2025年大學(xué)食品質(zhì)量與安全（食品質(zhì)量）專項卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.食品質(zhì)量特性中，與食品滿足明確和隱含需要的能力有關(guān)的特征和特性總和稱為（）A.適用性B.符合性C.廣義質(zhì)量D.狹義質(zhì)量2.以下哪項不屬于食品質(zhì)量的安全性范疇（）A.微生物污染B.食品添加劑超標(biāo)C.食品的口感D.農(nóng)藥殘留3.食品質(zhì)量追溯體系主要用于追蹤食品的（）A.生產(chǎn)工藝B.銷售渠道C.原料來源和流向D.營養(yǎng)價值4.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)不包括（）A.食品安全風(fēng)險評估B.消費者喜好C.科學(xué)技術(shù)水平D.國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)5.對食品質(zhì)量進行感官檢驗時，視覺檢驗不包括觀察食品的（）A.色澤B.形態(tài)C.透明度D.氣味6.食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)不包括（）A.原料采購B.產(chǎn)品研發(fā)C.生產(chǎn)過程監(jiān)控D.成品檢驗7.食品質(zhì)量認證不包括（）A.ISO9001認證B.HACCP認證C.綠色食品認證D.食品口味認證8.食品質(zhì)量問題導(dǎo)致的危害不包括（）A.人體健康損害B.企業(yè)經(jīng)濟損失C.環(huán)境污染D.提升品牌形象9.食品質(zhì)量改進的第一步是（）A.分析現(xiàn)狀B.尋找原因C.確定目標(biāo)D.制定改進措施10.食品質(zhì)量監(jiān)督管理的主體不包括（）A.政府部門B.行業(yè)協(xié)會C.消費者D.企業(yè)自身二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題至少有兩個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.食品質(zhì)量的內(nèi)涵包括（）A.安全性B.營養(yǎng)性C.可食用性D.經(jīng)濟性E.美觀性2.食品質(zhì)量檢驗的方法有（）A.物理檢驗法B.化學(xué)檢驗法C.微生物檢驗法D.感官檢驗法E.儀器分析法3.影響食品質(zhì)量的因素有（）A.原料質(zhì)量B.加工工藝C.包裝材料D.儲存條件E.銷售價格4.食品質(zhì)量體系認證包括（）A.ISO22000認證B.GMP認證C.SSOP認證D.有機食品認證E.無公害食品認證5.食品質(zhì)量投訴處理的原則有（）A.及時原則B.公正原則C.透明原則D.滿意原則E.保密原則三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷對錯，對的打√，錯的打×）1.食品質(zhì)量等同于食品安全。（）2.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一旦制定就不能更改。（）3.食品質(zhì)量追溯體系有助于快速定位食品質(zhì)量問題源頭。（）4.感官檢驗主觀性強，不能作為食品質(zhì)量檢驗的可靠方法。（）5.食品添加劑只要在規(guī)定范圍內(nèi)使用就不會影響食品質(zhì)量。（）6.企業(yè)只需要關(guān)注食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制，原料采購不重要。（）7.獲得食品質(zhì)量認證可以提高企業(yè)的市場競爭力。（）8.食品質(zhì)量問題只會給消費者帶來危害，對企業(yè)沒有影響。（）9.食品質(zhì)量改進是一個持續(xù)不斷的過程。（）10.消費者沒有監(jiān)督食品質(zhì)量的權(quán)利。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答問題）1.簡述食品質(zhì)量的安全性具體體現(xiàn)在哪些方面？2.食品質(zhì)量追溯體系的建立有什么重要意義？3.說明食品質(zhì)量控制與食品質(zhì)量管理的關(guān)系。五、案例分析題（總共1題，20分，請根據(jù)案例回答問題）某食品企業(yè)生產(chǎn)的一款餅干被消費者投訴口感變差且有異味。企業(yè)對該批次餅干進行了全面檢查，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中某關(guān)鍵設(shè)備出現(xiàn)故障，導(dǎo)致部分原料加工時間過長，影響了餅干的口感和風(fēng)味。同時，原料供應(yīng)商提供的一批面粉存在輕微變質(zhì)情況。1.分析導(dǎo)致該批次餅干出現(xiàn)質(zhì)量問題的原因。2.針對這些原因，提出相應(yīng)的改進措施。答案：一、單項選擇題1.C2.C3.C4.B5.D6.B7.D8.D9.A10.C二、多項選擇題1.ABCDE2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABDE三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×四、簡答題1.食品質(zhì)量的安全性體現(xiàn)在：無微生物污染，如細菌、霉菌、病毒等；無有害化學(xué)物質(zhì)殘留，像農(nóng)藥、獸藥、重金屬；無變質(zhì)腐敗現(xiàn)象；食品添加劑使用符合標(biāo)準(zhǔn)；不存在因包裝材料等帶來的潛在危害等，確保消費者食用安全。2.食品質(zhì)量追溯體系的意義：能快速定位質(zhì)量問題源頭，便于及時采取措施控制危害；增強消費者對食品質(zhì)量的信任；利于企業(yè)改進生產(chǎn)管理，提高質(zhì)量水平；有助于監(jiān)管部門高效監(jiān)管，保障食品安全。3.食品質(zhì)量控制是食品質(zhì)量管理的一部分。質(zhì)量管理涵蓋質(zhì)量策劃、控制、保證和改進等活動，質(zhì)量控制著重對生產(chǎn)過程進行監(jiān)控和調(diào)整，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。質(zhì)量控制是實現(xiàn)質(zhì)量管理目標(biāo)的手段，質(zhì)量管理通過質(zhì)量控制等活動來達成提升食品質(zhì)量的目的。五、案例分析題1.原因：生產(chǎn)設(shè)備故障，使部分原料加工時間過長影響