PAGE職工就餐衛(wèi)生制度一、總則1.目的為保障公司職工的身體健康，確保職工就餐環(huán)境的衛(wèi)生與安全，特制定本職工就餐衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范公司內部食堂及相關餐飲服務的衛(wèi)生管理，防止食源性疾病的發(fā)生，提高職工的生活質量，促進公司的穩(wěn)定發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內部所有為職工提供就餐服務的場所，包括職工食堂、餐廳、茶水間等，以及所有參與職工就餐服務的工作人員和就餐職工。3.基本原則嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標準，確保就餐衛(wèi)生符合要求。堅持預防為主，從食品采購、加工、儲存、銷售到餐具消毒等各個環(huán)節(jié)，實施全程衛(wèi)生監(jiān)控，防止食品安全事故的發(fā)生。注重環(huán)境衛(wèi)生，保持就餐場所的整潔、舒適，為職工提供良好的就餐環(huán)境。加強宣傳教育，提高職工和工作人員的衛(wèi)生意識，共同維護就餐衛(wèi)生。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，確保其具備有效的食品生產經營許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關證件。對供應商進行實地考察，評估其生產經營條件、衛(wèi)生狀況、信譽等，優(yōu)先選擇信譽良好、衛(wèi)生管理規(guī)范的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、交貨時間、售后服務等條款。2.食品采購要求采購的食品應新鮮、無毒、無害，符合國家食品衛(wèi)生標準。禁止采購變質、過期、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生要求的食品。采購食品時，應索取供應商的有效購貨憑證，包括發(fā)票、送貨單等，憑證上應注明食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期等信息。嚴格控制食品采購渠道，嚴禁從非法渠道采購食品。對于需要冷藏、冷凍的食品，應確保采購過程中的冷鏈運輸，保證食品質量不受影響。3.食品驗收食品到貨后，應由專人負責驗收。驗收人員應仔細核對食品的品種、數量、質量等是否與購貨憑證一致，并檢查食品的感官性狀是否正常，有無變質、異味、霉變等現(xiàn)象。對驗收合格的食品，應及時入庫或進入加工環(huán)節(jié)；對驗收不合格的食品，應立即與供應商聯(lián)系，退貨或換貨，并做好記錄。建立食品驗收臺賬，詳細記錄食品的采購日期、供應商名稱、食品名稱、規(guī)格、數量、驗收情況等信息，以備追溯查詢。三、食品加工衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。加工人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前，都必須用流動水洗手。加工人員進入加工場所時，應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，不得在加工場所內吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。2.加工場所衛(wèi)生要求食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。加工場所應具備良好的通風、采光、照明條件，保持空氣流通。加工場所內的溫度、濕度應適宜，防止食品變質和滋生細菌。食品加工設備、工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設備應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。在食品加工場所內，應劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應分開設置，防止交叉污染。3.食品加工過程衛(wèi)生要求食品加工應遵循合理的工藝流程，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。加工過程中應做到生熟分開，避免交叉污染。加工食品時，應將食品洗凈，去除污垢、雜質和異味。需要加熱處理的食品，應確保加熱熟透，中心溫度達到規(guī)定要求，以殺滅有害微生物。不得使用非食品用添加劑加工食品，嚴禁在食品加工過程中添加有毒有害物質。加工后的食品應及時放入清潔的容器或包裝內，并妥善保存，防止受到污染。四、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所衛(wèi)生要求食品儲存場所應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質。儲存場所應定期進行清掃、消毒，保持清潔衛(wèi)生。地面、貨架、墻壁等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。食品儲存場所應劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調料、干貨、冷藏食品、冷凍食品等，并有明顯的標識。儲存場所應設置防鼠、防蟲、防蠅等設施，如鼠夾、鼠藥、防蟲網、滅蠅燈等，防止鼠蟲對食品造成污染。2.食品儲存要求食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。主食、副食應存放在專用的貨架或倉庫內，不得與有毒有害物品混存。冷藏食品應存放在專用的冷藏設備中，溫度應控制在規(guī)定的范圍內，一般為0℃8℃。冷凍食品應存放在專用的冷凍設備中，溫度應控制在18℃以下。食品儲存應做好記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數量、入庫日期、保質期等信息，便于掌握食品的庫存情況，及時清理過期食品。定期檢查庫存食品，發(fā)現(xiàn)變質、過期、損壞等不符合衛(wèi)生要求的食品，應立即清理銷毀，并做好記錄。五、餐具、用具衛(wèi)生管理1.餐具、用具清洗消毒要求餐具、用具使用后應及時清洗消毒，不得殘留食物殘渣和污垢。清洗消毒應按照規(guī)定的程序進行，確保消毒效果。餐具、用具清洗應使用專用的洗滌劑和消毒劑，洗滌劑應符合國家衛(wèi)生標準，消毒劑應按照規(guī)定的濃度和時間進行配制和使用。餐具、用具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。消毒后的餐具、用具應達到規(guī)定的衛(wèi)生標準。清洗消毒后的餐具、用具應存放在清潔、干燥、通風的專用保潔柜內，防止再次受到污染。2.餐具、用具保潔要求保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內不得存放其他雜物，只允許存放已消毒的餐具、用具。餐具、用具在使用前應進行檢查，如有不潔或損壞應停止使用，并及時更換或維修。職工就餐時應使用經過消毒的餐具、用具，不得使用未經消毒或消毒不合格的餐具、用具。六、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔要求餐廳應每天進行清掃，保持地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬。餐廳內的桌椅、板凳等設施應定期擦拭、消毒，保持干凈整潔。餐廳的垃圾桶應及時清理，垃圾不得在餐廳內過夜，防止滋生細菌和異味。2.餐廳通風換氣要求餐廳應保持良好的通風換氣，定期開窗通風，確?？諝饬魍?。通風設備應定期檢查、維護，保證正常運行。在就餐高峰時段，可適當增加通風頻率，以改善餐廳內的空氣質量。3.餐廳環(huán)境布置要求餐廳應合理布置，設置必要的就餐設施，如桌椅、餐具擺放架、調料架等，方便職工就餐。餐廳內可適當擺放一些綠色植物，改善就餐環(huán)境，但應注意植物的清潔衛(wèi)生，防止病蟲害對食品造成污染。七、食品安全事故應急處理1.應急處理原則食品安全事故發(fā)生后，應遵循快速反應、及時報告、積極救治、妥善處理的原則，最大限度地減少事故造成的危害和損失。立即停止食用可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，保護現(xiàn)場，以便進行調查和檢驗。2.報告程序一旦發(fā)現(xiàn)食品安全事故，現(xiàn)場人員應立即向公司食品安全管理部門報告。食品安全管理部門接到報告后，應在規(guī)定時間內向上級主管部門和當地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數、癥狀、可疑食品等詳細情況。3.應急處理措施迅速組織對中毒人員進行救治，及時送往附近的醫(yī)院進行診斷和治療，并做好記錄。配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門進行調查，提供有關信息和資料，協(xié)助查明事故原因。根據事故原因，采取相應的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。對事故責任單位和責任人，依法依規(guī)進行處理。4.后續(xù)處置事故處理結束后，應及時總結經驗教訓，完善食品安全管理制度和應急預案，提高食品安全管理水平。對食品安全事故的處理情況進行公示，向職工通報事故原因、處理結果等信息，消除職工的疑慮和恐慌。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機制公司設立食品安全管理小組，定期對職工就餐衛(wèi)生情況進行監(jiān)督檢查。食品安全管理小組應由公司管理人員、食堂負責人、職工代表等組成。監(jiān)督檢查內容包括食品采購、加工、儲存、餐具消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，以及工作人員和職工的衛(wèi)生行為。采用定期檢查與不定期抽查相結合的方式，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.考核制度建立職工就餐衛(wèi)生考核制度，對食堂工作人員和相關部門進行考核。考核內容包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生質量、就餐環(huán)境管理等方面。根據考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵；對違反衛(wèi)生制度、造成食品安全事故或衛(wèi)生不達標的部門和個人，進行批評教育、經濟處罰直至辭退等處理。3.職工投訴與建議處理設立職工就餐衛(wèi)生投訴渠道，如投訴