2026年?duì)I養(yǎng)師健康飲食與營養(yǎng)平衡考試題庫一、單選題（共10題，每題2分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入全谷物和雜豆類的量為（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.精制白米B.熟花生醬C.淀粉類蔬菜D.橄欖油3.維生素C的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)鐵吸收B.增強(qiáng)免疫力C.參與能量代謝D.維持皮膚彈性4.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的葉酸？（）A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.焚烤5.中國居民膳食中，推薦脂肪供能占總能量的比例為（）。A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%6.乳糖不耐受患者應(yīng)優(yōu)先選擇哪種奶制品替代品？（）A.全脂牛奶B.低脂酸奶C.谷物奶D.植物奶（如杏仁奶）7.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇8.以下哪種食物是鈣的最佳來源？（）A.豆制品B.深綠色蔬菜C.堅(jiān)果D.奶制品9.中國居民膳食中，推薦每日飲水量為（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升10.膳食中鋅的主要來源不包括（）。A.紅肉B.海產(chǎn)品C.谷物D.堅(jiān)果二、多選題（共5題，每題3分）1.以下哪些屬于中國居民膳食指南推薦的健康烹飪方式？（）A.蒸B.煮C.炒D.煎E.烤2.以下哪些食物富含維生素C？（）A.番茄B.柑橘類水果C.菠菜D.香蕉E.芒果3.以下哪些屬于膳食纖維的生理功能？（）A.促進(jìn)腸道健康B.降低血糖波動(dòng)C.提供能量D.吸收毒素E.降低血脂4.以下哪些人群需要特別注意補(bǔ)充鐵？（）A.婦女（月經(jīng)期）B.兒童青少年C.孕婦D.老年人E.運(yùn)動(dòng)員5.以下哪些屬于健康脂肪的來源？（）A.橄欖油B.葵花籽油C.豆油D.魚油E.紅肉三、判斷題（共10題，每題1分）1.吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，有助于消化吸收。（）2.油炸食品熱量高，適量食用對健康無害。（）3.所有水果都適合糖尿病患者食用。（）4.谷物是碳水化合物的最佳來源。（）5.素食者需要注意補(bǔ)充維生素B12。（）6.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物有助于恢復(fù)。（）7.兒童每天應(yīng)攝入足夠量的鈣，以促進(jìn)骨骼發(fā)育。（）8.膳食纖維會(huì)延緩食物消化，導(dǎo)致飽腹感增強(qiáng)。（）9.高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。（）10.紅肉是鐵的最佳來源。（）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述中國居民膳食指南的核心推薦。2.解釋什么是食物多樣性，并舉例說明。3.列舉三種富含鈣的食物，并說明其吸收率。4.簡述乳糖不耐受的成因及飲食建議。5.解釋膳食纖維的兩種主要類型及其功能。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合中國居民膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，分析如何通過飲食調(diào)整預(yù)防肥胖。2.論述素食者如何通過合理搭配食物確保營養(yǎng)均衡。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入全谷物和雜豆類50-150克，其中50克為最低標(biāo)準(zhǔn)，150克為推薦量。選項(xiàng)C最符合推薦范圍。2.B解析：熟花生醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和維生素E，屬于良好蛋白質(zhì)來源。精制白米（A）缺乏蛋白質(zhì)；淀粉類蔬菜（C）蛋白質(zhì)含量低；橄欖油（D）主要提供脂肪。3.C解析：維生素C參與鐵吸收（A）、增強(qiáng)免疫力（B）、維持皮膚彈性（D），但不直接參與能量代謝（C），該功能主要由B族維生素承擔(dān)。4.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的葉酸，煎炸（A）、烤制（C）、燒烤（D）會(huì)因高溫破壞葉酸。5.A解析：中國居民膳食指南推薦脂肪供能占總能量的20%-25%，過高或過低都不利于健康。6.C解析：谷物奶（如大米奶、燕麥奶）經(jīng)過強(qiáng)化，可替代牛奶提供蛋白質(zhì)和鈣，植物奶（D）營養(yǎng)相對不足。7.C解析：膳食纖維不能提供能量，但促進(jìn)腸道蠕動(dòng)（A）、降低血糖（B）、吸收膽固醇（D）。8.D解析：奶制品是鈣的最佳來源，吸收率最高，豆制品（A）次之，深綠色蔬菜（B）含量高但吸收率低，堅(jiān)果（C）含量有限。9.D解析：中國居民膳食指南推薦每日飲水量為1500-1700毫升（含飲水和食物中水分）。10.C解析：谷物（C）鋅含量較低，紅肉（A）、海產(chǎn)品（B）、堅(jiān)果（D）是鋅的良好來源。二、多選題答案與解析1.A,B,C,E解析：蒸（A）、煮（B）、炒（C）、烤（E）是健康烹飪方式，煎（D）易產(chǎn)生有害物質(zhì)。2.A,B,E解析：番茄（A）、柑橘類（B）、芒果（E）富含維生素C，菠菜（C）含量較少，香蕉（D）含量低。3.A,B,D,E解析：膳食纖維促進(jìn)腸道健康（A）、降低血糖波動(dòng)（B）、吸收毒素（D），但不提供能量（C）。4.A,B,C,D解析：婦女（A）、兒童青少年（B）、孕婦（C）、老年人（D）需特別注意補(bǔ)鐵，運(yùn)動(dòng)員（E）一般無需額外補(bǔ)充。5.A,B,D,E解析：橄欖油（A）、葵花籽油（B）、魚油（D）、紅肉（E）富含健康脂肪，豆油（C）飽和脂肪酸含量較高。三、判斷題答案與解析1.正確解析：細(xì)嚼慢咽有助于消化吸收，減少胃腸負(fù)擔(dān)。2.錯(cuò)誤解析：油炸食品熱量高，長期食用易導(dǎo)致肥胖和慢性病。3.錯(cuò)誤解析：部分水果（如芒果、榴蓮）糖分高，糖尿病患者需控制攝入量。4.正確解析：谷物是碳水化合物的最佳來源，但建議選擇全谷物。5.正確解析：素食者需通過強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲取維生素B12。6.正確解析：運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物有助于肌肉恢復(fù)和能量補(bǔ)充。7.正確解析：兒童鈣攝入不足會(huì)影響骨骼發(fā)育。8.正確解析：膳食纖維延緩消化，增強(qiáng)飽腹感。9.正確解析：高鹽飲食易導(dǎo)致高血壓。10.錯(cuò)誤解析：紅肉是鐵的良好來源，但動(dòng)物肝臟（如豬肝）吸收率更高。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南核心推薦答：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，注重食物質(zhì)量。2.食物多樣性解釋及舉例答：食物多樣性指攝入多種類的食物，涵蓋谷物、蔬菜、水果、蛋白質(zhì)來源等。例如：早餐吃全麥面包+雞蛋+牛奶，午餐米飯+炒青菜+魚，晚餐雜糧粥+豆腐+菌菇。3.富含鈣的食物及吸收率答：-奶制品（如牛奶）：吸收率約32%；-豆制品（如豆腐）：吸收率約8%-15%；-深綠色蔬菜（如西蘭花）：吸收率約50%。4.乳糖不耐受成因及建議答：成因：缺乏乳糖酶，無法消化乳糖。建議：-選擇無乳糖奶制品；-少量多次飲用牛奶；-食用發(fā)酵乳（如酸奶）。5.膳食纖維類型及功能答：-可溶性纖維（如燕麥）：延緩血糖、降膽固醇；-不可溶性纖維（如全谷物）：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。五、論述題答案與解析1.如何通過飲食調(diào)整預(yù)防肥胖答：-控制總能量攝入，優(yōu)先選擇全谷物、低脂蛋白質(zhì)；-增加蔬菜水果攝入，減少高糖高脂食物；-規(guī)律三餐，避免暴飲暴食；-限制含糖飲料和油炸食品；-結(jié)合運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)能量消耗。2.素食