PAGE食品衛(wèi)生聯(lián)席制度一、總則（一）目的為加強食品衛(wèi)生管理，保障公眾身體健康和生命安全，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，促進食品行業(yè)健康發(fā)展，特制定本食品衛(wèi)生聯(lián)席制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司及與食品衛(wèi)生相關的各部門、合作單位、供應商等，涵蓋食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.預防為主原則通過建立健全各項食品衛(wèi)生管理制度和措施，加強日常監(jiān)督檢查，預防食品衛(wèi)生事故的發(fā)生。2.風險管理原則對食品衛(wèi)生風險進行識別、評估和控制，采取有效的風險應對措施，降低風險水平。3.協(xié)同合作原則各相關部門、單位應密切配合，協(xié)同合作，形成食品衛(wèi)生管理合力，共同做好食品衛(wèi)生工作。4.依法管理原則嚴格遵守國家有關食品衛(wèi)生的法律法規(guī)、標準和規(guī)范，依法開展食品衛(wèi)生管理工作。二、組織架構(gòu)與職責分工（一）食品衛(wèi)生聯(lián)席會議1.組成人員由公司管理層、各相關部門負責人、食品安全專家等組成。公司管理層擔任聯(lián)席會議召集人，負責組織和主持會議。2.職責研究制定食品衛(wèi)生管理政策和措施，審議食品衛(wèi)生工作計劃和報告。協(xié)調(diào)解決食品衛(wèi)生管理工作中的重大問題，推動各部門之間的協(xié)作配合。監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，對違反制度的行為進行處理。定期評估食品衛(wèi)生管理工作成效，提出改進意見和建議。（二）各部門職責分工1.生產(chǎn)部門負責食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，嚴格按照食品生產(chǎn)規(guī)范組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，生產(chǎn)設備符合衛(wèi)生要求。制定并執(zhí)行食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生標準和操作規(guī)程，加強對員工的衛(wèi)生培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。負責食品原材料的驗收和儲存管理，確保原材料符合食品衛(wèi)生標準，防止原材料受到污染。配合質(zhì)量控制部門做好食品質(zhì)量檢驗工作，對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生問題及時進行整改。2.質(zhì)量控制部門制定食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗計劃和標準，對食品原材料、半成品和成品進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗，確保產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生標準。建立食品衛(wèi)生檢驗檔案，記錄檢驗結(jié)果和相關信息，為食品衛(wèi)生管理提供數(shù)據(jù)支持。對食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題，防止不合格產(chǎn)品流入市場。參與食品安全事故的調(diào)查和處理，提供技術支持和分析報告。3.銷售部門負責食品銷售過程的衛(wèi)生管理，確保銷售場所清潔衛(wèi)生，食品陳列符合衛(wèi)生要求。對銷售人員進行衛(wèi)生培訓，要求銷售人員遵守食品衛(wèi)生規(guī)定，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。了解市場上食品衛(wèi)生動態(tài)，及時反饋消費者對食品衛(wèi)生的意見和建議，協(xié)助相關部門做好食品衛(wèi)生管理工作。負責食品的儲存和運輸管理，確保食品在儲存和運輸過程中不受污染，保證食品質(zhì)量安全。4.采購部門嚴格按照食品衛(wèi)生標準選擇合格的供應商，對供應商的資質(zhì)和信譽進行評估和審核，確保采購的食品原材料符合衛(wèi)生要求。與供應商簽訂食品衛(wèi)生質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務，要求供應商提供食品質(zhì)量合格證明文件。負責食品原材料采購過程中的衛(wèi)生管理，確保采購渠道合法合規(guī)，防止采購到不符合衛(wèi)生標準的食品原材料。定期對供應商進行監(jiān)督檢查，對不符合要求的供應商及時進行更換。5.倉儲部門負責食品倉庫的衛(wèi)生管理，保持倉庫清潔干燥，通風良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。按照食品儲存要求，合理安排食品的存放位置，分類存放，避免交叉污染。定期對倉庫進行清理和消毒，檢查食品的儲存狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。建立食品出入庫管理制度，做好食品出入庫記錄，確保食品庫存數(shù)量準確，流向清晰。6.人力資源部門將食品衛(wèi)生知識納入員工培訓計劃，組織開展食品衛(wèi)生培訓工作，提高員工的食品衛(wèi)生意識和職業(yè)素養(yǎng)。對新入職員工進行食品衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。負責制定和執(zhí)行食品衛(wèi)生相關崗位的績效考核制度，將食品衛(wèi)生工作表現(xiàn)納入員工績效考核指標體系。7.行政管理部門負責公司辦公區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進行清潔和消毒，營造良好的辦公環(huán)境。協(xié)助各部門做好食品衛(wèi)生管理工作，提供必要的后勤保障和支持。負責食品衛(wèi)生管理工作中的文件、資料、檔案等的整理和歸檔工作。組織開展食品衛(wèi)生宣傳活動和健康教育工作，提高員工和公眾的食品衛(wèi)生意識。三、食品衛(wèi)生管理措施（一）食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)環(huán)境要求食品生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，地面、墻壁、天花板應平整、光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。車間內(nèi)應有良好的通風設施，保持空氣流通，防止異味、灰塵和有害氣體積聚。食品生產(chǎn)設備應定期進行清洗、消毒和維護，確保設備正常運行，符合衛(wèi)生要求。設備的材質(zhì)應無毒、無害、耐腐蝕，便于清潔和消毒。2.人員衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。進入食品生產(chǎn)車間前，應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得將與生產(chǎn)無關的物品帶入車間。食品生產(chǎn)人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.生產(chǎn)過程控制嚴格按照食品生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。生產(chǎn)過程中應避免交叉污染，不同品種、不同批次的食品應分開生產(chǎn)、分開存放。對食品原材料、半成品和成品進行嚴格的質(zhì)量檢驗，檢驗合格后方可進入下一工序或出廠銷售。檢驗記錄應完整、準確，保存期限不少于規(guī)定年限。食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定，嚴格按照標準和限量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。（二）食品銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生要求食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，地面、貨架、柜臺等應干凈整潔，無灰塵、無污漬。銷售場所應具備良好的通風、照明設施，保持空氣清新，光線明亮。食品陳列應整齊有序，分類擺放，避免食品直接接觸地面、墻壁等。食品與非食品應分開陳列，生食與熟食應分開存放。2.銷售人員衛(wèi)生管理銷售人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。銷售人員應掌握食品衛(wèi)生知識，了解所銷售食品的保質(zhì)期、儲存條件等信息，能夠正確指導消費者購買和食用食品。銷售人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有傳染病或其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事食品銷售工作。3.食品儲存與運輸管理食品應按照不同的種類、特性、保質(zhì)期等分類儲存，確保食品質(zhì)量安全。儲存食品的倉庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。運輸食品時應采取必要的防護措施，如遮蓋、冷藏等，確保食品質(zhì)量不受影響。（三）食品采購環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.供應商選擇與管理建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況等進行評估和審核，選擇符合食品衛(wèi)生標準的供應商。與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，要求供應商提供食品質(zhì)量合格證明文件、檢驗報告等資料。定期對供應商進行監(jiān)督檢查，對不符合要求的供應商及時進行整改或更換。2.食品采購驗收采購食品時，應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件，并進行查驗。對采購的食品進行嚴格的驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等是否符合要求，核對食品的數(shù)量、規(guī)格、保質(zhì)期等信息。對驗收合格的食品，應做好驗收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱等信息。驗收記錄應保存期限不少于規(guī)定年限。（四）食品儲存環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.倉庫衛(wèi)生要求食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，地面、貨架、墻壁等應干凈整潔，無灰塵、無污漬。倉庫應具備良好的通風、防潮、防蟲、防鼠等設施，保持倉庫內(nèi)空氣流通，溫度、濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，不同品種、不同批次的食品應分開存放，避免交叉污染。食品不得與有毒、有害、有異味的物品混存。2.庫存食品管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點和清查，確保庫存數(shù)量準確，賬實相符。對庫存食品的保質(zhì)期進行監(jiān)控，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止過期食品流入市場。庫存食品應按照先進先出的原則進行發(fā)貨，避免食品積壓過期。四、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查機制1.定期檢查各部門應定期對本部門的食品衛(wèi)生管理工作進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查報告應定期上報食品衛(wèi)生聯(lián)席會議。食品衛(wèi)生聯(lián)席會議應定期組織對公司及各相關部門的食品衛(wèi)生管理工作進行全面檢查，檢查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)、銷售、采購、儲存等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。2.不定期抽查食品衛(wèi)生管理部門應不定期對公司及各相關部門的食品衛(wèi)生管理工作進行抽查，重點檢查食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生質(zhì)量狀況等。對抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改，并跟蹤整改情況。3.專項檢查根據(jù)食品衛(wèi)生管理工作的需要，適時組織開展專項檢查，如食品安全專項整治、食品添加劑專項檢查等。專項檢查應制定詳細的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、方法和標準，確保檢查工作的針對性和有效性。（二）考核評價體系1.考核指標食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，包括各項制度的建立、落實和執(zhí)行效果。食品衛(wèi)生質(zhì)量狀況，包括食品原材料、半成品和成品的衛(wèi)生檢驗合格率。食品衛(wèi)生事故發(fā)生情況，包括事故的發(fā)生率、損失程度等。員工食品衛(wèi)生知識培訓情況，包括培訓計劃的執(zhí)行情況、員工的食品衛(wèi)生知識掌握程度等。2.考核方法采用定量與定性相結(jié)合的考核方法，對各部門的食品衛(wèi)生管理工作進行綜合評價。定量考核指標以數(shù)據(jù)為依據(jù)，通過統(tǒng)計分析得出考核結(jié)果；定性考核指標通過現(xiàn)場檢查、查閱資料、問卷調(diào)查等方式進行評價。3.考核結(jié)果應用將考核結(jié)果與部門和員工的績效掛鉤，對食品衛(wèi)生管理工作成績突出的部門和個人進行表彰和獎勵。對考核結(jié)果不達標的部門，責令限期整改，并視情節(jié)輕重給予相應的處罰。五、食品安全事故應急處置（一）應急處置原則1.以人為本原則把保障公眾身體健康和生命安全放在首位，最大限度地減少食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。2.快速反應原則建立健全食品安全事故應急處置機制，一旦發(fā)生事故，能夠迅速啟動應急預案，快速響應，有效處置。3.科學應對原則依靠科學技術和專業(yè)力量，對食品安全事故進行科學分析和判斷，采取有效的應對措施，確保處置工作的科學性和有效性。4.協(xié)同配合原則各相關部門應密切配合，協(xié)同作戰(zhàn)，形成應急處置合力，共同做好食品安全事故的應急處置工作。（二）應急處置流程1.事故報告發(fā)生食品安全事故后，事故發(fā)生部門應立即向公司食品衛(wèi)生管理部門報告，并采取必要的控制措施，防止事故擴大。食品衛(wèi)生管理部門接到報告后，應立即向食品衛(wèi)生聯(lián)席會議報告，并同時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.應急響應食品衛(wèi)生聯(lián)席會議接到報告后，應立即啟動食品安全事故應急預案，成立應急處置指揮小組，負責指揮和協(xié)調(diào)應急處置工作。應急處置指揮小組應迅速組織相關部門和人員趕赴事故現(xiàn)場，開展事故調(diào)查、現(xiàn)場救援、危害控制等工作。3.事故調(diào)查食品衛(wèi)生管理部門會同相關部門對食品安全事故進行調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過、危害程度等情況。調(diào)查過程中，應收集相關證據(jù)，包括食品樣品、檢驗報告、現(xiàn)場照片、證人證言等，為事故處理提供依據(jù)。4.危害控制對可疑食品采取封存、召回等措施，防止危害進一步擴大。對已售出的可疑食品，應及時通知消費者停止食用，并進行召回。對事故現(xiàn)場進行清理和消毒，消除事故隱患。5.醫(yī)療救治及時將中毒人員送往醫(yī)療機構(gòu)進行救治，做好救治記錄，并配合醫(yī)療機構(gòu)做好后續(xù)的調(diào)查和處理工作。6.信息發(fā)布按照規(guī)定及時、準確、客觀地向社會發(fā)布食品安全事故信息，回應社會關切，避免引起恐慌。信息發(fā)布內(nèi)容應包括事故發(fā)生的基本情況、處置進展、原因調(diào)查等信息。7.后期處置食品安