PAGE喜茶衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保喜茶門店的食品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，樹立良好的品牌形象，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于喜茶旗下所有門店，包括直營(yíng)店、加盟店等。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全面管理、科學(xué)監(jiān)督、確保安全的原則，從采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)保障食品衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作期間應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入工作區(qū)域前必須穿戴整潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品，工作時(shí)不得佩戴手表。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，時(shí)間不少于30秒，使用流動(dòng)水沖洗干凈?？人?、打噴嚏或擤鼻涕后，應(yīng)立即洗手或使用一次性紙巾擦拭，然后更換口罩。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。3.培訓(xùn)與教育定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)必須接受不少于[X]小時(shí)的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等，確保員工能夠理解并掌握相關(guān)知識(shí)和技能。鼓勵(lì)員工積極參加食品安全相關(guān)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提高自身的食品衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.門店環(huán)境要求門店應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)破損、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門店內(nèi)不得堆放雜物，物品應(yīng)擺放整齊有序，通道應(yīng)保持暢通無(wú)阻。門店應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、拖把、掃帚、抹布、清潔劑、消毒劑等，并定期進(jìn)行清潔和消毒。門店應(yīng)設(shè)置專門的洗手消毒區(qū)域，配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，如水龍頭、洗手液、烘干機(jī)等，并保持正常運(yùn)行。門店應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板、滅蠅燈等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。2.清潔與消毒制度門店應(yīng)制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法和責(zé)任人。每日營(yíng)業(yè)前應(yīng)對(duì)門店進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、柜臺(tái)、設(shè)備、工具等的清潔，清除灰塵、污漬和雜物。營(yíng)業(yè)期間應(yīng)隨時(shí)保持門店的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾和廢棄物，保持操作區(qū)域的整潔。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)對(duì)門店進(jìn)行徹底清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具、餐具等的清潔消毒。消毒應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行，確保消毒效果。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時(shí)間、區(qū)域、方法、責(zé)任人等，以備查閱。3.蟲害與鼠害防治定期對(duì)門店進(jìn)行蟲害和鼠害檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施進(jìn)行防治。采用物理、化學(xué)等多種防治方法相結(jié)合，如放置粘鼠板、鼠夾、鼠藥等滅鼠，安裝滅蠅燈、噴灑殺蟲劑等滅蟲。防治蟲害和鼠害時(shí)應(yīng)注意安全，避免對(duì)食品和環(huán)境造成污染。定期清理門店周邊環(huán)境，消除蟲害和鼠害的滋生場(chǎng)所。四、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理1.采購(gòu)管理嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食品及食品原料，選擇具有合法資質(zhì)且信譽(yù)良好的供應(yīng)商。采購(gòu)的食品及食品原料應(yīng)索取有效的購(gòu)貨憑證，包括發(fā)票、送貨單等，并妥善保存，保存期限不少于[X]年。對(duì)采購(gòu)的食品及食品原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等是否符合要求，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及食品原料。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品及食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購(gòu)日期等信息，確保采購(gòu)信息可追溯。2.儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)或區(qū)域，保持倉(cāng)庫(kù)或區(qū)域清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，避免交叉污染。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒有害物品應(yīng)分開存放，不得在食品儲(chǔ)存區(qū)域內(nèi)存放其他雜物。定期對(duì)食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)或區(qū)域進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品及食品原料，并做好記錄。儲(chǔ)存食品的貨架、貨柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板、滅蠅燈等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。五、食品加工操作管理1.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)破損、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食品加工場(chǎng)所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般操作區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。食品加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、烤箱（烤爐）、攪拌機(jī)、榨汁機(jī)（沙冰機(jī)）、冷藏柜、冷凍柜、刀具、砧板、餐具等，并定期進(jìn)行清潔和消毒。食品加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的洗手消毒區(qū)域，配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，如水龍頭、洗手液、烘干機(jī)等，并保持正常運(yùn)行。食品加工場(chǎng)所應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板、滅蠅燈等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。2.加工操作規(guī)范食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，確保食品加工安全。加工食品前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，不得使用變質(zhì)、過(guò)期、污染的食品原料。食品加工過(guò)程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制加工溫度和時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。食品加工過(guò)程中應(yīng)保持操作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理廢棄物和垃圾，避免污染食品。食品加工完成后應(yīng)及時(shí)包裝、儲(chǔ)存或銷售，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。3.食品添加劑使用管理嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立食品添加劑使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等信息，確保使用信息可追溯。使用食品添加劑時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確稱量，不得隨意增減用量，并做好記錄。食品添加劑的包裝應(yīng)完好無(wú)損，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰明確，不得使用無(wú)標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不清的食品添加劑。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)施要求門店應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、清洗池等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。餐飲具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其消毒效果符合要求。餐飲具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)破損、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。餐飲具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)劃分清洗區(qū)、消毒區(qū)和保潔區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。餐飲具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)配備必要的清洗消毒用品，如洗滌劑、消毒劑、刷子等，并定期進(jìn)行更換。2.清洗消毒操作規(guī)范餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒。清洗餐飲具時(shí)應(yīng)使用流動(dòng)水和洗滌劑，將餐飲具內(nèi)外表面的污垢、殘?jiān)惹逑锤蓛簟Ｇ逑春蟮牟惋嬀邞?yīng)放入消毒設(shè)備中進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合規(guī)定要求。消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入保潔設(shè)施中進(jìn)行保潔，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次受到污染。定期對(duì)餐飲具清洗消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.保潔要求保潔設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能有效防止灰塵、蒼蠅、蟑螂等污染餐飲具。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。不得將餐飲具直接放置在地面或不潔的臺(tái)面上，應(yīng)放置在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。七、食品安全自查與整改管理1.自查計(jì)劃與組織制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和責(zé)任人。食品安全自查應(yīng)覆蓋門店的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工操作、餐飲具清洗消毒保潔等。定期組織食品安全自查工作，由門店負(fù)責(zé)人或食品安全管理員帶隊(duì)，相關(guān)人員參加。2.自查內(nèi)容與方法按照食品安全自查計(jì)劃的要求，對(duì)門店的各項(xiàng)食品安全管理制度和操作規(guī)范的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱記錄、詢問(wèn)員工等方法進(jìn)行自查，確保自查結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問(wèn)題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、責(zé)任人等。3.整改措施與跟蹤針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施的要求認(rèn)真進(jìn)行整改，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)，問(wèn)題得到徹底整改。將食品安全自查和整改情況記錄存檔，以備查閱。八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急管理機(jī)制建立食品安全事故應(yīng)急管理機(jī)制，成立應(yīng)急處置小組，明確各成員的職責(zé)和分工。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急處置、后期處置等環(huán)節(jié)的工作流程和要求。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置小組的應(yīng)急處置能力和員工的食品安全事故防范意識(shí)。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和上級(jí)主管部門。保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查和處置，提供相關(guān)信息和資料。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.后期處置