2025年大學(xué)食品質(zhì)量與安全（食品營養(yǎng)學(xué)）技能考核卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.亞麻酸3.維生素A缺乏可引起（）。A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病4.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.土豆C.雞蛋D.黃瓜5.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇6.人體缺鐵會(huì)導(dǎo)致（）。A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥7.以下哪種烹飪方式對(duì)食物營養(yǎng)損失最??？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒8.牛奶中含量較高的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂9.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)的鈣源？（）A.菠菜B.豆腐C.橙子D.瘦肉10.人體缺乏維生素B12會(huì)引起（）。A.巨幼細(xì)胞貧血B.口角炎C.脂溢性皮炎D.腳氣病二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題至少有兩個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于水溶性維生素的是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D2.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲(chǔ)存能量3.以下哪些食物富含維生素C？（）A.蘋果B.草莓C.西蘭花D.胡蘿卜4.以下屬于常量元素的是（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.鈉5.合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)包括（）。A.谷類食物為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉三、判斷題（總共10題，每題2分，請(qǐng)判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食物中的營養(yǎng)素分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。（）2.所有的脂肪都是對(duì)人體有害的。（）3.維生素不能提供能量，但對(duì)人體的生理功能至關(guān)重要。（）4.膳食纖維主要存在于植物性食物中。（）5.人體所需的礦物質(zhì)都可以通過食物完全滿足，不需要額外補(bǔ)充。（）6.食物的營養(yǎng)價(jià)值只取決于其所含的營養(yǎng)素種類。（）7.高溫烹飪會(huì)破壞食物中的所有營養(yǎng)成分。（）8.牛奶是一種營養(yǎng)豐富的食物，適合所有人飲用。（）9.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）10.平衡膳食是指各種食物的種類和數(shù)量搭配合理。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡要回答下列問題）1.簡述蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用及其意義。2.請(qǐng)列舉幾種常見的食物過敏原有哪些？如何預(yù)防食物過敏？3.簡述膳食纖維的分類及其主要生理功能。五、案例分析題（總共1題，20分，請(qǐng)根據(jù)所給案例進(jìn)行分析解答）某大學(xué)生小李，平時(shí)飲食不規(guī)律且偏愛快餐食品。最近他感覺身體乏力、面色蒼白，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)患有缺鐵性貧血。請(qǐng)分析小李患缺鐵性貧血的可能原因，并提出合理的飲食建議。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.B4.C5.C6.A7.C8.A9.B10.A二、多項(xiàng)選擇題1.BC2.ABC3.BC4.AD5.ABCD三、判斷題1.√2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.√四、簡答題1.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將不同種類的食物蛋白質(zhì)混合食用，使其中所含的必需氨基酸相互補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。意義在于可以充分利用食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，滿足人體對(duì)各種必需氨基酸的需求，提高蛋白質(zhì)的利用率，尤其對(duì)于素食者或蛋白質(zhì)攝入不足的人群更為重要。2.常見食物過敏原：牛奶、雞蛋、花生、大豆、小麥、魚蝦蟹貝類等。預(yù)防食物過敏：了解自己的過敏原并避免食用；對(duì)于有家族過敏史的人群，嬰兒可采用母乳喂養(yǎng)，添加輔食時(shí)逐一添加并觀察反應(yīng)；購買食品時(shí)仔細(xì)閱讀標(biāo)簽，避免含有已知過敏原的食物；外出就餐時(shí)告知服務(wù)員自己的過敏情況，避免誤食。3.膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。主要生理功能：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和腸道疾病；降低膽固醇，減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；延緩碳水化合物吸收，有助于控制血糖；增加飽腹感，有利于控制體重。五、案例分析題小李患缺鐵性貧血的可能原因：飲食不規(guī)律導(dǎo)致鐵攝入不足；偏愛快餐食品，這類食物中鐵含量相對(duì)較低且吸收利用率不