PAGE零食店倉庫衛(wèi)生管理制度總則1.目的本制度旨在規(guī)范零食店倉庫的衛(wèi)生管理，確保倉庫環(huán)境整潔、貨物存儲安全衛(wèi)生，防止食品污染和變質(zhì)，保障消費者的健康與安全。2.適用范圍本制度適用于本零食店倉庫的所有區(qū)域，包括存儲區(qū)、分揀區(qū)、包裝區(qū)、設(shè)備存放區(qū)等，以及在倉庫內(nèi)工作的所有人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。倉庫環(huán)境衛(wèi)生管理1.倉庫布局與清潔倉庫應(yīng)合理規(guī)劃布局，劃分不同功能區(qū)域，如食品存儲區(qū)、非食品存儲區(qū)、退貨區(qū)等，并設(shè)置明顯標(biāo)識。各區(qū)域之間應(yīng)保持通道暢通，不得堆放雜物。倉庫地面應(yīng)保持清潔，每日營業(yè)結(jié)束后進行清掃，清除地面上的灰塵、碎屑、污漬等。定期使用清潔劑進行拖地，確保地面無異味、無積水。倉庫墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑、無脫落墻皮等現(xiàn)象。每月至少進行一次全面清潔，使用濕布擦拭墻壁和天花板表面。倉庫門窗應(yīng)保持完好，關(guān)閉緊密，防止灰塵、害蟲等進入倉庫。定期清潔門窗玻璃，保持明亮干凈。2.通風(fēng)與防潮倉庫應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保證空氣流通，降低倉庫內(nèi)的濕度和異味。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護，確保正常運行。根據(jù)倉庫存儲貨物的特性，合理控制倉庫濕度。對于易受潮的零食，應(yīng)采取防潮措施，如使用防潮墊、密封包裝等。同時，定期檢查貨物的防潮情況，及時處理受潮變質(zhì)的貨物。3.防蟲與防鼠倉庫應(yīng)采取有效的防蟲、防鼠措施，防止害蟲和老鼠對零食造成污染和損壞。在倉庫門窗處安裝防蟲網(wǎng)，防止飛蟲進入。定期清理倉庫角落、貨架底部等易滋生害蟲和老鼠的區(qū)域，保持倉庫環(huán)境整潔。合理放置滅鼠設(shè)備，如鼠夾、鼠藥等，并定期檢查和更換，確保滅鼠效果。同時，注意鼠藥的放置位置，避免對零食造成污染。貨物存儲衛(wèi)生管理1.貨物分類存放零食應(yīng)按照類別、品牌、保質(zhì)期等進行分類存放，遵循先進先出的原則，確保貨物在保質(zhì)期內(nèi)銷售。同一類別的零食應(yīng)集中存放在同一區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免相互污染。食品應(yīng)存放在專門的食品存儲區(qū)，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。不同批次、不同生產(chǎn)日期的零食應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識區(qū)分。對于臨近保質(zhì)期的零食，應(yīng)單獨存放，并設(shè)置警示標(biāo)識，以便及時處理。2.貨物包裝與防護零食在入庫前應(yīng)確保包裝完好，無破損、無變形等情況。對于包裝損壞的零食，應(yīng)及時更換包裝或進行處理，不得入庫存儲。貨物應(yīng)存放在貨架或貨柜上，避免直接接觸地面。貨架和貨柜應(yīng)定期清潔和檢查，確保結(jié)構(gòu)穩(wěn)固、無損壞。對于易碎、易變形的零食，應(yīng)采取相應(yīng)的防護措施，如使用緩沖材料進行包裝等。對于有特殊存儲要求的零食，如冷藏、冷凍食品，應(yīng)按照規(guī)定的溫度要求存放在相應(yīng)的冷藏庫或冷凍庫中，并定期檢查溫度記錄，確保存儲溫度符合要求。3.貨物盤點與清理定期對倉庫貨物進行盤點，確保賬實相符。盤點過程中，應(yīng)檢查貨物的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞、過期等情況，應(yīng)及時清理并記錄。每月至少進行一次倉庫貨物的全面清理，清除積壓、滯銷以及過期的零食。對于清理出的貨物，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行處理，不得再次銷售。同時，對清理過程中發(fā)現(xiàn)的問題進行分析總結(jié)，采取措施加以改進，防止類似問題再次發(fā)生。倉庫設(shè)備衛(wèi)生管理1.貨架與貨柜貨架和貨柜應(yīng)定期進行清潔，清除表面的灰塵、污漬、雜物等。使用濕布或?qū)Ｓ们鍧崉┻M行擦拭，確保貨架和貨柜表面干凈整潔。檢查貨架和貨柜的結(jié)構(gòu)是否牢固，有無松動、變形等情況。對于發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時進行維修或更換，確保貨物存儲安全。2.搬運與存儲設(shè)備叉車叉車、托盤車等搬運設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期進行維護保養(yǎng)。使用后應(yīng)及時清理設(shè)備上的灰塵、碎屑等，檢查設(shè)備的性能和安全狀況，確保設(shè)備正常運行。托盤、周轉(zhuǎn)箱等存儲設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，防止細(xì)菌滋生和交叉污染。清洗后的設(shè)備應(yīng)晾干或烘干后再投入使用。3.清潔與消毒設(shè)備倉庫配備的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布等應(yīng)定期清洗，保持清潔衛(wèi)生。清潔工具應(yīng)存放在專門的工具存放區(qū)，不得隨意放置在倉庫內(nèi)。對于倉庫使用的消毒劑、清潔劑等化學(xué)用品，應(yīng)按照規(guī)定的使用方法和劑量進行使用，并妥善存放?；瘜W(xué)用品應(yīng)存放在通風(fēng)良好且遠離食品存儲區(qū)的地方，防止發(fā)生泄漏或污染食品。人員衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求倉庫工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持頭發(fā)清潔整齊，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。進入倉庫工作前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈整潔。工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得在倉庫內(nèi)從事與工作無關(guān)的活動。2.健康管理倉庫工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。如工作人員在工作期間發(fā)現(xiàn)身體不適，可能影響食品安全的，應(yīng)立即停止工作，并及時就醫(yī)檢查。待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織倉庫工作人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、倉庫衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求、清潔消毒知識等。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實際案例進行講解，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時應(yīng)進行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。衛(wèi)生檢查與記錄1.日常檢查倉庫管理人員應(yīng)每日對倉庫衛(wèi)生狀況進行檢查，包括倉庫環(huán)境、貨物存儲、設(shè)備衛(wèi)生等方面。檢查過程中應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。檢查內(nèi)容包括地面是否清潔、貨物擺放是否整齊、包裝是否完好、設(shè)備是否正常運行等。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)明確責(zé)任人和整改期限，跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.定期檢查每周至少進行一次倉庫衛(wèi)生的全面檢查，由倉庫負(fù)責(zé)人組織，各區(qū)域負(fù)責(zé)人參加。檢查內(nèi)容應(yīng)涵蓋本制度的各項要求，對倉庫衛(wèi)生管理情況進行全面評估。定期檢查結(jié)束后，應(yīng)形成檢查報告，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細(xì)記錄，并提出整改意見和建議。整改情況應(yīng)跟蹤落實，確保倉庫衛(wèi)生狀況持續(xù)符合要求。3.記錄與存檔所有衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確、完整，包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息。檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)作為倉庫衛(wèi)生管理工作的重要檔案資料，以便查閱和追溯。通過對檢查記錄的分析總結(jié)，可以發(fā)現(xiàn)倉庫衛(wèi)生管理中存在的薄弱環(huán)節(jié)，及時采取