PAGE面包房前廳衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保面包房前廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客的健康與安全，提升面包房的整體形象和服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于面包房前廳區(qū)域，包括但不限于顧客接待區(qū)、展示區(qū)、收銀區(qū)、操作間（與顧客直接接觸部分）等。3.職責(zé)分工店長為本店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負責(zé)面包房前廳衛(wèi)生制度的貫徹執(zhí)行和監(jiān)督檢查。前廳工作人員負責(zé)各自工作區(qū)域的日常清潔和衛(wèi)生維護，嚴(yán)格按照本制度要求進行操作。衛(wèi)生監(jiān)督小組定期對面包房前廳衛(wèi)生情況進行檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）環(huán)境清潔1.地面保持地面干凈、整潔，無明顯污漬、水漬、面包屑等雜物。每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后及營業(yè)期間適時進行清掃，用濕拖把拖地后，再用干拖把擦干，防止滑倒。定期對地面進行深度清潔，去除頑固污漬，可使用適量的中性清潔劑，但需確保清潔劑殘留徹底清除。2.墻面墻面應(yīng)保持清潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、污漬等。定期（每周至少一次）使用干凈的濕布擦拭墻面，對于污漬較嚴(yán)重的部位，可使用溫和的清潔劑進行擦拭。檢查墻面上的裝飾、掛件等是否牢固，如有松動或損壞應(yīng)及時修復(fù)或更換，避免掉落傷人。3.天花板天花板應(yīng)保持清潔，無積塵、蜘蛛網(wǎng)等。定期（每月至少一次）進行清掃，可使用專用的清潔工具或借助梯子進行操作。注意檢查天花板上的通風(fēng)口、燈具等設(shè)施，確保其表面清潔，無堵塞現(xiàn)象，以保證通風(fēng)和照明效果。（二）設(shè)施設(shè)備清潔1.展示柜每日營業(yè)結(jié)束后，使用干凈的濕布擦拭展示柜的玻璃、臺面及邊框，清除灰塵、面包屑等雜物。定期（每周至少一次）對展示柜內(nèi)部進行清潔，包括shelves、照明設(shè)備等。清潔時先斷電，然后用濕布擦拭shelves，去除殘留的面包渣和污漬，再用干布擦干。對于照明設(shè)備，可使用干凈的軟毛刷輕輕清掃灰塵。展示柜內(nèi)的面包擺放應(yīng)整齊有序，定期清理過期或損壞的面包，保持展示柜內(nèi)商品的新鮮度和整潔度。2.收銀臺保持收銀臺桌面干凈整潔，無雜物堆積。每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后及交接班時，使用濕布擦拭桌面，清理票據(jù)、零錢等。定期（每周至少一次）對收銀機進行清潔，使用專用的清潔劑和軟布擦拭屏幕、鍵盤及機身，防止灰塵和污漬影響設(shè)備正常運行。整理收銀臺周圍的物品，保持通道暢通，便于顧客和工作人員通行。3.桌椅每日營業(yè)結(jié)束后，對桌椅進行擦拭，清除表面的面包屑、污漬等。定期（每月至少一次）使用清潔劑對桌椅進行深度清潔，去除頑固污漬，確保桌椅表面干凈、無異味。檢查桌椅的結(jié)構(gòu)是否穩(wěn)固，如有松動或損壞應(yīng)及時維修，保障顧客使用安全。（三）人員衛(wèi)生1.著裝前廳工作人員應(yīng)穿著統(tǒng)一整潔的工作服，工作服應(yīng)保持干凈、無污漬、無破損。每日上班前更換工作服，保持著裝規(guī)范。在工作過程中，避免工作服接觸到污漬或其他不潔物品，如有污染應(yīng)及時更換清洗。2.個人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣物。上崗前應(yīng)洗手消毒，操作過程中避免用手直接接觸食品。不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾（除結(jié)婚戒指外）等可能影響食品衛(wèi)生的裝飾，以免在操作過程中掉落或污染食品?；加袀魅拘约膊。ㄈ绺忻?、流感、腸道傳染病等）或手部有傷口的工作人員，應(yīng)避免直接接觸食品，待病情痊愈或傷口愈合后，經(jīng)店長批準(zhǔn)方可重新上崗。（四）食品衛(wèi)生1.食品陳列展示的面包應(yīng)分類擺放，按照生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等順序陳列，遵循先進先出的原則，確保顧客購買到新鮮的面包。食品陳列應(yīng)保持整齊、美觀，避免擠壓、變形等情況。定期檢查面包的質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)或有異味的面包，不得將其繼續(xù)陳列銷售。2.食品包裝面包的包裝應(yīng)完好無損，清潔衛(wèi)生。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用劣質(zhì)或污染的包裝材料。對于散稱的面包，應(yīng)使用干凈、衛(wèi)生的包裝容器進行包裝，并標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.食品加工與操作衛(wèi)生在面包加工和售賣過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范。工作人員操作前應(yīng)洗手消毒，佩戴口罩、帽子等防護用品。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔消毒，確保無食品殘留和交叉污染。使用的原材料應(yīng)新鮮、無污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品加工過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。接觸生食品的工具、容器不得用于接觸熟食品。（五）清潔消毒管理1.清潔工具與用品配備齊全的清潔工具和用品，如拖把、掃帚、抹布、清潔劑、消毒劑等，并確保其清潔衛(wèi)生、性能良好。清潔工具和用品應(yīng)分類存放，專人專用，避免交叉污染。定期對清潔工具進行清洗和消毒，保持其干凈整潔。2.消毒方法與頻率展示柜、收銀臺、桌椅等設(shè)施設(shè)備每周至少進行一次全面消毒，可使用含氯消毒劑或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進行擦拭消毒，消毒后用清水擦拭干凈，去除消毒劑殘留。食品加工設(shè)備和工具每次使用后應(yīng)及時清洗消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或使用專用的食品消毒劑進行浸泡消毒等方法，確保消毒效果符合要求。地面、墻面等環(huán)境表面每日進行清潔，定期（每周至少一次）進行消毒，消毒方法可根據(jù)實際情況選擇合適的消毒劑進行擦拭或噴灑消毒。垃圾桶應(yīng)每日清理，定期（每周至少一次）進行消毒，可使用消毒劑對垃圾桶內(nèi)外進行噴灑消毒，保持垃圾桶清潔無異味。三、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查前廳工作人員應(yīng)在每日營業(yè)前、營業(yè)期間和營業(yè)結(jié)束后對各自負責(zé)的工作區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)并清理衛(wèi)生問題。店長或值班人員應(yīng)不定時對面包房前廳衛(wèi)生情況進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促工作人員整改。2.定期檢查衛(wèi)生監(jiān)督小組每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，按照本制度的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，對面包房前廳的各個區(qū)域進行詳細檢查，并做好檢查記錄。檢查內(nèi)容包括環(huán)境清潔、設(shè)施設(shè)備清潔、人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、清潔消毒等方面，對發(fā)現(xiàn)的問題進行量化評分，記錄存在問題的區(qū)域、項目及整改要求。3.整改跟蹤對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)及時下達整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知要求按時完成整改任務(wù)，并將整改情況反饋給衛(wèi)生監(jiān)督小組。衛(wèi)生監(jiān)督小組對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。4.結(jié)果通報衛(wèi)生監(jiān)督小組定期對衛(wèi)生檢查結(jié)果進行通報，表揚衛(wèi)生工作做得好的區(qū)域和個人，對存在問題較多或整改不力的區(qū)域和個人進行批評教育，并將衛(wèi)生檢查結(jié)果與員工績效掛鉤。四、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織前廳工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、面包房前廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求、清潔消毒方法、個人衛(wèi)生注意事項等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保工作人員能夠全面、深入地掌握衛(wèi)生知識和操作技能。新員工入職時應(yīng)進行專門的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.培訓(xùn)記錄與考核建立衛(wèi)生知識培訓(xùn)記錄檔案，詳細記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等信息。定期對工作人員進行衛(wèi)生知識考核，考核方式可采用筆試、實際操作等形式，考核成績應(yīng)作為員工績效評估的重要依據(jù)之一。對于考核不合格的員工，應(yīng)進行補考或再次培訓(xùn)，直至考核合格。五、獎懲制度1.獎勵制度對于在面包房前廳衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的個人或團隊，給予適當(dāng)?shù)莫剟?，如獎金、榮譽證書、晉升機會等。表現(xiàn)突出的標(biāo)準(zhǔn)包括嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，工作區(qū)域衛(wèi)生始終保持良好；積極提出衛(wèi)生改進建議并被采納，有效提升了面包房前廳的衛(wèi)生水平；在衛(wèi)生檢查中多次獲得高分等。2.懲罰制度對于違反本衛(wèi)生制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰，如警告、罰款、扣發(fā)績效獎金、辭退等。違反衛(wèi)生制度的行為包括未按要求進行清潔消毒、個