2026年食品安全監(jiān)督員專業(yè)知識測試題一、單項選擇題（共20題，每題1分，共20分）1.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務D.食品檢驗2.食品添加劑使用時，應當符合（）。A.國家食品安全標準的規(guī)定B.生產(chǎn)者的建議C.銷售者的推薦D.消費者的要求3.下列哪種食品屬于普通食品？（）A.特殊醫(yī)學用途配方食品B.保健食品C.預包裝食品D.食品添加劑4.食品安全風險監(jiān)測計劃由哪個部門組織制定？（）A.市場監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫局5.食品標簽上必須標明生產(chǎn)者的（）。A.聯(lián)系方式B.注冊地址C.生產(chǎn)經(jīng)營許可證編號D.以上都是6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，食品存在安全風險的，應當（）。A.降價銷售B.繼續(xù)銷售C.召回銷毀D.標識銷售7.下列哪種行為不屬于食品安全事故？（）A.食品中檢出農(nóng)藥殘留超標B.食品標簽夸大宣傳C.食品過期銷售D.食品中檢出致病微生物8.食品安全國家標準由哪個部門制定、公布？（）A.國家市場監(jiān)督管理總局B.國家衛(wèi)生健康委員會C.國家食品安全委員會D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部9.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件應當符合（）。A.企業(yè)內(nèi)部規(guī)定B.地方性法規(guī)C.國家食品安全標準D.行業(yè)協(xié)會標準10.食品中檢出黃曲霉毒素B1，可能來源于（）。A.大米B.花生C.水果D.蔬菜11.食品添加劑的標簽、說明書，不得涉及（）。A.食品功能B.健康聲稱C.生產(chǎn)日期D.使用范圍12.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果應當（）。A.定期公布B.僅向生產(chǎn)企業(yè)通報C.保密D.由生產(chǎn)者自行處理13.預包裝食品標簽上必須標明（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)者名稱和地址C.成分表D.以上都是14.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務D.以上都是15.食品添加劑使用時，應當符合（）。A.國家食品安全標準的規(guī)定B.生產(chǎn)者的建議C.銷售者的推薦D.消費者的要求16.食品安全風險監(jiān)測計劃由哪個部門組織制定？（）A.市場監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫局17.食品標簽上必須標明生產(chǎn)者的（）。A.聯(lián)系方式B.注冊地址C.生產(chǎn)經(jīng)營許可證編號D.以上都是18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，食品存在安全風險的，應當（）。A.降價銷售B.繼續(xù)銷售C.召回銷毀D.標識銷售19.食品安全國家標準由哪個部門制定、公布？（）A.國家市場監(jiān)督管理總局B.國家衛(wèi)生健康委員會C.國家食品安全委員會D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部20.食品中檢出黃曲霉毒素B1，可能來源于（）。A.大米B.花生C.水果D.蔬菜二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.食品安全風險監(jiān)測的內(nèi)容包括（）。A.食品中致病微生物B.食品中農(nóng)藥殘留C.食品中食品添加劑D.食品中生物毒素2.食品標簽上必須標明的信息包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.成分表D.營養(yǎng)成分表3.食品添加劑的使用范圍包括（）。A.食品加工過程中的工藝助劑B.食品著色劑C.食品防腐劑D.食品調(diào)味劑4.食品安全事故的報告程序包括（）。A.首次發(fā)現(xiàn)者向所在地縣級人民政府食品安全委員會報告B.縣級人民政府向設區(qū)的市級人民政府報告C.設區(qū)的市級人民政府向省級人民政府報告D.省級人民政府向國務院報告5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立的記錄包括（）。A.食品進貨查驗記錄B.從業(yè)人員健康檢查記錄C.食品召回記錄D.食品銷售記錄6.食品安全國家標準包括（）。A.食品安全風險監(jiān)測標準B.食品中致病微生物限量標準C.食品中農(nóng)藥殘留限量標準D.食品中食品添加劑使用標準7.食品添加劑的標簽、說明書不得涉及（）。A.食品功能B.健康聲稱C.生產(chǎn)日期D.使用范圍8.食品安全風險監(jiān)測的結(jié)果應用包括（）。A.制定食品安全標準B.評估食品安全風險C.開展食品安全宣傳D.調(diào)整食品安全監(jiān)管重點9.食品標簽上必須標明的營養(yǎng)成分包括（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.鈉10.食品中檢出黃曲霉毒素B1，可能來源于（）。A.大米B.花生C.水果D.蔬菜三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品安全國家標準是強制性標準。（）2.食品添加劑可以隨意添加。（）3.食品標簽上可以夸大宣傳。（）4.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果是制定食品安全標準的重要依據(jù)。（）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度。（）6.食品中檢出農(nóng)藥殘留超標屬于食品安全事故。（）7.食品添加劑的標簽、說明書可以涉及健康聲稱。（）8.食品安全風險監(jiān)測計劃由市場監(jiān)督管理部門組織制定。（）9.食品標簽上必須標明生產(chǎn)者的聯(lián)系方式。（）10.食品中檢出黃曲霉毒素B1，一定是由于食品儲存不當。（）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡述食品安全風險監(jiān)測的目的和內(nèi)容。2.簡述食品標簽上必須標明的信息。3.簡述食品添加劑的使用原則。4.簡述食品安全事故的報告程序。5.簡述食品召回制度的含義和作用。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.論述食品安全風險監(jiān)測在食品安全監(jiān)管中的作用。2.論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實食品安全主體責任。答案與解析一、單項選擇題（答案）1.D2.A3.C4.B5.D6.C7.B8.B9.C10.B11.B12.A13.D14.D15.A16.B17.D18.C19.B20.B二、多項選擇題（答案）1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.AB8.ABCD9.ABCD10.B三、判斷題（答案）1.√2.×3.×4.√5.√6.√7.×8.×9.√10.×四、簡答題（解析）1.食品安全風險監(jiān)測的目的和內(nèi)容-目的：通過系統(tǒng)性的監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)食品安全風險，為制定食品安全標準、評估食品安全狀況、調(diào)整監(jiān)管重點提供科學依據(jù)。-內(nèi)容：包括食品中致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、生物毒素等指標的監(jiān)測。2.食品標簽上必須標明的信息-食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分表、營養(yǎng)成分表、過敏原信息等。3.食品添加劑的使用原則-食品添加劑的使用必須符合國家食品安全標準，不得濫用；不得對食用者健康造成危害；不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)。4.食品安全事故的報告程序-首次發(fā)現(xiàn)者向所在地縣級人民政府食品安全委員會報告，縣級人民政府向設區(qū)的市級人民政府報告，設區(qū)的市級人民政府向省級人民政府報告，省級人民政府向國務院報告。5.食品召回制度的含義和作用-含義：食品生產(chǎn)經(jīng)營者對存在安全風險的食品采取召回措施，防止危害人體健康。-作用：及時消除食品安全風險，保障消費者健康。五、論述題（解析）1.食品安全風險監(jiān)測在食品安全監(jiān)管中的作用-科學依據(jù)：為制定食品安全標準、評估食品安全狀況提供數(shù)據(jù)支持。-風險預警：及時發(fā)現(xiàn)食品安全風險，提前采取干預措施。-監(jiān)管重點：幫助監(jiān)管部門調(diào)整監(jiān)管重點，提高監(jiān)管效率。-公眾信任：增強公眾對食品安全的信心，促進食品安全社會共治。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實食品安全主體責任-建立食品安全管理制度：制定并執(zhí)行食品安全管理制度，明確責任分工。-加強從業(yè)人員管理：定期進行健康檢查，培訓食品安全知識。-