(shí)標(biāo)注食品類別”D.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》“原料應(yīng)符合食品標(biāo)簽標(biāo)注的類別和用途”答案：D（預(yù)制菜原料的實(shí)際類別與標(biāo)簽標(biāo)注不符，違反操作規(guī)范中原料符合性要求）3.關(guān)于食品添加劑使用，下列做法正確的是（）A.為提升紅燒肉色澤，添加日落黃（未在產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中允許使用）B.制作鮮榨果汁時(shí)，添加山梨酸鉀抑制微生物生長(zhǎng)C.制作蛋糕裱花奶油時(shí)，按GB2760規(guī)定的最大使用量添加二氧化鈦D.腌制泡菜時(shí)，使用工業(yè)級(jí)亞硝酸鈉作為護(hù)色劑答案：C（二氧化鈦在糕點(diǎn)上彩裝中允許使用，需符合GB2760；A超范圍使用，B鮮榨果汁不得添加防腐劑，D工業(yè)級(jí)原料禁止用于食品）4.某餐廳使用自動(dòng)洗碗機(jī)清洗餐用具，以下操作不符合要求的是（）A.清洗前先刮除餐用具上的食物殘?jiān)麭.洗碗機(jī)水溫設(shè)置為65℃，清洗時(shí)間15分鐘C.清洗后的餐用具自然瀝干，未使用毛巾擦拭D.每周對(duì)洗碗機(jī)內(nèi)部進(jìn)行一次化學(xué)消毒（含氯消毒液濃度500mg/L）答案：B（自動(dòng)洗碗機(jī)清洗熱力消毒需達(dá)到85℃以上，持續(xù)時(shí)間≥40秒）5.冷鏈?zhǔn)称夫?yàn)收時(shí)，發(fā)現(xiàn)某批次冷凍牛肉中心溫度為-8℃（要求-18℃以下），且運(yùn)輸記錄顯示中途溫度曾升至-5℃。正確的處理措施是（）A.立即存入冷庫(kù)，加快降溫速度B.抽樣送檢微生物指標(biāo)，合格后使用C.拒收該批次原料，并記錄問題原因D.縮短加工時(shí)間，盡快烹飪后使用答案：C（冷鏈斷鏈的食品可能存在微生物繁殖風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)拒收并記錄）6.依據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，餐飲企業(yè)需配備的食品安全管理人員不包括（）A.法定代表人（主要負(fù)責(zé)人）B.食品安全總監(jiān)C.食品安全員D.廚師長(zhǎng)（僅負(fù)責(zé)菜品制作）答案：D（廚師長(zhǎng)若未明確食品安全管理職責(zé)，不屬于法定配備人員）7.關(guān)于食品留樣，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.每餐次每個(gè)品種留樣量不少于125gB.留樣容器應(yīng)使用專用密閉容器，標(biāo)注名稱、時(shí)間、人員C.留樣需在0-4℃條件下保存48小時(shí)（集體用餐單位保存72小時(shí)）D.外賣訂單因數(shù)量大，可僅對(duì)主食和湯類留樣答案：D（外賣食品需按品種逐一留樣，不得選擇性留樣）8.某餐廳發(fā)生疑似食源性疾病事件，10名顧客出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀。食品安全管理員應(yīng)首先（）A.聯(lián)系保險(xiǎn)公司理賠B.封存剩余食品及原料，保留顧客嘔吐物/排泄物樣本C.對(duì)員工進(jìn)行核酸檢測(cè)D.發(fā)布聲明稱“與本餐廳無(wú)關(guān)”答案：B（第一時(shí)間控制證據(jù)，防止污染擴(kuò)大）9.新型食品原料“γ-氨基丁酸”被列入《可用于食品的新食品原料目錄》，餐廳使用時(shí)需注意（）A.無(wú)需標(biāo)注，可直接添加至任意食品中B.需在標(biāo)簽中標(biāo)注“新食品原料”及食用限量C.僅可用于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.嬰幼兒食品中可自由添加答案：B（新食品原料需按公告要求標(biāo)注使用范圍、限量及警示信息）10.關(guān)于食品接觸材料，以下做法正確的是（）A.使用非食品級(jí)塑料袋盛放剛出鍋的熱湯B.用聚氯乙烯（PVC）保鮮膜包裹高溫熟食C.用304不銹鋼鍋具長(zhǎng)時(shí)間盛放酸性湯汁（如醋溜土豆絲）D.使用標(biāo)有“食品接觸用”“PP”標(biāo)識(shí)的塑料餐盒打包熱米飯答案：D（PP材質(zhì)耐溫性較好，符合食品接觸要求；A非食品級(jí)塑料袋含有毒物質(zhì)，BPVC保鮮膜不耐高溫，C不銹鋼長(zhǎng)期接觸酸性物質(zhì)可能遷移重金屬）11.某餐廳采購(gòu)的一批雞蛋外包裝無(wú)生產(chǎn)日期，內(nèi)包裝標(biāo)簽標(biāo)注“生產(chǎn)日期：2024年12月1日”，但實(shí)際到貨日期為2025年1月15日。該行為違反了（）A.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》關(guān)于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)的規(guī)定B.《食品安全法》第三十四條“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品”C.《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》“銷售食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)如實(shí)標(biāo)注生產(chǎn)日期”D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》“生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)注在最小銷售單元上”答案：C（雞蛋屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，需按《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》標(biāo)注真實(shí)生產(chǎn)日期）12.食品安全管理員培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括（）①最新食品安全法律法規(guī)②食品添加劑使用規(guī)范③應(yīng)急處置流程④菜品創(chuàng)新技巧A.①②③B.①②④C.①③④D.②③④答案：A（菜品創(chuàng)新技巧不屬于法定培訓(xùn)內(nèi)容）13.某餐廳使用智能溫控系統(tǒng)監(jiān)控冷庫(kù)溫度，系統(tǒng)顯示某日02:00溫度升至10℃（設(shè)定-18℃），持續(xù)30分鐘后恢復(fù)。管理員應(yīng)（）A.認(rèn)為系統(tǒng)誤差，無(wú)需處理B.檢查冷庫(kù)門是否未關(guān)嚴(yán)，記錄異常并評(píng)估受影響食品C.調(diào)整系統(tǒng)報(bào)警閾值至15℃，避免頻繁報(bào)警D.銷毀所有冷庫(kù)內(nèi)食品答案：B（需排查原因，記錄異常，并對(duì)可能受影響的食品進(jìn)行安全性評(píng)估）14.關(guān)于現(xiàn)制飲品管理，以下錯(cuò)誤的是（）A.鮮榨果汁應(yīng)在加工后2小時(shí)內(nèi)飲用，未售出的需冷藏（8℃以下）并在4小時(shí)內(nèi)用完B.制作奶茶的植脂末應(yīng)存放在陰涼干燥處，開封后需密封并在7天內(nèi)用完C.水果切配間應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的清洗、消毒、切配區(qū)域，與其他加工區(qū)域物理分隔D.使用的直飲水設(shè)備需每季度對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，保留檢測(cè)報(bào)告答案：A（鮮榨果汁未售出的冷藏保存時(shí)間應(yīng)為4小時(shí)內(nèi)，非2小時(shí)）15.某餐廳擬推出“低溫慢煮牛排”，烹飪溫度55℃、時(shí)間6小時(shí)。食品安全管理員需重點(diǎn)審核（）A.牛排的產(chǎn)地證明B.低溫慢煮設(shè)備的溫控精度（±0.5℃）C.廚師的西餐烹飪經(jīng)驗(yàn)D.顧客的預(yù)訂量答案：B（低溫慢煮屬于特殊加工工藝，需確保設(shè)備能精準(zhǔn)控制溫度，避免微生物繁殖）16.依據(jù)《反食品浪費(fèi)法》，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)（）A.誘導(dǎo)顧客超量點(diǎn)餐B.對(duì)剩余食物超過100g的顧客收取處理費(fèi)C.主動(dòng)提示顧客適量點(diǎn)餐D.將臨期食品直接丟棄答案：C（需履行提示義務(wù)，禁止誘導(dǎo)超量點(diǎn)餐或隨意丟棄臨期食品）17.關(guān)于餐廚廢棄物管理，正確的做法是（）A.與垃圾處理公司簽訂協(xié)議，無(wú)需記錄轉(zhuǎn)運(yùn)信息B.每日將餐廚廢棄物與其他垃圾混裝，由環(huán)衛(wèi)車統(tǒng)一清運(yùn)C.建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，記錄種類、數(shù)量、去向D.將餐廚廢棄物提供給無(wú)證的“地溝油”回收者答案：C（需建立臺(tái)賬并保存2年以上，禁止非法處置）18.某餐廳使用的“即食海蜇”經(jīng)檢測(cè)二氧化硫殘留量為0.3g/kg（標(biāo)準(zhǔn)≤0.1g/kg），原因可能是（）A.加工過程中使用了過量的亞硫酸鹽作為防腐劑B.海蜇本身天然含有二氧化硫C.儲(chǔ)存環(huán)境濕度太高導(dǎo)致硫殘留增加D.檢測(cè)設(shè)備誤差答案：A（亞硫酸鹽是海蜇加工中常用的漂白劑/防腐劑，過量使用會(huì)導(dǎo)致殘留超標(biāo)）19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，某地區(qū)近期外購(gòu)沙拉中諾如病毒檢出率升高。餐廳應(yīng)采取的措施是（）A.繼續(xù)采購(gòu)，加強(qiáng)清洗即可B.暫停采購(gòu)葉菜類原料，改用熱處理蔬菜C.增加沙拉醬用量，抑制病毒D.要求供應(yīng)商提供病毒檢測(cè)報(bào)告，合格后采購(gòu)答案：D（諾如病毒通過污染的原料傳播，需源頭控制，要求供應(yīng)商檢測(cè)并提供報(bào)告）20.關(guān)于從業(yè)人員健康管理，錯(cuò)誤的是（）A.新入職員工需取得健康證明后方可上崗B.患有霍亂的員工治愈后即可復(fù)工C.手部有開放性傷口的員工需戴防水手套操作D.每日進(jìn)行健康晨檢，記錄咳嗽、腹瀉等癥狀答案：B（霍亂屬于甲類傳染病，患者需完全康復(fù)并取得健康證明后方可復(fù)工）21.某餐廳使用的“自熱火鍋”發(fā)熱包標(biāo)注“非食品級(jí)，禁止食用”，但有顧客誤吞發(fā)熱包導(dǎo)致受傷。餐廳應(yīng)（）A.認(rèn)為是顧客責(zé)任，不予賠償B.立即下架該產(chǎn)品，檢查標(biāo)簽警示是否醒目C.繼續(xù)銷售，僅口頭提醒顧客D.修改標(biāo)簽，刪除“非食品級(jí)”字樣答案：B（需履行產(chǎn)品安全提示義務(wù)，標(biāo)簽警示不醒目是主要責(zé)任）22.依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全電子追溯管理規(guī)定（試行）》，餐飲企業(yè)需通過電子追溯系統(tǒng)記錄的信息不包括（）A.原料采購(gòu)的具體時(shí)間、數(shù)量、供應(yīng)商B.加工過程中關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作時(shí)間（如烹飪溫度、時(shí)間）C.顧客的姓名、聯(lián)系方式D.餐用具清洗消毒的時(shí)間、方法答案：C（追溯信息聚焦食品流向和操作過程，不涉及顧客隱私）23.某餐廳加工的“醉蝦”（生腌）導(dǎo)致顧客感染副溶血性弧菌，主要原因是（）A.蝦的產(chǎn)地為淡水水域（副溶血性弧菌主要存在于海水）B.加工時(shí)使用的酒精度數(shù)不足（需≥50度才能殺滅病菌）C.生蝦未徹底加熱，且儲(chǔ)存溫度未控制在8℃以下D.顧客自身免疫力低下答案：C（副溶血性弧菌在生海鮮中常見，未加熱或儲(chǔ)存溫度不當(dāng)易導(dǎo)致繁殖）24.關(guān)于食品倉(cāng)庫(kù)管理，正確的是（）A.食品與非食品同庫(kù)存放，分區(qū)標(biāo)識(shí)B.干貨類原料離地離墻10cm存放C.開封后的調(diào)味品未密封，直接暴露存放D.按照“先進(jìn)后出”原則發(fā)放原料答案：A（食品與非食品可同庫(kù)但需分區(qū)；B需離地離墻30cm以上，C需密封，D應(yīng)為“先進(jìn)先出”）25.2025年起實(shí)施的《食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》新增要求，餐飲服務(wù)提供者需（）A.每季度對(duì)加工區(qū)域空氣進(jìn)行微生物檢測(cè)B.為員工配備智能手環(huán)監(jiān)測(cè)手部清潔頻率C.在取餐區(qū)設(shè)置公筷公勺取用提示標(biāo)識(shí)D.對(duì)所有菜品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)注答案：C（新增公筷公勺提示要求，其他選項(xiàng)非強(qiáng)制）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，少選得1分，錯(cuò)選不得分）1.以下屬于餐飲服務(wù)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（CCP）的是（）A.冷凍原料的解凍（溫度控制）B.熟制食品的中心溫度（≥70℃）C.涼菜的加工時(shí)間（從切配到食用≤2小時(shí)）D.餐具的清洗消毒（熱力消毒溫度≥85℃）答案：ABCD（均為可能影響食品安全的關(guān)鍵步驟）2.某餐廳發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，可能的致病菌包括（）A.沙門氏菌（來(lái)源于未煮熟的禽蛋）B.金黃色葡萄球菌（來(lái)源于從業(yè)人員帶菌）C.肉毒梭菌（來(lái)源于罐頭類食品）D.諾如病毒（來(lái)源于污染的貝類）答案：ABC（諾如病毒屬于病毒，非細(xì)菌）3.關(guān)于食品召回，餐飲企業(yè)應(yīng)（）A.發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，立即停止經(jīng)營(yíng)B.通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況C.對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀，記錄處置結(jié)果D.隱瞞問題，繼續(xù)銷售剩余食品答案：ABC（D違反《食品安全法》）4.以下需標(biāo)注“嬰幼兒慎用”或“不適用于嬰幼兒”的食品是（）A.含蜂蜜的兒童蛋糕（蜂蜜可能含肉毒桿菌孢子）B.高鹽腌制的小菜（1歲以下嬰兒不宜）C.整顆堅(jiān)果（3歲以下兒童易嗆噎）D.鮮榨蘋果汁（無(wú)特殊限制）答案：ABC（D無(wú)需特別標(biāo)注）5.智能監(jiān)管系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)的功能包括（）A.實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)冷庫(kù)溫度并自動(dòng)報(bào)警B.自動(dòng)識(shí)別員工未戴口罩的行為并提醒C.分析原料采購(gòu)數(shù)據(jù)，預(yù)警臨期食品D.代替食品安全管理員完成日常檢查答案：ABC（D系統(tǒng)不能替代人工管理）6.關(guān)于食品添加劑“復(fù)配膨松劑”的使用，正確的是（）A.需查看其是否具有食品添加劑生產(chǎn)許可證B.應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)注各單一成分的名稱和含量C.可超范圍用于包子、蛋糕以外的食品D.稱量時(shí)需使用專用工具，避免交叉污染答案：ABD（C需按GB2760規(guī)定的使用范圍）7.預(yù)防食源性寄生蟲?。ㄈ绺挝x、肺吸蟲）的措施包括（）A.不食用生的或未煮熟的淡水魚、蝦B.生熟刀板分開使用C.養(yǎng)殖水源需定期檢測(cè)寄生蟲卵D.對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行寄生蟲篩查答案：ABCD（全選，涵蓋原料控制、加工操作、源頭管理和人員健康）8.依據(jù)《餐飲服務(wù)明廚亮灶管理規(guī)定》，需公開展示的內(nèi)容包括（）A.廚房加工操作過程（通過視頻監(jiān)控）B.食品原料的采購(gòu)信息（如供應(yīng)商、生產(chǎn)日期）C.餐具清洗消毒的流程（如消毒設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)）D.員工的健康證明答案：ABCD（均為明廚亮灶要求公開的內(nèi)容）9.某餐廳使用的“現(xiàn)磨豆?jié){”出現(xiàn)酸敗，可能原因是（）A.大豆原料儲(chǔ)存不當(dāng)，發(fā)生霉變B.加工后未及時(shí)冷藏（2小時(shí)內(nèi)未降至8℃以下）C.磨漿設(shè)備未徹底清洗，殘留微生物D.添加了過量的蔗糖（促進(jìn)微生物繁殖）答案：ABC（蔗糖本身不促進(jìn)酸敗，高糖環(huán)境可能抑制部分微生物）10.食品安全管理員的職責(zé)包括（）A.組織開展食品安全培訓(xùn)B.檢查食品加工操作規(guī)范執(zhí)行情況C.處理食品安全投訴和事故D.決定菜品的定價(jià)和促銷活動(dòng)答案：ABC（D屬于經(jīng)營(yíng)管理范疇，非食品安全職責(zé)）三、判斷題（每題1分，共15分）1.餐飲服務(wù)提供者可以采購(gòu)未取得食品生產(chǎn)許可的小作坊生產(chǎn)的預(yù)包裝食品（）答案：×（需采購(gòu)符合許可要求的食品）2.食品加工區(qū)域的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，防止蟲害侵入（）答案：√3.使用紫外線燈消毒空氣時(shí)，需在無(wú)人狀態(tài)下開啟，照射時(shí)間≥30分鐘（）答案：√4.食品添加劑“碳酸氫鈉”（小蘇打）可作為膨松劑用于所有面制品（）答案：×（需符合GB2760規(guī)定的使用范圍）5.餐飲企業(yè)可以將過期但未開封的食品原料降價(jià)銷售給員工（）答案：×（過期食品禁止經(jīng)營(yíng)）6.加工海鮮后，用同一把刀直接切配熟食，只要刀表面無(wú)可見污漬即可（）答案：×（需清洗消毒后再使用）7.集體用餐配送單位的食品中心溫度需≥70℃，食用前需保持在60℃以上（）答案：√8.食品接觸用洗滌劑的殘留量無(wú)需控制，因?yàn)樽罱K會(huì)被沖洗掉（）答案：×（需符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑》要求）9.從業(yè)人員手部消毒可使用75%酒精擦拭，無(wú)需再用流動(dòng)水沖洗（）答案：√（酒精消毒后無(wú)需沖洗）10.進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸柰瑫r(shí)提供海關(guān)通關(guān)證明、核酸檢測(cè)陰性證明和消毒證明（）答案：√11.為提升口感，可將未用完的隔夜熟米飯重新加熱后用于制作炒飯（）答案：×（隔夜米飯需冷藏保存，重新加熱至中心溫度≥70℃方可使用）12.食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)可以設(shè)置滅鼠夾，但需與食品存放區(qū)域保持1米以上距離（）答案：√13.現(xiàn)制奶茶中使用的“植脂末”屬于復(fù)配食品添加劑（）答案：×（植脂末是食品原料，非添加劑）14.食品安全事故應(yīng)急處置方案應(yīng)每年至少演練1次（）答案：√15.餐飲服務(wù)提供者無(wú)需對(duì)顧客自帶的食品承擔(dān)食品安全責(zé)任（）答案：×（若因加工顧客自帶食品導(dǎo)致問題，仍需擔(dān)責(zé)）四、案例分析題（共25分）案例1（10分）：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)某連鎖餐廳進(jìn)行飛行檢查，發(fā)現(xiàn)以下問題：①?zèng)霾碎g門未關(guān)閉，有蒼蠅飛入；②冰箱內(nèi)熟肉制品與生魚片混放，未分開放置；③從業(yè)人員甲手部有化膿性傷口，未戴手套直接接觸涼菜；④采購(gòu)的一批速凍餃子未索要供應(yīng)商的《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件；⑤2025年2月的餐具消毒記錄缺失。問題：1.以上問題分別違反了哪些食品安全規(guī)定？（5分）2.作為食品安全管理員，應(yīng)如何整改？（5分）答案：1.①違反《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》涼菜間應(yīng)關(guān)閉門窗防止蟲害的規(guī)定；②違反“生熟食品應(yīng)分開放置”的要求；③違反“手部有化膿性傷口的人員不得接觸直接入口食品”的規(guī)定（《食品安全法》第四十五條）；④違反“采購(gòu)食品需查驗(yàn)許可證和合格證明文件”的規(guī)定（《食品安全法》第五十三條）；⑤違反“餐具消毒記錄應(yīng)保存2年以上”的規(guī)定（《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》）。2.整改措施：①修復(fù)涼菜間門，安裝防