PAGE食堂后勤衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強公司食堂后勤衛(wèi)生管理，確保食堂飲食安全，保障員工身體健康，特制定本檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有后勤衛(wèi)生檢查工作。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、檢查機構(gòu)與人員1.檢查小組成立以食堂管理負責人為組長，廚師長、采購人員、倉庫管理員、衛(wèi)生保潔員等相關(guān)人員為成員的食堂后勤衛(wèi)生檢查小組。2.職責分工組長職責：全面負責食堂后勤衛(wèi)生檢查工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督，對檢查結(jié)果進行審核與決策。廚師長職責：負責廚房操作區(qū)域的衛(wèi)生檢查，包括食材加工、烹飪過程、餐具消毒等方面的衛(wèi)生監(jiān)督。采購人員職責：負責檢查食材采購渠道的合法性，確保所采購食材符合衛(wèi)生標準，并對采購的食材進行初步質(zhì)量檢查。倉庫管理員職責：負責倉庫的衛(wèi)生檢查，包括食材儲存條件、庫存盤點、防蟲防鼠等方面的管理。衛(wèi)生保潔員職責：負責食堂公共區(qū)域的衛(wèi)生檢查，包括餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔消毒工作。三、檢查內(nèi)容與標準1.食材采購與驗收采購渠道：必須從具有合法資質(zhì)的供應商處采購食材，索取并留存供應商資質(zhì)證明文件、購貨憑證等。食材質(zhì)量：檢查采購的食材是否新鮮、無變質(zhì)、無異味，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等指標是否符合國家標準。驗收流程：嚴格執(zhí)行食材驗收制度，對采購的食材進行逐批驗收，核對品種、數(shù)量、質(zhì)量等信息，不符合要求的食材不得入庫。2.食材儲存?zhèn)}庫環(huán)境：倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食材儲存要求。分類存放：食材應按照類別、品種、批次等進行分類存放，隔墻離地，并有明顯標識。庫存管理：定期對庫存食材進行盤點，及時清理過期、變質(zhì)食材，確保庫存食材質(zhì)量安全。3.食品加工與烹飪加工場所衛(wèi)生：廚房操作間應保持清潔衛(wèi)生，地面無積水、無油污，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。食材處理：食材加工前應進行清洗、切配，做到生熟分開，避免交叉污染。烹飪過程：烹飪過程應煮熟煮透，確保食品中心溫度達到規(guī)定要求，防止食物中毒。食品添加劑使用：嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用，并有詳細記錄。4.餐具清洗與消毒清洗流程：餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣、油污等，采用物理或化學方法進行消毒處理。消毒效果：消毒后的餐具應符合衛(wèi)生標準，表面無污垢、無異味，消毒記錄完整。餐具存放：消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。5.食堂環(huán)境衛(wèi)生餐廳衛(wèi)生：餐廳應保持整潔干凈，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無雜物，墻壁、門窗無灰塵。廚房衛(wèi)生：廚房應定期進行全面清潔，爐灶、抽油煙機、冰箱等設(shè)備應保持清潔，無油污、無積垢。衛(wèi)生間衛(wèi)生：衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，無異味，衛(wèi)生紙、洗手液等用品應配備充足。6.人員衛(wèi)生管理健康狀況：食堂工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事食堂工作。個人衛(wèi)生：工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩。四、檢查頻率與方式1.檢查頻率日常檢查：食堂后勤衛(wèi)生檢查小組成員應每天對食堂進行日常檢查，及時發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題。定期檢查：每周至少進行一次全面的食堂后勤衛(wèi)生檢查，對檢查情況進行詳細記錄。專項檢查：根據(jù)季節(jié)特點、食品安全事件等情況，適時開展專項衛(wèi)生檢查，重點檢查相關(guān)領(lǐng)域的衛(wèi)生狀況。2.檢查方式現(xiàn)場檢查：檢查人員通過現(xiàn)場觀察、查看、測量、品嘗等方式，對食堂各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況進行檢查。查閱資料：查閱食材采購憑證、驗收記錄、消毒記錄、人員健康證明等相關(guān)資料，核實衛(wèi)生管理情況。詢問調(diào)查：與食堂工作人員、就餐員工進行詢問交流，了解食堂衛(wèi)生管理情況及員工對食堂衛(wèi)生的意見和建議。五、檢查結(jié)果處理1.記錄與反饋每次檢查結(jié)束后，檢查人員應及時填寫《食堂后勤衛(wèi)生檢查記錄表》，詳細記錄檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息。將檢查結(jié)果及時反饋給食堂管理負責人及相關(guān)責任人，對存在的問題提出整改要求和期限。2.整改措施對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，相關(guān)責任人應立即制定整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改措施應具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。3.跟蹤復查檢查小組應對整改情況進行跟蹤復查，確保整改措施落實到位，問題得到徹底解決。對整改不力的責任人進行批評教育或相應的處罰。4.結(jié)果公示將食堂后勤衛(wèi)生檢查結(jié)果定期在公司內(nèi)部進行公示，接受員工監(jiān)督，提高員工對食堂衛(wèi)生管理的關(guān)注度。六、培訓與教育1.培訓計劃制定食堂后勤衛(wèi)生培訓計劃，定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.培訓內(nèi)容食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標準及相關(guān)政策文件。食堂衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)范及應急處理知識。食材采購、儲存、加工、烹飪、餐具消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和操作技能。個人衛(wèi)生習慣、食品衛(wèi)生安全事故案例分析等。3.培訓方式內(nèi)部培訓：邀請專業(yè)人員或經(jīng)驗豐富的員工進行現(xiàn)場培訓、講解，通過實際操作演示、案例分析等方式，使員工更好地掌握衛(wèi)生知識和技能。外部培訓：組織食堂工作人員參加相關(guān)部門舉辦的食品安全培訓課程、講座等，拓寬員工的知識面和視野。在線學習：利用網(wǎng)絡平臺提供的食品安全培訓資源，讓員工自主學習，提高學習的靈活性和效率。七、獎懲制度1.獎勵制度對在食堂后勤衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或集體，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、獎品等。獎勵標準可根據(jù)工作業(yè)績、創(chuàng)新成果、提出合理化建議等方面進行綜合評定。2.懲罰制度對違反食堂后勤衛(wèi)生管理制度的個人