2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)概念與健康飲食試題集一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的，但體內(nèi)不能合成，必須通過(guò)食物攝??？A.脂肪酸B.維生素CC.葡萄糖D.蛋白質(zhì)2.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克膳食纖維？A.15克B.25克C.35克D.45克3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.精制白米飯B.炸雞C.魚(yú)肉D.糖果4.缺鐵性貧血最常見(jiàn)的癥狀是？A.皮膚發(fā)黃B.頭暈、乏力C.出血傾向D.關(guān)節(jié)疼痛5.中國(guó)居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”指的是什么？A.多吃油炸食品B.多吃粗糧C.每天攝入12種以上食物，每周25種以上D.多吃高蛋白食物6.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B127.健康成年人每日推薦飲水量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700-2000毫升8.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒9.長(zhǎng)期攝入高鹽飲食可能增加哪種疾病的風(fēng)險(xiǎn)？A.糖尿病B.高血壓C.甲狀腺腫大D.肥胖10.以下哪種食物富含Omega-3脂肪酸？A.牛肉B.雞蛋C.三文魚(yú)D.豬肉二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題）1.以下哪些屬于必需氨基酸？A.賴(lài)氨酸B.丙氨酸C.蘇氨酸D.色氨酸2.膳食纖維的主要功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量3.維生素D的來(lái)源包括？A.動(dòng)物肝臟B.深綠色蔬菜C.曬太陽(yáng)D.強(qiáng)化食品4.缺鋅可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題包括？A.免疫力下降B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.味覺(jué)減退D.傷口愈合緩慢5.健康飲食的原則包括？A.食物多樣B.控制總能量攝入C.多吃高脂肪食物D.限制鹽和糖的攝入6.以下哪些食物屬于深綠色蔬菜？A.菠菜B.白菜C.豆芽D.青椒7.脂肪的主要功能包括？A.提供能量B.促進(jìn)脂溶性維生素吸收C.維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)D.增加飽腹感8.以下哪些屬于健康脂肪？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸9.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物分配比例包括？A.碳水化合物供能50%-65%B.蛋白質(zhì)供能10%-15%C.脂肪供能20%-30%D.膳食纖維25克/天10.以下哪些屬于慢性非傳染性疾病的風(fēng)險(xiǎn)因素？A.不健康飲食B.缺乏運(yùn)動(dòng)C.吸煙D.長(zhǎng)期熬夜三、判斷題（每題2分，共15題）1.吃零食比正餐更有利于健康。（×）2.所有水果都屬于高糖食物，應(yīng)盡量少吃。（×）3.喝飲料可以替代白開(kāi)水。（×）4.膳食纖維可以促進(jìn)腸道健康，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致腹瀉。（√）5.瘦人不需要控制飲食，可以隨意吃高熱量食物。（×）6.動(dòng)物性食物是鐵的最佳來(lái)源。（√）7.維生素D主要通過(guò)食物攝入，曬太陽(yáng)沒(méi)有作用。（×）8.高鹽飲食會(huì)增加胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。（√）9.兒童和青少年需要比成年人更多的蛋白質(zhì)攝入。（√）10.吃復(fù)合糖比簡(jiǎn)單糖更健康。（√）11.食物標(biāo)簽上的“低脂”意味著沒(méi)有脂肪。（×）12.膳食纖維可以降低血糖，適合糖尿病患者食用。（√）13.喝牛奶可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石。（×）14.加工肉類(lèi)屬于健康食品，可以適量食用。（×）15.不吃早餐對(duì)健康沒(méi)有影響。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。答：中國(guó)居民膳食指南的核心原則包括食物多樣、谷類(lèi)為主、多吃蔬果、適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒、杜絕浪費(fèi)。2.解釋什么是“食物多樣化”，并舉例說(shuō)明。答：食物多樣化是指每天攝入多種類(lèi)的食物，建議每天攝入12種以上食物，每周25種以上。例如，早餐吃全麥面包、雞蛋和牛奶，午餐吃米飯、蔬菜和雞肉，晚餐吃雜糧粥、豆腐和海帶。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。答：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、增加飽腹感、預(yù)防心血管疾病、幫助維持腸道健康等。4.為什么建議限制高鹽飲食？答：高鹽飲食會(huì)增加高血壓、胃癌、心血管疾病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)影響腎功能，因此建議限制每日鹽攝入量不超過(guò)5克。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國(guó)居民的飲食習(xí)慣，論述如何通過(guò)飲食調(diào)整預(yù)防慢性非傳染性疾病。答：慢性非傳染性疾?。ㄈ绺哐獕骸⑻悄虿?、肥胖等）與不健康飲食密切相關(guān)。預(yù)防的關(guān)鍵在于調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，具體措施包括：-食物多樣：攝入多種類(lèi)食物，避免單一食物過(guò)量攝入。-控制總能量攝入：避免高熱量、高脂肪、高糖食物，如油炸食品、甜點(diǎn)等。-增加膳食纖維：多吃全谷物、蔬菜、水果，減少精制碳水。-限制鹽和糖：每日鹽攝入不超過(guò)5克，少吃含糖飲料和加工食品。-適量攝入蛋白質(zhì)：優(yōu)先選擇魚(yú)類(lèi)、禽肉、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白。通過(guò)這些調(diào)整，可以有效降低慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。2.論述維生素D的來(lái)源及其生理功能，并說(shuō)明如何預(yù)防維生素D缺乏。答：維生素D的來(lái)源主要包括：-食物來(lái)源：動(dòng)物肝臟、蛋黃、強(qiáng)化食品（如牛奶、豆奶）。-陽(yáng)光照射：皮膚經(jīng)紫外線照射可合成維生素D。生理功能包括：促進(jìn)鈣吸收、維持骨骼健康、增強(qiáng)免疫力等。預(yù)防維生素D缺乏的措施包括：-每日保證適量陽(yáng)光照射（避免暴曬）。-多攝入富含維生素D的食物。-必要時(shí)補(bǔ)充維生素D制劑（如魚(yú)油、鈣爾奇等）。通過(guò)這些方法，可有效預(yù)防維生素D缺乏及其相關(guān)疾?。ㄈ绻琴|(zhì)疏松）。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.B解析：維生素C是人體必需但無(wú)法合成的脂溶性維生素，必須通過(guò)食物（如水果、蔬菜）攝取。2.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入25-35克膳食纖維，其中25克為基本目標(biāo)。3.C解析：魚(yú)肉（尤其是深海魚(yú)）是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，富含不飽和脂肪酸。4.B解析：缺鐵性貧血主要癥狀為頭暈、乏力、面色蒼白等。5.C解析：食物多樣指每天攝入12種以上食物，每周25種以上，避免營(yíng)養(yǎng)單一。6.C解析：維生素D是脂溶性維生素，其他選項(xiàng)為水溶性維生素。7.D解析：健康成年人每日推薦飲水量為1700-2000毫升（約7-8杯）。8.A解析：鈣是骨骼健康的關(guān)鍵礦物質(zhì)，缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。9.B解析：長(zhǎng)期高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致高血壓、心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)增加。10.C解析：三文魚(yú)富含Omega-3脂肪酸，有益心臟健康。二、多項(xiàng)選擇題1.A、C、D解析：必需氨基酸包括賴(lài)氨酸、蘇氨酸、色氨酸等，丙氨酸為非必需氨基酸。2.A、B、C、D解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、增加飽腹感、提供能量（間接）。3.A、C、D解析：維生素D來(lái)源包括動(dòng)物肝臟、曬太陽(yáng)、強(qiáng)化食品，深綠色蔬菜含量較少。4.A、B、C、D解析：缺鋅影響免疫力、生長(zhǎng)發(fā)育、味覺(jué)、傷口愈合等。5.A、B、D解析：健康飲食原則包括食物多樣、控制總能量、限制鹽糖，高脂肪食物不建議多吃。6.A、D解析：菠菜、青椒屬于深綠色蔬菜，白菜、豆芽為淺綠色蔬菜。7.A、B、C、D解析：脂肪提供能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)、增加飽腹感。8.B、C解析：?jiǎn)尾伙柡椭舅岷投嗖伙柡椭舅崾墙】抵?，飽和脂肪酸和反式脂肪酸有害?.A、C、D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦碳水化合物供能50%-65%、脂肪20%-30%、膳食纖維25克/天。10.A、B、C、D解析：不健康飲食、缺乏運(yùn)動(dòng)、吸煙、熬夜都是慢性病風(fēng)險(xiǎn)因素。三、判斷題1.×解析：零食通常高糖高脂，不如正餐營(yíng)養(yǎng)均衡。2.×解析：水果雖含糖，但富含纖維和維生素，適量食用有益健康。3.×解析：飲料含糖量高，長(zhǎng)期替代白開(kāi)水有害健康。4.√解析：適量膳食纖維促進(jìn)腸道健康，過(guò)量可能導(dǎo)致腹瀉。5.×解析：瘦人也可能因代謝問(wèn)題需要控制飲食。6.√解析：動(dòng)物肝臟（如豬肝）是鐵的良好來(lái)源。7.×解析：維生素D可通過(guò)食物和曬太陽(yáng)獲取，陽(yáng)光照射是重要來(lái)源。8.√解析：高鹽飲食增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織已明確指出。9.√解析：兒童和青少年生長(zhǎng)發(fā)育需要更多蛋白質(zhì)。10.√解析：復(fù)合糖（如全谷物）比簡(jiǎn)單糖（如白糖）更健康。11.×解析：“低脂”不代表無(wú)脂，仍含有一定脂肪含量。12.√解析：膳食纖維延緩血糖上升，適合糖尿病患者。13.×解析：適量喝牛奶補(bǔ)鈣有益骨骼，過(guò)量可能導(dǎo)致腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)增加。14.×解析：加工肉類(lèi)（如香腸）含高鹽高脂，建議限制食用。15.×解析：不吃早餐影響血糖穩(wěn)定和代謝，長(zhǎng)期有害健康。四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則。答：中國(guó)居民膳食指南的核心原則包括食物多樣、谷類(lèi)為主、多吃蔬果、適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒、杜絕浪費(fèi)。2.解釋什么是“食物多樣化”，并舉例說(shuō)明。答：食物多樣化是指每天攝入多種類(lèi)的食物，建議每天攝入12種以上食物，每周25種以上。例如，早餐吃全麥面包、雞蛋和牛奶，午餐吃米飯、蔬菜和雞肉，晚餐吃雜糧粥、豆腐和海帶。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。答：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、增加飽腹感、預(yù)防心血管疾病、幫助維持腸道健康等。4.為什么建議限制高鹽飲食？答：高鹽飲食會(huì)增加高血壓、胃癌、心血管疾病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)影響腎功能，因此建議每日鹽攝入量不超過(guò)5克。五、論述題1.結(jié)合中國(guó)居民的飲食習(xí)慣，論述如何通過(guò)飲食調(diào)整預(yù)防慢性非傳染性疾病。答：慢性非傳染性疾?。ㄈ绺哐獕?、糖尿病、肥胖等）與不健康飲食密切相關(guān)。預(yù)防的關(guān)鍵在于調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，具體措施包括：-食物多樣：攝入多種類(lèi)食物，避免單一食物過(guò)量攝入。-控制總能量攝入：避免高熱量、高脂肪、高糖食物，如油炸食品、甜點(diǎn)等。-增加膳食纖維：多吃全谷物、蔬菜、水果，減少精制碳水。-限制鹽和糖：每日鹽攝入不超過(guò)5克，少吃含糖飲料和加工食品。-適量攝入蛋白質(zhì)：優(yōu)先選擇魚(yú)類(lèi)、禽肉、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白。通過(guò)這些調(diào)整，可以有效降低慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。2.論述維生素D的來(lái)源及其生理功能，并說(shuō)明如何預(yù)防維生素D缺乏。答：維生素D的來(lái)源主要