2026年營養(yǎng)師專業(yè)能力測試題庫與健康飲食規(guī)劃指導一、單選題（共10題，每題2分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？（）A.精制面粉B.紅薯C.魚肉D.糖果3.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.中國居民膳食指南強調的“三減”不包括（）。A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白質5.以下哪種烹調方式最有利于保留食物中的維生素？（）A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制6.礦物質鈣的最佳食物來源是（）。A.蘋果B.牛奶C.橙子D.菠菜7.中國居民膳食指南建議每天飲水量為（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升8.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？（）A.蔬菜B.水果C.豆類D.魚蝦9.膳食中維生素C的主要功能不包括（）。A.增強免疫力B.促進鐵吸收C.維持血管健康D.提供能量10.中國居民膳食指南推薦的“食物多樣”原則中，建議每天攝入的食物種類不少于（）。A.5種B.10種C.15種D.20種二、多選題（共5題，每題3分）1.中國居民膳食指南推薦的“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”中，以下哪些屬于優(yōu)質蛋白質來源？（）A.魚肉B.禽肉C.蛋類D.瘦肉E.牛奶2.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.吸收膽固醇D.提供能量E.增強免疫力3.中國居民膳食指南建議的“吃新鮮衛(wèi)生的食物”中，以下哪些屬于新鮮食物？（）A.新鮮蔬菜B.新鮮水果C.零食D.加工肉制品E.冷凍食品4.膳食中維生素E的主要功能包括（）。A.抗氧化B.促進鐵吸收C.維持免疫系統(tǒng)功能D.提供能量E.維持皮膚健康5.中國居民膳食指南建議的“少鹽少油”中，以下哪些屬于高鹽食物？（）A.醬油B.腌制食品C.油炸食品D.豆制品E.咖啡三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國居民膳食指南建議每天攝入谷薯類食物250-300克。（）2.豆類是優(yōu)質蛋白質的良好來源，但需注意嘌呤含量較高。（）3.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但過量攝入可能導致腹脹。（）4.中國居民膳食指南推薦每天飲水量為1500毫升。（）5.紅肉屬于高脂肪食物，應盡量避免。（）6.蔬菜和水果是維生素C的良好來源。（）7.膳食中礦物質鈣的主要來源是奶制品和豆制品。（）8.高嘌呤食物包括海鮮、動物內臟和啤酒。（）9.膳食纖維可以降低血糖水平，但不會影響血脂。（）10.中國居民膳食指南建議每天攝入的食物種類不少于10種。（）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”的原則及其意義。2.解釋膳食中膳食纖維的生理功能及其推薦攝入量。3.分析中國居民膳食指南中“三減”的具體內容及其健康意義。4.說明膳食中礦物質鈣的主要來源及其缺乏可能導致的健康問題。5.比較不同烹調方式對食物中營養(yǎng)素的影響，并推薦最健康的烹調方式。五、論述題（共2題，每題10分）1.結合中國居民膳食指南，論述如何為孕產婦制定合理的健康飲食方案。2.分析中國居民膳食結構中存在的問題，并提出相應的改善建議。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物250-300克，以確保碳水化合物攝入充足且均衡。2.C解析：魚肉是優(yōu)質蛋白質的良好來源，富含必需氨基酸，且脂肪含量相對較低。精制面粉、紅薯和糖果的營養(yǎng)價值較低。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖水平、吸收膽固醇等。4.D解析：中國居民膳食指南強調“三減”：減鹽、減油、減糖，不涉及減蛋白質。5.C解析：蒸煮是最有利于保留食物中維生素的烹調方式，因為高溫和短時間的烹飪可以減少營養(yǎng)素損失。6.B解析：牛奶是礦物質鈣的最佳食物來源，富含易吸收的鈣質。蘋果、橙子和菠菜中的鈣含量雖高，但吸收率較低。7.D解析：中國居民膳食指南建議每天飲水量為1700毫升，包括飲水和食物中的水分。8.D解析：魚蝦屬于高嘌呤食物，過量攝入可能引發(fā)痛風。蔬菜、水果和豆類的嘌呤含量較低。9.D解析：膳食中維生素C的主要功能是增強免疫力、促進鐵吸收、維持血管健康等，但不提供能量。10.C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入的食物種類不少于15種，以確保營養(yǎng)均衡。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：魚肉、禽肉、蛋類和瘦肉都屬于優(yōu)質蛋白質來源，而牛奶雖富含蛋白質，但未在選項中列出。2.A、B、C、E解析：膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、吸收膽固醇、增強免疫力等，但不提供能量。3.A、B解析：新鮮蔬菜和水果屬于新鮮食物，而零食、加工肉制品和冷凍食品的營養(yǎng)價值較低或經過加工。4.A、C、E解析：維生素E的主要功能是抗氧化、維持免疫系統(tǒng)功能和皮膚健康，但不提供能量，也不促進鐵吸收。5.A、B解析：醬油和腌制食品屬于高鹽食物，而油炸食品、豆制品和咖啡的鹽含量相對較低。三、判斷題答案與解析1.√解析：中國居民膳食指南建議每天攝入谷薯類食物250-300克，以確保碳水化合物攝入充足。2.√解析：豆類是優(yōu)質蛋白質來源，但嘌呤含量較高，痛風患者需注意控制攝入量。3.√解析：膳食纖維可以促進腸道蠕動，但過量攝入可能導致腹脹或消化不良。4.×解析：中國居民膳食指南建議每天飲水量為1700毫升，而非1500毫升。5.×解析：紅肉雖富含蛋白質和鐵，但脂肪含量較高，建議適量攝入。6.√解析：蔬菜和水果是維生素C的良好來源，建議每天攝入多種顏色的新鮮蔬果。7.√解析：奶制品和豆制品是礦物質鈣的主要來源，缺乏鈣可能導致骨質疏松等問題。8.√解析：海鮮、動物內臟和啤酒屬于高嘌呤食物，痛風患者需限制攝入。9.×解析：膳食纖維可以降低血糖水平，同時也能調節(jié)血脂。10.√解析：中國居民膳食指南建議每天攝入的食物種類不少于15種，以確保營養(yǎng)均衡。四、簡答題答案與解析1.食物多樣的原則是指每天攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果等，以確保營養(yǎng)均衡。其意義在于避免營養(yǎng)素缺乏或過剩，降低慢性病風險，提高整體健康水平。2.膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、吸收膽固醇、增強免疫力等。推薦攝入量：成年人每天25-35克。過量攝入可能導致腹脹，需適量控制。3.“三減”的具體內容：減鹽（每天少于5克）、減油（每天少于25克）、減糖（每天少于25克）。健康意義在于降低高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病風險。4.礦物質鈣的主要來源：奶制品（如牛奶）、豆制品（如豆腐）、綠葉蔬菜（如菠菜）。缺乏鈣可能導致骨質疏松、佝僂病等健康問題。5.不同烹調方式對營養(yǎng)素的影響：煎炒易損失維生素，煮沸會流失部分水溶性維生素，蒸煮最有利于保留營養(yǎng)素。推薦蒸煮或快炒，避免過度烹調。五、論述題答案與解析1.孕產婦健康飲食方案：-孕早期：保證葉酸攝入（菠菜、豆類），補充維生素D（蛋黃、深海魚）。-孕中期：增加蛋白質和鈣攝入（魚肉、牛奶），避免高鹽高糖食物。-孕晚期：補充鐵質（紅肉、動物肝臟），控制體重，避免過量脂肪攝入。-產后：補充氣血（紅棗、瘦肉），增加膳食纖維（蔬菜），保證鈣質攝入。2.