2026年營養(yǎng)學(xué)試題：食物營養(yǎng)價值分析一、單選題（共20題，每題1分，合計20分）注：每題只有一個最符合題意的選項。1.某地區(qū)居民長期食用高鹽腌制食品，易引發(fā)哪種營養(yǎng)缺乏?。緼.貧血B.骨質(zhì)疏松C.腎功能衰竭D.維生素A缺乏2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.豆腐C.紅薯D.淀粉3.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克大豆及其制品？A.25克B.50克C.75克D.100克4.富含維生素C的食物對鐵吸收有何作用？A.抑制鐵吸收B.促進鐵吸收C.無影響D.改變鐵形態(tài)5.某山區(qū)居民因長期食用玉米為主食，易出現(xiàn)哪種微量元素缺乏？A.鋅B.硒C.鐵D.鈣6.反式脂肪酸主要存在于哪種食品中？A.新鮮水果B.植物油C.氫化植物油D.豆制品7.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增加飽腹感8.孕期婦女對哪種營養(yǎng)素的需求量顯著增加？A.脂肪B.葉酸C.蛋白質(zhì)D.維生素D9.以下哪種食物的鈣含量較高且易于吸收？A.菠菜B.牛奶C.海帶D.紫菜10.老年人常因哪種營養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致肌肉萎縮？A.維生素B12B.蛋白質(zhì)C.維生素CD.硒11.中國居民膳食中，哪種食物是碘的主要來源？A.海帶B.大米C.面粉D.蔬菜12.長期攝入高脂肪食物可能增加哪種疾病風(fēng)險？A.糖尿病B.高血脂C.貧血D.肥胖13.下列哪種食物的嘌呤含量最低？A.豆腐干B.雞肉C.魚蝦D.蘑菇14.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致哪種問題？A.血糖波動B.腸道菌群失衡C.膽固醇升高D.以上都是15.母乳喂養(yǎng)的嬰兒，其主要營養(yǎng)素來源是什么？A.牛奶B.母乳C.配方奶D.輔食16.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.豬肉B.雞蛋黃C.葵花籽油D.花生17.孕期缺鈣可能導(dǎo)致胎兒哪種問題？A.骨骼發(fā)育不良B.神經(jīng)管畸形C.免疫力下降D.以上都是18.以下哪種食物是膳食纖維的最佳來源？A.精制米面B.蔬菜C.水果D.油炸食品19.長期食用精加工食品可能增加哪種慢性病風(fēng)險？A.心血管疾病B.糖尿病C.腸癌D.以上都是20.中國居民膳食指南推薦哪種烹飪方式最健康？A.煎炸B.炒菜C.蒸煮D.烤制二、多選題（共10題，每題2分，合計20分）注：每題有多個正確選項，錯選、漏選均不得分。1.以下哪些食物富含維生素D？A.牛奶B.魚肝油C.深綠色蔬菜D.曬太陽2.膳食纖維的主要功能包括哪些？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.增加飽腹感3.孕期婦女應(yīng)注意補充哪些營養(yǎng)素？A.葉酸B.鈣C.蛋白質(zhì)D.維生素D4.以下哪些食物屬于高嘌呤食物？A.豆腐干B.雞肉C.魚蝦D.蘑菇5.長期攝入高鹽食物可能增加哪些疾病風(fēng)險？A.高血壓B.腎臟病C.胃癌D.骨質(zhì)疏松6.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物包括哪些？A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.奶制品7.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制米面8.老年人常因哪些營養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致健康問題？A.維生素B12B.蛋白質(zhì)C.維生素DD.鈣9.以下哪些食物富含鈣且易于吸收？A.牛奶B.豆制品C.海帶D.紫菜10.中國居民膳食指南推薦的食物搭配原則包括哪些？A.食物多樣B.谷類為主C.適量蛋白質(zhì)D.控制鹽糖三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）注：請判斷下列說法的正誤。1.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但不會影響血糖。（×）2.孕期婦女補充葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。（√）3.反式脂肪酸對人體健康無任何危害。（×）4.老年人因消化能力下降，應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入。（×）5.深綠色蔬菜是維生素D的主要來源。（×）6.高鹽食物會導(dǎo)致血壓升高。（√）7.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。（√）8.母乳是嬰兒最好的營養(yǎng)來源。（√）9.長期攝入高脂肪食物會導(dǎo)致肥胖。（√）10.精加工食品比新鮮食物更健康。（×）四、簡答題（共5題，每題4分，合計20分）注：請簡要回答下列問題。1.簡述膳食纖維的三大主要功能。-促進腸道蠕動-降低血糖和膽固醇-增加飽腹感2.孕期婦女缺鈣可能導(dǎo)致哪些問題？-胎兒骨骼發(fā)育不良-孕婦骨質(zhì)疏松-高鈣血癥（嚴(yán)重時）3.簡述中國居民膳食指南的核心原則。-食物多樣，谷類為主-適量蛋白質(zhì)，控制脂肪-控制鹽糖，多吃蔬果4.長期攝入高鹽食物可能引發(fā)哪些健康問題？-高血壓-腎臟病-胃癌-骨質(zhì)疏松5.簡述優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特征。-必需氨基酸種類齊全-含量豐富-吸收利用率高五、論述題（共1題，10分）注：請結(jié)合實際，詳細論述以下問題。題目：結(jié)合中國居民膳食結(jié)構(gòu)特點，分析如何通過食物選擇改善營養(yǎng)攝入，預(yù)防慢性病？（要求：結(jié)合實際案例，說明食物搭配原則及健康益處）參考答案：中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在“高鹽、高油、高精制米面、低蔬果”等特點，導(dǎo)致慢性病風(fēng)險增加。改善營養(yǎng)攝入需從以下方面入手：1.食物多樣化：增加全谷物、豆類、魚類、奶制品攝入，減少紅肉和加工肉制品。2.控制鹽糖：每日食鹽攝入不超過5克，減少含糖飲料和零食。3.增加蔬果：每日攝入300克蔬菜、200克水果，富含膳食纖維和維生素。4.選擇健康脂肪：用橄欖油、堅果替代動物脂肪，增加不飽和脂肪酸攝入。5.烹飪方式：以蒸、煮、燉為主，減少煎炸。案例：某城市通過推廣“減鹽增蔬”政策，居民高血壓發(fā)病率下降15%，證明合理膳食可有效預(yù)防慢性病。答案與解析一、單選題答案與解析1.C：高鹽腌制食品導(dǎo)致鈉攝入過量，加重腎臟負擔(dān)，長期可能引發(fā)腎功能衰竭。2.B：豆腐是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體必需氨基酸。3.B：中國居民膳食指南建議每天攝入50克大豆或等量豆制品。4.B：維生素C能將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵吸收。5.B：玉米中植酸含量高，影響鋅吸收，山區(qū)居民易缺鋅。6.C：氫化植物油是反式脂肪酸的主要來源，常見于人造奶油、油炸食品。7.C：膳食纖維不提供能量，主要功能是促進腸道健康。8.B：孕期葉酸缺乏易導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。9.B：牛奶含鈣量高且吸收率可達32%，優(yōu)于其他食物。10.B：老年人蛋白質(zhì)需求量增加，但消化能力下降，易肌肉萎縮。11.A：海帶是碘含量最高的食物，沿海地區(qū)居民碘攝入充足。12.D：高脂肪食物易導(dǎo)致能量過剩，增加肥胖風(fēng)險。13.D：蘑菇嘌呤含量低于豆制品、肉類和海鮮。14.D：膳食纖維不足會導(dǎo)致便秘、血糖波動、腸道菌群失衡。15.B：母乳是嬰兒最佳營養(yǎng)來源，含抗體和易消化蛋白質(zhì)。16.C：葵花籽油富含不飽和脂肪酸（亞油酸）。17.A：孕期缺鈣會導(dǎo)致胎兒骨骼發(fā)育不良，嚴(yán)重時可能畸形。18.B：蔬菜是膳食纖維的最佳來源，精加工米面含量極低。19.D：精加工食品高鹽、高糖、高脂肪，增加多種慢性病風(fēng)險。20.C：蒸煮是最健康的烹飪方式，能保留營養(yǎng)素并減少油分攝入。二、多選題答案與解析1.A、B：牛奶和魚肝油是維生素D的天然來源，曬太陽可合成，蔬菜含量少。2.A、B、D：膳食纖維促進腸道蠕動、降低血糖、增加飽腹感，不提供能量。3.A、B、C：孕期需補充葉酸、鈣、蛋白質(zhì)，維生素D可通過曬太陽或食物補充。4.A、C：豆腐干和魚蝦嘌呤含量高，雞肉和蘑菇含量相對較低。5.A、B、C：高鹽食物增加高血壓、腎臟病、胃癌風(fēng)險，骨質(zhì)疏松與鈣缺乏相關(guān)。6.A、B、C、D：瘦肉、魚類、豆制品、奶制品均為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。7.A、B、C：全谷物、蔬菜、水果富含膳食纖維，精制米面含量低。8.A、B、C、D：老年人易缺維生素B12、蛋白質(zhì)、維生素D、鈣，影響免疫功能。9.A、B：牛奶和豆制品鈣含量高且吸收率好，海帶和紫菜含碘較多。10.A、B、C、D：中國居民膳食指南強調(diào)食物多樣、谷類為主、適量蛋白質(zhì)、控鹽控糖。三、判斷題答案與解析1.×：膳食纖維可延緩糖吸收，有助于穩(wěn)定血糖。2.√：葉酸缺乏易導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。3.×：反式脂肪酸增加心血管疾病風(fēng)險。4.×：老年人需保證蛋白質(zhì)攝入，以維持肌肉量。5.×：深綠色蔬菜富含維生素K、葉酸，維生素D主要靠曬太陽或食物補充。6.√：高鹽攝入是高血壓的主要風(fēng)險因素。7.√：膳食纖維增加飽腹感，有助于控制體重。8.√：母乳含抗體和易消化營養(yǎng)素，是嬰兒最佳食物。9.√：高脂肪食物能量密度高，易導(dǎo)致肥胖。10.×：新鮮食物比精加工食品營養(yǎng)更豐富。四、簡答題答案與解析1.膳食纖維功能：-促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低血糖和膽固醇；-增加飽腹感，控制體重。2.孕期缺鈣問題：-胎兒骨骼發(fā)育不良；-孕婦骨質(zhì)疏松；-嚴(yán)重時可能導(dǎo)致高鈣血癥。3.中國居民膳食指南原則：-食物多樣，谷類為主；-適量蛋白質(zhì)，控制脂肪攝入；-控制鹽糖，多吃蔬果。4.高鹽食物危害：-高血壓；-腎臟負擔(dān)加重；-胃癌風(fēng)險增加；-骨質(zhì)疏松。5.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)特征：-含有人體必需氨基酸；-吸收利用率高；-源自動物或大豆等。五、論述題答案與解析改善營養(yǎng)攝入預(yù)防慢性病策略：1.食物多樣化：-增加全谷物（如糙米、燕麥）攝入，減少精制米面；-補充豆類、魚類、奶制品，減少紅肉和加工肉；-案例：某城市推廣全谷物膳食后，2型糖尿病發(fā)病率下降20%。2.控制鹽糖：-每日食鹽攝入不超過5克，減少腌制食品；-減少含糖飲料和甜點，用水果替代；-案例：上海實施“限糖行動”后，青少年肥胖率下降15%。3.增加蔬果：-每日300克蔬菜、200克水果，富含膳食纖維和維生素；-選擇深色蔬菜（如菠菜、西蘭花）；-案例：日本居民高蔬果攝入與長壽密切相關(guān)。4.選擇健康脂肪：-用橄欖油、堅果替代動物脂肪；-增加不飽和脂肪酸攝入，降低心血管疾病風(fēng)險；-案