2026年食品安全管理員資格考試復(fù)習(xí)題集一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。下列哪項(xiàng)不是健康管理制度的主要內(nèi)容？A.定期進(jìn)行健康檢查B.建立健康檔案C.發(fā)現(xiàn)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，立即調(diào)離食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位D.允許患有傳染性疾病的人員在特定崗位工作2.食品添加劑使用時(shí)，下列哪種做法是正確的？A.超范圍、超限量使用食品添加劑B.使用非法添加的食品添加劑C.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用D.將食品添加劑直接添加到飲用水中3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定主體是？A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.市場(chǎng)監(jiān)督管理局C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？A.易于清潔、消毒B.與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)C.具有足夠的操作空間D.以上都是5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定、公布？A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)C.中國(guó)疾病預(yù)防控制中心D.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)6.食品貯存過(guò)程中，下列哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？A.保持陰涼、干燥、通風(fēng)B.與有毒有害物品分開(kāi)存放C.采用密封包裝D.存放在潮濕的環(huán)境中7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)C.食品成分表D.食品的廣告語(yǔ)8.食品召回制度的主要目的是？A.提高食品銷量B.維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益C.增加企業(yè)利潤(rùn)D.規(guī)避食品安全監(jiān)管9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行多少次食品安全知識(shí)培訓(xùn)？A.1次B.2次C.3次D.4次10.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明哪些內(nèi)容？A.使用方法B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都是11.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病時(shí)，應(yīng)當(dāng)如何處理？A.繼續(xù)工作，但需佩戴口罩B.立即調(diào)離食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位C.減少工作量D.向同事說(shuō)明情況12.食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？A.事故報(bào)告程序B.事故調(diào)查處理程序C.事故預(yù)防措施D.以上都是13.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？A.責(zé)令改正，給予警告B.沒(méi)收違法所得，并處違法所得3倍以上5倍以下罰款C.暫停從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)，并處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款D.以上都是14.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？A.無(wú)有毒有害物質(zhì)污染B.具有良好的衛(wèi)生條件C.排水系統(tǒng)暢通D.以上都是15.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無(wú)糖”意味著該食品不含任何糖類嗎？A.是B.否，允許含有少量糖類C.需根據(jù)具體標(biāo)準(zhǔn)判斷D.無(wú)所謂16.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)遵守哪些衛(wèi)生要求？A.保持個(gè)人衛(wèi)生B.穿戴清潔的工作服、帽、口罩C.不得患有有礙食品安全的疾病D.以上都是17.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)注哪些警示標(biāo)識(shí)？A.“禁止食用”B.“本品不能代替藥物”C.“有特殊營(yíng)養(yǎng)需求的消費(fèi)者請(qǐng)咨詢專業(yè)人士”D.以上都是18.食品安全事故的報(bào)告主體是？A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.市場(chǎng)監(jiān)督管理局C.消費(fèi)者D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)19.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清洗、消毒，下列哪種做法是錯(cuò)誤的？A.使用專用的清潔工具B.清洗消毒后進(jìn)行記錄C.將清潔劑直接倒入生產(chǎn)設(shè)備中D.定期檢查清潔消毒效果20.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“有機(jī)”意味著該食品符合哪些要求？A.生產(chǎn)過(guò)程中未使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、獸藥、生長(zhǎng)激素等物質(zhì)B.生產(chǎn)過(guò)程中未使用食品添加劑C.產(chǎn)品通過(guò)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康管理制度應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？A.定期進(jìn)行健康檢查B.建立健康檔案C.發(fā)現(xiàn)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，立即調(diào)離食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位D.對(duì)患有傳染性疾病的人員進(jìn)行隔離治療2.食品添加劑使用時(shí)，下列哪些做法是正確的？A.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用B.使用合法的食品添加劑C.將食品添加劑添加到飲用水中D.使用食品添加劑改善食品品質(zhì)3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的主要內(nèi)容包括哪些？A.監(jiān)測(cè)對(duì)象的確定B.監(jiān)測(cè)方法的制定C.監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的分析D.監(jiān)測(cè)結(jié)果的公布4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？A.易于清潔、消毒B.與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)C.具有足夠的操作空間D.具有良好的防蟲、防鼠、防塵設(shè)施5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括哪些？A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)C.食品成分表D.食品的廣告語(yǔ)6.食品貯存過(guò)程中，下列哪些做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？A.存放在潮濕的環(huán)境中B.與有毒有害物品混合存放C.采用密封包裝D.保持陰涼、干燥、通風(fēng)7.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明哪些內(nèi)容？A.使用方法B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)資料摘要8.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病時(shí)，應(yīng)當(dāng)如何處理？A.立即調(diào)離食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位B.進(jìn)行隔離治療C.繼續(xù)工作，但需佩戴口罩D.向同事說(shuō)明情況9.食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？A.事故報(bào)告程序B.事故調(diào)查處理程序C.事故預(yù)防措施D.事故責(zé)任追究程序10.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？A.責(zé)令改正，給予警告B.沒(méi)收違法所得，并處違法所得3倍以上5倍以下罰款C.暫停從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)，并處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款D.沒(méi)收相關(guān)設(shè)備、設(shè)施三、判斷題（每題1分，共10題）1.食品添加劑可以隨意添加到食品中，只要不超標(biāo)即可。（×）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（√）3.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無(wú)糖”意味著該食品不含任何糖類。（×）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行一次食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（√）5.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)注警示標(biāo)識(shí)。（√）6.食品安全事故的報(bào)告主體是食品生產(chǎn)企業(yè)。（×）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清洗、消毒。（√）8.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“有機(jī)”意味著該食品符合有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（√）9.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)法律責(zé)任。（√）10.食品添加劑的使用不需要經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)。（×）答案及解析單項(xiàng)選擇題1.D解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，發(fā)現(xiàn)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)當(dāng)立即調(diào)離食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位，而不是允許其繼續(xù)工作。2.C解析：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，不得超范圍、超限量使用，也不得使用非法添加的食品添加劑。3.B解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定主體是市場(chǎng)監(jiān)督管理局，而不是食品生產(chǎn)企業(yè)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)或食品行業(yè)協(xié)會(huì)。4.D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施應(yīng)當(dāng)易于清潔、消毒，與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，具有足夠的操作空間，并具有良好的防蟲、防鼠、防塵設(shè)施。5.A解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)制定、公布。6.D解析：食品貯存過(guò)程中，保持陰涼、干燥、通風(fēng)可以防止食品腐敗變質(zhì)，而潮濕的環(huán)境容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。7.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、食品成分表等，但不包括廣告語(yǔ)。8.B解析：食品召回制度的主要目的是維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，召回存在安全隱患的食品。9.A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行一次食品安全知識(shí)培訓(xùn)。10.D解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明使用方法、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式以及毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)資料摘要等內(nèi)容。11.B解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十五條，食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即調(diào)離食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位。12.D解析：食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括事故報(bào)告程序、事故調(diào)查處理程序、事故預(yù)防措施以及事故責(zé)任追究程序等內(nèi)容。13.D解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百四十三條，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令改正，給予警告；沒(méi)收違法所得，并處違法所得3倍以上5倍以下罰款；暫停從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)，并處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷其資質(zhì)證書；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。14.D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)無(wú)有毒有害物質(zhì)污染，具有良好的衛(wèi)生條件，排水系統(tǒng)暢通，并具有良好的防蟲、防鼠、防塵設(shè)施。15.B解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無(wú)糖”并不意味著該食品不含任何糖類，允許含有少量糖類，但含量必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。16.D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、帽、口罩，不得患有有礙食品安全的疾病。17.D解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)注警示標(biāo)識(shí)，如“禁止食用”、“本品不能代替藥物”、“有特殊營(yíng)養(yǎng)需求的消費(fèi)者請(qǐng)咨詢專業(yè)人士”等。18.B解析：食品安全事故的報(bào)告主體是市場(chǎng)監(jiān)督管理局，而不是食品生產(chǎn)企業(yè)、消費(fèi)者或食品行業(yè)協(xié)會(huì)。19.C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清洗、消毒，但清潔劑不能直接倒入生產(chǎn)設(shè)備中，應(yīng)當(dāng)使用專用的清潔工具，并清洗消毒后進(jìn)行記錄，定期檢查清潔消毒效果。20.D解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“有機(jī)”意味著該食品符合有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過(guò)程中未使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、獸藥、生長(zhǎng)激素等物質(zhì)，未使用食品添加劑，并通過(guò)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。多項(xiàng)選擇題1.A、B、C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康管理制度應(yīng)當(dāng)包括定期進(jìn)行健康檢查、建立健康檔案、發(fā)現(xiàn)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，立即調(diào)離食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位等內(nèi)容。2.A、B、D解析：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，使用合法的食品添加劑，并使用食品添加劑改善食品品質(zhì)，但不得將食品添加劑添加到飲用水中。3.A、B、C、D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的主要內(nèi)容包括監(jiān)測(cè)對(duì)象的確定、監(jiān)測(cè)方法的制定、監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的分析和監(jiān)測(cè)結(jié)果的公布等內(nèi)容。4.A、B、C、D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施應(yīng)當(dāng)易于清潔、消毒，與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，具有足夠的操作空間，并具有良好的防蟲、防鼠、防塵設(shè)施。5.A、B、C解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、食品成分表等，但不包括廣告語(yǔ)。6.A、B解析：食品貯存過(guò)程中，存放在潮濕的環(huán)境中、與有毒有害物品混合存放容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，而采用密封包裝、保持陰涼、干燥、通風(fēng)可以防止食品腐敗變質(zhì)。7.A、B、C、D解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明使用方法、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式以及毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)資料摘要等內(nèi)容。8.A、B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即調(diào)離食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位，并進(jìn)行隔離治療。9.A、B、C、D解析：食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括事故報(bào)告程序、事故調(diào)查處理程序、事故預(yù)防措施以及事故責(zé)任追究程序等內(nèi)容。10.A、B、C、D解析：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令改正，給予警告；沒(méi)收違法所得，并處違法所得3倍以上5倍以下罰款；暫停從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)，并處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款；沒(méi)收相關(guān)設(shè)備、設(shè)施；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。判斷題1.×解析：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，不得隨意添加。2.√解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.×解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無(wú)糖”并不意味著該食品不含任何糖類，允許含有少量糖類，但含量必須符合國(guó)