PAGE食堂衛(wèi)生檢查制度細則一、總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標準，特制定本食堂衛(wèi)生檢查制度細則。本制度旨在規(guī)范食堂衛(wèi)生管理工作流程，明確各環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求與檢查標準，保障食堂提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理及檢查工作，涵蓋食堂的食品加工制作、儲存、銷售區(qū)域，以及食堂工作人員的個人衛(wèi)生和操作規(guī)范。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面監(jiān)督、責任明確、持續(xù)改進的原則。嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故；對食堂各區(qū)域衛(wèi)生狀況進行全方位監(jiān)督檢查，不留死角；明確各崗位人員在衛(wèi)生管理中的職責，做到責任到人；根據(jù)檢查結(jié)果及時發(fā)現(xiàn)問題并加以改進，不斷提升食堂衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生檢查機構(gòu)及人員職責1.衛(wèi)生檢查小組成立以公司后勤管理部門負責人為組長，食堂主管、廚師長、采購人員、庫管員及衛(wèi)生管理員為成員的食堂衛(wèi)生檢查小組。負責定期對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查、評估，并提出整改意見。2.組長職責全面負責食堂衛(wèi)生檢查工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。審核檢查計劃與報告，對重大衛(wèi)生問題做出決策，并協(xié)調(diào)相關(guān)部門解決。3.食堂主管職責協(xié)助組長制定衛(wèi)生檢查計劃，組織實施日常檢查工作。監(jiān)督食堂工作人員執(zhí)行衛(wèi)生制度，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，并跟蹤整改效果。4.廚師長職責負責廚房區(qū)域的衛(wèi)生管理與檢查。確保食品加工過程符合衛(wèi)生標準，指導廚師正確操作，檢查食品添加劑的使用情況，對廚房設(shè)備、餐具的清潔消毒工作進行監(jiān)督。5.采購人員職責嚴格把控食品采購渠道，確保所采購食品符合衛(wèi)生標準。向供應商索取相關(guān)資質(zhì)證明文件，對采購食品的質(zhì)量負責。在采購過程中注意食品的新鮮度、保質(zhì)期等，防止不合格食品進入食堂。6.庫管員職責負責食品及物資的儲存管理，確保倉庫環(huán)境整潔、通風良好。按照食品儲存要求分類存放食品，做好庫存盤點與記錄。定期檢查庫存食品的質(zhì)量，對過期、變質(zhì)食品及時清理。7.衛(wèi)生管理員職責協(xié)助檢查小組開展衛(wèi)生檢查工作，負責記錄檢查情況，整理分析檢查數(shù)據(jù)。對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題進行詳細記錄，并及時反饋給相關(guān)責任人。跟蹤整改措施的落實情況，做好復查工作。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容及標準1.食品采購與儲存衛(wèi)生采購渠道：必須從具有合法資質(zhì)的供應商處采購食品，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。禁止采購三無食品、變質(zhì)食品、過期食品及假冒偽劣食品。食品驗收：采購的食品應進行嚴格驗收，檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常。核對食品的數(shù)量、規(guī)格、保質(zhì)期等信息與送貨單一致。對驗收合格的食品做好記錄，不合格食品應及時退貨處理。食品儲存：食品倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。庫存食品應定期盤點清查，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照國家標準使用。2.食品加工過程衛(wèi)生加工場所：廚房應保持清潔衛(wèi)生，地面無積水、無油污，墻壁、天花板應定期清潔，無霉斑、無脫落。加工設(shè)備應定期維護保養(yǎng)，保持良好的運行狀態(tài)。爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備使用后應及時清理，防止油污積聚。加工人員衛(wèi)生：加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等物品。接觸直接入口食品的操作人員應戴口罩?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品加工操作：食品加工應做到生熟分開，避免交叉污染。加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透。使用的刀具、案板、容器等工具應生熟分開，并有明顯標識。食品添加劑的使用應符合國家標準規(guī)定，嚴格按照使用范圍和劑量添加，不得超量、超范圍使用。餐具清洗消毒：餐具使用后應及時清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。餐具消毒應采用物理或化學消毒方法，消毒溫度、時間應符合要求。定期對消毒設(shè)備進行檢查維護，確保消毒效果。3.食堂環(huán)境衛(wèi)生餐廳環(huán)境：餐廳應保持整潔、明亮，桌椅擺放整齊，地面無雜物、無污漬。墻壁、門窗應定期清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。操作間衛(wèi)生：操作間應保持清潔衛(wèi)生，無異味。食品加工設(shè)備、工具應擺放整齊，定期清潔消毒。調(diào)料罐、垃圾桶等應保持清潔，周圍無雜物。操作間內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品。倉庫衛(wèi)生：倉庫應保持干燥、通風良好，貨架、貨柜應整潔，貨物擺放有序。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人物品。定期對倉庫進行清掃，清除灰塵、雜物等。衛(wèi)生間衛(wèi)生：衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，無異味。地面、墻壁應定期清潔消毒，便池、洗手池應無污垢。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應充足供應，垃圾桶應及時清理。四、衛(wèi)生檢查頻率與方式1.檢查頻率食堂衛(wèi)生檢查小組每周至少進行一次全面檢查。廚師長每天對廚房區(qū)域進行班前、班中、班后的衛(wèi)生檢查。采購人員、庫管員每天對采購、儲存環(huán)節(jié)進行自查。衛(wèi)生管理員隨時對食堂衛(wèi)生狀況進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并反饋。2.檢查方式現(xiàn)場檢查：檢查人員直接到食堂各區(qū)域進行實地查看，包括食品加工制作過程、食品儲存情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況等。查閱資料：查閱食品采購索證資料、食品驗收記錄、食品添加劑使用記錄、餐具消毒記錄、庫存盤點記錄等相關(guān)文件，檢查記錄是否完整、真實。詢問調(diào)查：與食堂工作人員進行交流，了解食品衛(wèi)生管理情況，詢問食品加工操作流程、個人衛(wèi)生習慣等方面的問題。五、衛(wèi)生檢查記錄與報告1.檢查記錄衛(wèi)生檢查人員應使用統(tǒng)一的衛(wèi)生檢查記錄表，對每次檢查的時間、地點、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等進行詳細記錄。檢查記錄應字跡清晰、內(nèi)容完整，不得隨意涂改。2.整改記錄對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，明確整改要求、整改期限及整改責任人。整改責任人應按照要求及時進行整改，并將整改情況記錄在整改記錄臺賬中。整改記錄應包括整改措施、整改過程、整改結(jié)果等內(nèi)容。3.檢查報告食堂衛(wèi)生檢查小組每月對本月的衛(wèi)生檢查情況進行總結(jié)分析，撰寫檢查報告。檢查報告應包括本月檢查概況、發(fā)現(xiàn)的主要問題、整改情況、存在問題的原因分析及改進措施建議等內(nèi)容。檢查報告應提交給公司后勤管理部門負責人審核，并報送公司管理層。六、衛(wèi)生問題整改與跟蹤1.整改措施制定對于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，整改責任人應根據(jù)問題的性質(zhì)和嚴重程度，制定切實可行的整改措施。整改措施應明確整改目標、整改方法、整改期限及責任人，確保整改工作能夠有效落實。2.整改實施整改責任人應按照整改措施認真組織實施整改工作。在整改過程中，應積極采取有效措施，確保整改工作按時完成。對于整改難度較大的問題，應及時向上級匯報，尋求支持與幫助。3.整改跟蹤復查衛(wèi)生檢查小組應對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。復查時，應按照原檢查標準對整改區(qū)域進行檢查，如發(fā)現(xiàn)整改不到位的情況，應責令整改責任人繼續(xù)整改，直至達到要求為止。整改跟蹤復查情況應記錄在案，作為食堂衛(wèi)生管理工作的重要檔案資料。七、獎懲制度1.獎勵制度對于在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，公司將給予表彰和獎勵。具體獎勵措施包括：頒發(fā)榮譽證書，在公司內(nèi)部進行通報表揚。給予一定的物質(zhì)獎勵，如獎金、獎品等。在員工績效考核、晉升等方面給予優(yōu)先考慮。2.懲罰制度對于違反食堂衛(wèi)生管理制度，導致衛(wèi)生問題發(fā)生的部門或個人，公司將視情節(jié)輕重給予相應的處罰。具體處罰措施包括：責令限期整改，對整改不力的責