PAGE食品安全衛(wèi)生與管理制度一、總則（一）目的本制度旨在確保公司/組織所涉及的食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合食品安全衛(wèi)生標準，保障消費者的健康與安全，維護公司/組織的良好形象和市場信譽。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有與食品相關(guān)的部門、崗位及人員，包括但不限于采購、生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標準1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品經(jīng)營許可管理辦法》4.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》5.相關(guān)食品安全國家標準、行業(yè)標準及地方標準二、食品安全衛(wèi)生管理職責（一）管理層職責1.全面負責公司/組織的食品安全衛(wèi)生管理工作，制定食品安全衛(wèi)生方針和目標，并確保其有效實施。2.提供食品安全衛(wèi)生管理所需的資源，包括人力、物力、財力等。3.定期組織食品安全衛(wèi)生管理評審，持續(xù)改進食品安全衛(wèi)生管理體系。（二）各部門職責1.采購部門負責選擇合格的食品供應商，確保所采購的食品原料、輔料、包裝材料等符合食品安全衛(wèi)生標準。建立供應商檔案，定期對供應商進行評估和審核。嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保采購食品的合法性和可追溯性。2.生產(chǎn)部門按照食品安全衛(wèi)生標準和操作規(guī)程進行食品生產(chǎn)加工，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。對生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進行定期維護和清潔，保證其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，防止食品污染、變質(zhì)和損壞。3.儲存部門負責食品的儲存管理，按照食品的特性和儲存要求，合理安排儲存條件，確保食品質(zhì)量安全。定期對儲存的食品進行檢查和盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品。保持儲存場所的清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。4.運輸部門確保食品運輸過程中的衛(wèi)生安全，采取必要的防護措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。對運輸工具進行定期清潔和消毒，保持其衛(wèi)生狀況良好。嚴格遵守食品運輸?shù)南嚓P(guān)規(guī)定，確保運輸過程的合法性和可追溯性。5.銷售部門負責銷售食品的衛(wèi)生管理，確保銷售的食品符合食品安全衛(wèi)生標準。向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳和誤導消費者。處理消費者關(guān)于食品安全衛(wèi)生的投訴和舉報，及時反饋相關(guān)信息給其他部門。（三）人員職責1.所有員工應嚴格遵守食品安全衛(wèi)生制度，積極參與食品安全衛(wèi)生管理工作。2.食品從業(yè)人員應取得健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。3.食品從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品處理區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、食品采購與驗收管理（一）供應商選擇與評估1.建立供應商篩選標準，包括供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平等方面。2.對潛在供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況和食品安全衛(wèi)生管理能力。3.定期對供應商進行評估和審核，根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整供應商名單。（二）采購索證索票1.采購食品時，應向供應商索取并留存食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件、產(chǎn)品合格證明文件、進貨票據(jù)等相關(guān)證明材料。2.所采購的食品應具有明確的標識，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家等信息。（三）食品驗收1.在食品到貨后，應及時組織驗收，核對所采購食品的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等與采購合同和索證索票信息是否一致。2.對驗收合格的食品，應按照規(guī)定進行入庫或進入下一生產(chǎn)環(huán)節(jié)；對驗收不合格的食品，應及時與供應商協(xié)商處理，做好記錄，并采取相應的防范措施。四、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)場所與設(shè)施衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)場所應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。2.生產(chǎn)車間應具備良好的通風、采光、照明等條件，溫度、濕度應符合食品生產(chǎn)要求。3.生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施應定期進行清潔、維護和消毒，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。（二）生產(chǎn)過程衛(wèi)生操作規(guī)范1.食品生產(chǎn)操作人員應嚴格遵守操作規(guī)程，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。2.在食品生產(chǎn)過程中，應采取有效的防護措施，防止食品受到污染，如佩戴口罩、手套、帽子等。3.對食品原料、輔料、半成品等應進行嚴格的質(zhì)量控制，確保其符合食品安全衛(wèi)生標準。4.食品生產(chǎn)過程中的廢棄物應及時清理，妥善處理。（三）食品添加劑使用管理1.嚴格按照國家規(guī)定的品種、范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用情況。五、食品儲存與運輸衛(wèi)生管理（一）食品儲存衛(wèi)生1.食品儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免食品受到污染和損壞。3.定期對儲存的食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（二）食品運輸衛(wèi)生1.食品運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。2.運輸食品時，應采取必要的防護措施，如遮蓋、密封等，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。3.食品運輸過程中應避免與有毒、有害物品混裝混運。六、食品安全自查與整改（一）自查計劃與組織1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員分工。2.定期組織食品安全自查工作，確保食品安全衛(wèi)生管理體系的有效運行。（二）自查內(nèi)容與方法1.自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全等方面。2.采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員訪談等方法進行自查。（三）整改措施與跟蹤1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時制定整改措施，明確整改責任人和整改期限。2.對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。七、食品安全事故應急管理（一）應急管理機構(gòu)與職責1.成立食品安全事故應急管理領(lǐng)導小組，負責全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故應急處置工作。2.明確各成員在應急處置過程中的職責分工。（二）應急預案制定與培訓1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的程序、措施和責任。2.定期組織員工進行食品安全事故應急培訓和演練，提高員工的應急處置能力。（三）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應立即報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并采取有效措施進行處置，防止事故擴大。2.配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供真實準確的信息和資料。3.對食品安全事故進行總結(jié)分析，采取相應的改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、食品安全培訓與宣傳教育（一）培訓計劃與組織1.制定食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內(nèi)容、時間和方式。2.定期組織食品安全培訓工作，確保員工掌握食品安全衛(wèi)生知識和技能。（二）培訓內(nèi)容與方式1.培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等方面。2.采用內(nèi)部培訓、外部培訓、現(xiàn)場演示、案例分析等多種方式進行培訓。（三）宣傳教育活動1.開展食品安全宣傳教育活動，提高員工和消費者的食品安全意識。2.通過宣傳欄、宣傳資料、網(wǎng)絡(luò)平