PAGE校園水果店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強校園水果店的衛(wèi)生管理，確保水果銷售的衛(wèi)生安全，保障師生的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于校園內(nèi)水果店的所有經(jīng)營活動，包括水果采購、儲存、銷售、店內(nèi)環(huán)境及人員衛(wèi)生管理等方面。3.基本原則校園水果店應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，嚴格把控衛(wèi)生質(zhì)量，確保提供的水果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理水果店所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進行更新，確保從業(yè)人員身體健康狀況符合食品經(jīng)營要求。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時間及結(jié)果等信息。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口水果的工作。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。接觸直接入口水果時，應(yīng)戴清潔的手套或使用工具，避免手部直接接觸水果。不得在店內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或亂扔廢棄物。三、采購與進貨查驗1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、衛(wèi)生條件達標(biāo)的水果供應(yīng)商。對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)文件進行審核，并留存復(fù)印件備案。實地考察供應(yīng)商的水果種植基地或采購源頭，了解其生產(chǎn)環(huán)境、種植管理、農(nóng)藥使用等情況，確保所采購的水果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.進貨查驗建立嚴格的進貨查驗制度，對每一批次采購的水果進行驗收。查驗內(nèi)容包括水果品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等是否符合要求，同時索取并留存供應(yīng)商的銷售憑證、檢驗檢疫證明等文件。對采購的水果進行感官檢查，查看水果是否新鮮、無病蟲害、無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，色澤、形狀、氣味等是否正常。對有疑問的水果，應(yīng)進行抽樣檢驗，合格后方可入庫銷售。如實記錄水果的進貨日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，進貨記錄應(yīng)保存至少兩年。四、儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所要求水果店應(yīng)設(shè)置專門的水果儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止水果受污染、變質(zhì)和損壞。倉庫地面應(yīng)平整、干燥，易于清潔，墻面、天花板應(yīng)無霉斑、無脫落物。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防霉設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、防霉劑等。水果應(yīng)分類存放，不同品種、不同批次的水果應(yīng)分開儲存，避免相互擠壓、碰撞和串味。對易腐壞的水果，應(yīng)優(yōu)先安排銷售，并采取相應(yīng)的保鮮措施。2.儲存條件控制根據(jù)水果的特性，合理控制儲存溫度和濕度。一般來說，常溫儲存的水果應(yīng)保持在適宜的溫度范圍內(nèi)，避免高溫或低溫環(huán)境對水果品質(zhì)的影響；冷藏儲存的水果溫度應(yīng)控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保水果的新鮮度和口感。定期檢查水果的儲存狀況，及時清理變質(zhì)、損壞的水果。對儲存時間較長的水果，應(yīng)加強檢查頻率，確保其質(zhì)量安全。五、銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生水果店的銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前應(yīng)對銷售臺面、貨架、地面等進行清掃、擦拭，清除灰塵、雜物和污漬。銷售區(qū)域應(yīng)配備充足的清潔設(shè)備和工具，如掃帚、拖把、抹布、垃圾桶等，并定期進行清洗和消毒。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。店內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的顧客休息區(qū)，休息區(qū)應(yīng)定期清潔，提供干凈的座椅和飲用水，為顧客創(chuàng)造舒適的購物環(huán)境。2.銷售工具衛(wèi)生用于銷售水果的刀具、案板、電子秤等工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每次使用后應(yīng)及時清洗、消毒，并存放在清潔、干燥的地方。對直接接觸水果的包裝材料，如塑料袋、保鮮膜等，應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，確保無毒、無害、無污染。3.銷售過程衛(wèi)生銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護用品，在銷售水果時應(yīng)輕拿輕放，避免水果受到損傷。對顧客挑選過程中損壞的水果，應(yīng)及時清理，不得繼續(xù)銷售。不得在銷售區(qū)域內(nèi)進行水果的再加工或分裝等操作，如需進行加工處理，應(yīng)在專門的加工區(qū)域進行，并嚴格遵守加工衛(wèi)生要求。鼓勵顧客使用環(huán)保袋等可重復(fù)使用的購物袋，減少一次性塑料袋的使用，降低環(huán)境污染。六、清洗與消毒管理1.清洗要求水果店應(yīng)配備專門的水果清洗設(shè)備和設(shè)施，如清洗池、噴淋裝置等。對采購的水果應(yīng)進行認真清洗，去除表面的泥土、雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等污染物。清洗水果時應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔用水，不得使用未經(jīng)處理的污水或含有有害物質(zhì)的水。清洗過程中應(yīng)注意控制水溫、水流速度等參數(shù)，避免對水果造成損傷。2.消毒管理對水果店的銷售區(qū)域、儲存?zhèn)}庫、加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期進行消毒。消毒方法應(yīng)根據(jù)不同的消毒對象和要求選擇合適的消毒劑和消毒方式，如紫外線消毒、化學(xué)消毒劑噴霧消毒、浸泡消毒等。消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴禁使用過期、變質(zhì)或含有違禁成分的消毒劑。在使用消毒劑時，應(yīng)嚴格按照說明書的要求進行配制和使用，確保消毒效果，并注意防止消毒劑對人體和環(huán)境造成危害。建立消毒記錄制度，詳細記錄消毒時間、消毒對象、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息，消毒記錄應(yīng)保存至少兩年。七、廢棄物處理1.分類收集在水果店設(shè)置專門的廢棄物收集容器，對水果皮、果核、包裝廢棄物等進行分類收集。廢棄物收集容器應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。鼓勵對可回收利用的廢棄物，如紙箱、塑料瓶等進行分類存放，定期交由專業(yè)的回收機構(gòu)進行處理，實現(xiàn)資源的回收利用。2.及時清理每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時清理店內(nèi)的廢棄物，將其運至指定的垃圾處理場所進行處理。不得在店內(nèi)或周邊隨意丟棄廢棄物，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。垃圾處理場所應(yīng)符合環(huán)保要求，對垃圾進行無害化處理，避免對環(huán)境造成污染。八、衛(wèi)生檢查與自查1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，由水果店負責(zé)人或指定專人負責(zé)對店內(nèi)的衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、采購與進貨查驗、儲存衛(wèi)生、銷售衛(wèi)生、清洗與消毒、廢棄物處理等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)至少每周進行一次，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并采取有效的整改措施。對整改情況應(yīng)進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.自查自糾水果店從業(yè)人員應(yīng)加強自我衛(wèi)生管理，在日常工作中自覺遵守衛(wèi)生管理制度，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時進行整改。鼓勵從業(yè)人員對衛(wèi)生管理工作提出合理化建議，共同推動水果店衛(wèi)生管理水平的提高。九.培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織水果店從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求、水果采購儲存銷售衛(wèi)生操作規(guī)范、清洗消毒知識等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)時間應(yīng)根據(jù)實際情況合理安排，不得影響正常營業(yè)。2.培訓(xùn)記錄建立衛(wèi)生培訓(xùn)記錄檔案，詳細記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)效果等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。通過培訓(xùn)，使從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識和責(zé)