PAGE化工廠飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強化工廠飯?zhí)眯l(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于化工廠內所有員工食堂的衛(wèi)生管理工作。3.基本原則飯?zhí)眯l(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、科學規(guī)范、責任到人的原則，確保飯?zhí)铆h(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前需提供有效的健康證明。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前應洗凈雙手，操作過程中保持手部清潔，接觸直接入口食品時應戴一次性手套。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓教育定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應進行崗前衛(wèi)生培訓，經考試合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局與設施食堂應選址合理，遠離污染源，周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生。食堂內部布局應合理，分為食品處理區(qū)、用餐區(qū)等，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。食品處理區(qū)應配備必要的設施設備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗菜池、洗碗池等，并定期進行維護和清潔。用餐區(qū)應保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無污漬，墻壁、天花板無蜘蛛網。2.清潔消毒制度建立食堂清潔消毒制度，明確各區(qū)域的清潔消毒責任人及消毒方法、頻率。食品處理區(qū)每天工作結束后應進行全面清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗菜池、洗碗池等。餐具、廚具應每餐使用后及時清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等，消毒后的餐具、廚具應存放在清潔、專用的保潔柜內。餐桌椅、門窗、門把手等每天應進行擦拭消毒。清潔消毒工作應做好記錄，記錄內容包括清潔消毒時間、區(qū)域、責任人、消毒方法、消毒效果等。3.通風換氣食堂應安裝有效的通風換氣設備，保持空氣流通。通風換氣設備應定期進行清潔維護，確保其正常運行。在烹飪過程中應開啟通風設備，及時排除油煙和異味。4.蟲害防治采取有效措施防止蟲害滋生，如安裝防蟲網、定期清理食堂周邊環(huán)境等。如發(fā)現(xiàn)蟲害，應及時采取措施進行殺滅，不得使用對人體有害的殺蟲劑。定期對食堂進行檢查，確保蟲害防治工作落實到位。四、食品采購與貯存管理1.采購要求食品采購應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等相關證件。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應索要發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等。2.驗收制度食品到貨后，應由專人負責驗收。驗收內容包括食品的感官性狀、包裝標識、數(shù)量、質量等。驗收合格的食品應及時入庫貯存，驗收不合格的食品應及時退貨或按規(guī)定進行處理。驗收記錄應妥善保存，記錄內容包括驗收時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商名稱、驗收情況等。3.貯存管理食品應分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)、易腐蝕的物品同庫存放。食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。庫存食品應遵循先進先出原則，定期檢查庫存食品的質量狀況，及時清理過期、變質食品。食品貯存區(qū)域應設置明顯的標識牌，標明食品類別、進貨日期、保質期等信息。五、食品加工過程管理1.加工前準備加工食品前，應認真檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品不得加工。加工人員應洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽，準備好加工所需的工具、容器等，并確保其清潔衛(wèi)生。2.加工過程要求食品加工應做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品與熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。加工食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃，確保食品安全。不得使用非食用物質加工食品，不得濫用食品添加劑。食品加工過程中應保持操作臺面、地面清潔衛(wèi)生，及時清理廢棄物。加工后的食品應及時放入清潔、專用的容器內，并加蓋保存，防止污染。3.食品留樣制度每餐供應的食品應按規(guī)定進行留樣，留樣食品應不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度應保持在0℃8℃。留樣食品應標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設備食堂應配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并確保其正常運行。清洗消毒設備應定期進行維護和清潔，確保其消毒效果。2.清洗消毒流程餐飲具清洗消毒應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行操作。采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，并嚴格按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。采用高溫消毒的，應確保消毒溫度和時間符合要求，消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。3.保潔措施消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔柜內，保潔柜應定期進行清潔消毒。不得將餐飲具直接放置在地面或不潔的臺面上，防止再次污染。保潔柜應保持關閉狀態(tài)，防止灰塵、蒼蠅等污染餐飲具。七、食品安全自查與監(jiān)督管理1.自查制度建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查。自查內容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工過程、餐飲具清洗消毒保潔等方面。食堂負責人應每周至少組織一次食品安全自查，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，并做好自查記錄。自查記錄應包括自查時間、自查人員、自查內容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.監(jiān)督檢查公司食品安全管理部門應定期對食堂進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括食品安全制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況等。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，責令食堂限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。監(jiān)督檢查記錄應妥善保存，記錄內容包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。3.投訴舉報處理設立食品安全投訴舉報電話和郵箱，接受員工對食堂食品安全問題的投訴舉報。對投訴舉報的問題應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。對投訴舉報屬實的，應依法依規(guī)對相關責任人進行處理。八、應急處置管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施等。應急預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程，提高應急處置能力。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司食