PAGE開商店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本商店的衛(wèi)生管理，確保為顧客提供清潔、衛(wèi)生、安全的購(gòu)物環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本商店內(nèi)所有區(qū)域，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉庫、辦公區(qū)域、員工休息區(qū)等。3.職責(zé)分工商店經(jīng)理為本商店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作的組織、領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生管理工作，組織實(shí)施衛(wèi)生清潔、檢查等工作，并對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持各自工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。二、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生每天營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行全面清掃，包括地面、貨架、柜臺(tái)、門窗等，清除灰塵、雜物和垃圾。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)隨時(shí)保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的整潔，及時(shí)清理顧客丟棄的垃圾和雜物，確保地面無污漬、水漬，貨架、柜臺(tái)擺放整齊。定期對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行消毒，每周至少進(jìn)行一次全面消毒，消毒范圍包括地面、墻面、天花板、貨架、柜臺(tái)等，消毒劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)良好，每天營(yíng)業(yè)期間應(yīng)開啟通風(fēng)設(shè)備，確?？諝饬魍?。2.商品衛(wèi)生商品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，避免交叉污染。食品類商品應(yīng)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行陳列和銷售，確保食品的質(zhì)量安全。食品應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得銷售過期、變質(zhì)食品。直接入口的食品應(yīng)采取防護(hù)措施，如使用食品罩、保鮮膜等，防止灰塵、蒼蠅等污染。定期對(duì)商品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的商品，并做好記錄。3.設(shè)備衛(wèi)生營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)的設(shè)備，如貨架、柜臺(tái)、冷藏設(shè)備、照明設(shè)備等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保持冷藏效果良好，溫度符合食品儲(chǔ)存要求。照明設(shè)備應(yīng)保持清潔，無灰塵、污漬，確保照明效果良好。三、倉庫衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，地面無積水、無雜物，貨架擺放整齊。定期對(duì)倉庫進(jìn)行清掃，清除灰塵、雜物和垃圾，每月至少進(jìn)行一次全面清掃。倉庫內(nèi)不得存放與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)無關(guān)的物品，保持倉庫的整潔有序。2.商品存儲(chǔ)商品應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保商品的質(zhì)量安全。食品類商品應(yīng)存放在專門的食品倉庫內(nèi)，與非食品類商品分開存放，避免交叉污染。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。易受潮、易變質(zhì)的商品應(yīng)采取防潮、防蟲、防鼠等措施，如使用防潮墊、防蟲網(wǎng)、鼠夾等。定期對(duì)倉庫內(nèi)的商品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的商品，并做好記錄。3.倉庫設(shè)備衛(wèi)生倉庫內(nèi)的設(shè)備設(shè)施，如貨架、貨梯、通風(fēng)設(shè)備、消防設(shè)備等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和清潔，保持通風(fēng)良好，防止異味和霉菌滋生。消防設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保消防設(shè)備的完好有效，不得隨意挪用或損壞消防設(shè)備。四、辦公區(qū)域衛(wèi)生管理1.辦公環(huán)境每天上班前，應(yīng)對(duì)辦公區(qū)域進(jìn)行清掃，包括桌面、地面、文件柜、電腦等，清除灰塵、雜物和垃圾。辦公區(qū)域應(yīng)保持整潔、有序，文件、資料應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放。定期對(duì)辦公區(qū)域進(jìn)行消毒，每周至少進(jìn)行一次全面消毒，消毒范圍包括桌面、地面、文件柜、電腦等，消毒劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。保持辦公區(qū)域通風(fēng)良好，每天上班期間應(yīng)開啟通風(fēng)設(shè)備，確?？諝饬魍?。2.辦公用品衛(wèi)生辦公用品應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行擦拭和消毒。公用辦公用品，如打印機(jī)、復(fù)印機(jī)、傳真機(jī)等，使用后應(yīng)及時(shí)清理，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。員工個(gè)人使用的辦公用品，如電腦、鼠標(biāo)、鍵盤等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生。3.文件資料衛(wèi)生文件資料應(yīng)妥善保管，避免受潮、發(fā)霉、蟲蛀等。定期對(duì)文件資料進(jìn)行整理和歸檔，保持文件資料的完整性和可讀性。借閱文件資料時(shí)，應(yīng)辦理借閱手續(xù)，借閱后及時(shí)歸還，不得隨意涂改、損壞文件資料。五、員工休息區(qū)衛(wèi)生管理1.休息區(qū)環(huán)境員工休息區(qū)應(yīng)保持清潔、舒適，地面無污漬、水漬，桌椅擺放整齊。每天上班前，應(yīng)對(duì)員工休息區(qū)進(jìn)行清掃，清除灰塵、雜物和垃圾。定期對(duì)員工休息區(qū)進(jìn)行消毒，每周至少進(jìn)行一次全面消毒，消毒范圍包括地面、桌椅、門窗等，消毒劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。保持員工休息區(qū)通風(fēng)良好，每天上班期間應(yīng)開啟通風(fēng)設(shè)備，確?？諝饬魍ā?.衛(wèi)生設(shè)施管理員工休息區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、飲水機(jī)等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保衛(wèi)生設(shè)施的正常使用和衛(wèi)生狀況良好。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾桶內(nèi)無垃圾溢出，定期進(jìn)行消毒。飲水機(jī)應(yīng)定期清洗和消毒，確保飲用水的衛(wèi)生安全。3.個(gè)人衛(wèi)生要求員工在休息區(qū)內(nèi)應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。休息后應(yīng)將桌椅擺放整齊，保持休息區(qū)的整潔有序。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品衛(wèi)生法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。食品采購(gòu)應(yīng)建立臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，臺(tái)賬應(yīng)保存至少兩年。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品的質(zhì)量安全。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。易受潮、易變質(zhì)的食品應(yīng)采取防潮、防蟲、防鼠等措施，如使用防潮墊、防蟲網(wǎng)、鼠夾等。定期對(duì)食品倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。3.食品加工食品加工應(yīng)在專門的加工區(qū)域進(jìn)行，加工區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，配備必要的加工設(shè)備和衛(wèi)生設(shè)施。食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，生熟食品應(yīng)分開加工、存放。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.食品銷售食品銷售應(yīng)在專門的銷售區(qū)域進(jìn)行，銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，配備必要的銷售設(shè)備和衛(wèi)生設(shè)施。食品銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，銷售食品前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品銷售應(yīng)嚴(yán)格遵守食品銷售操作規(guī)程，確保食品銷售過程的衛(wèi)生安全。銷售過程中應(yīng)避免食品受到污染，不得將食品直接放在地上或不潔的容器內(nèi)銷售。銷售的食品應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得銷售過期、變質(zhì)食品。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)商店內(nèi)各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查。商店經(jīng)理每周至少組織一次全面衛(wèi)生檢查，各部門負(fù)責(zé)人每天對(duì)本部門區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、商品衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生等方面，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求，跟蹤整改落實(shí)情況。2.考核與獎(jiǎng)懲將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生管理工作不力的部門和個(gè)人進(jìn)行處罰。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括表彰、獎(jiǎng)金、晉升等，處罰方式包括批評(píng)教育、罰款、降職等。對(duì)違反本制度，導(dǎo)致衛(wèi)生問題嚴(yán)重，給商店造成不良影響或經(jīng)濟(jì)損失的，應(yīng)依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。八、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括國(guó)家衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、食品衛(wèi)生知識(shí)等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，或組織員工觀看衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)視頻，確保培訓(xùn)效果真實(shí)