PAGE食堂衛(wèi)生防疫檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生防疫管理，預(yù)防和控制食源性疾病及傳染病的傳播，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生防疫檢查工作。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生防疫管理職責(zé)1.食堂管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生防疫工作的整體規(guī)劃、組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。制定食堂衛(wèi)生防疫管理制度和操作流程，并確保有效執(zhí)行。定期組織食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生防疫知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。協(xié)調(diào)解決食堂衛(wèi)生防疫工作中出現(xiàn)的問題，及時(shí)向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作進(jìn)展情況。2.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生防疫管理制度和操作流程，確保食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工操作過程中吸煙、吐痰等。定期對食堂設(shè)施設(shè)備、餐具廚具等進(jìn)行清潔消毒，做好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作。配合食堂管理部門接受衛(wèi)生防疫部門的檢查和監(jiān)督，如實(shí)提供相關(guān)信息和資料。3.員工職責(zé)遵守食堂就餐秩序，愛護(hù)食堂環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄垃圾。配合食堂工作人員做好食品衛(wèi)生防疫工作監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向食堂管理部門反映。三、食堂衛(wèi)生要求1.環(huán)境衛(wèi)生食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，無雜物、無積水、無異味。地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈衛(wèi)生。食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，防止垃圾堆積滋生蚊蟲和細(xì)菌。食堂周邊應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，定期開窗通風(fēng)，保持空氣流通。2.食品加工操作間衛(wèi)生食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，便于清潔和消毒。食品加工操作間應(yīng)劃分原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識，防止交叉污染。食品加工操作間應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，確保食品加工過程中的衛(wèi)生安全。3.食品儲存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品過期變質(zhì)。食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理庫存食品，檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。4.餐具廚具衛(wèi)生餐具廚具應(yīng)定期清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具廚具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐具廚具應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行清洗消毒。餐具廚具應(yīng)定期檢查，如有損壞或變形應(yīng)及時(shí)更換，確保其正常使用。5.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。在食品加工操作前、便后、接觸食品后等情況下，應(yīng)及時(shí)洗手消毒。食堂工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工操作過程中吸煙、吐痰等。四、食品采購與貯存管理1.食品采購食堂應(yīng)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。采購食品時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商，避免采購來源不明、質(zhì)量不可靠的食品。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，不得采購病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。2.食品貯存食品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，合格后方可入庫。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品過期變質(zhì)。食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理庫存食品，檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。五、食品加工與銷售管理1.食品加工食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品加工過程中的衛(wèi)生安全。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。在食品加工操作前、便后、接觸食品后等情況下，應(yīng)及時(shí)洗手消毒。食品加工過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器內(nèi)，并做好防護(hù)措施，防止污染。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.食品銷售食品銷售應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷售設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒。食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。在食品銷售前、接觸食品后等情況下，應(yīng)及時(shí)洗手消毒。食品銷售過程中應(yīng)注意食品的保鮮和防護(hù)，避免食品受到污染和變質(zhì)。食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。六、衛(wèi)生防疫檢查與監(jiān)督1.日常檢查食堂管理部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生防疫日常檢查工作，每天對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作、食品儲存、餐具廚具衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。食堂工作人員應(yīng)配合日常檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)信息和資料，不得隱瞞或虛報(bào)問題。2.定期檢查食堂管理部門應(yīng)定期組織對食堂衛(wèi)生防疫工作進(jìn)行全面檢查，每月至少進(jìn)行一次。檢查內(nèi)容包括食堂衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生安全狀況、工作人員個(gè)人衛(wèi)生等方面。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃和檢查表，明確檢查標(biāo)準(zhǔn)和方法，確保檢查工作的全面性和準(zhǔn)確性。定期檢查結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)撰寫檢查報(bào)告，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析總結(jié)，并提出整改措施和建議。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)衛(wèi)生防疫部門的要求或公司實(shí)際情況，食堂管理部門應(yīng)適時(shí)組織專項(xiàng)檢查。專項(xiàng)檢查內(nèi)容包括食品安全專項(xiàng)整治、傳染病防控專項(xiàng)檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)制定專項(xiàng)檢查方案，明確檢查目的、范圍、內(nèi)容、方法和步驟等。檢查過程中應(yīng)嚴(yán)格按照專項(xiàng)檢查方案進(jìn)行，確保檢查工作的針對性和有效性。專項(xiàng)檢查結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)撰寫專項(xiàng)檢查報(bào)告，對專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行深入分析，并提出切實(shí)可行的整改措施和建議。4.監(jiān)督考核食堂管理部門應(yīng)建立健全衛(wèi)生防疫檢查監(jiān)督考核機(jī)制，對食堂衛(wèi)生防疫工作進(jìn)行量化考核?？己私Y(jié)果與食堂工作人員的績效掛鉤，激勵食堂工作人員積極做好衛(wèi)生防疫工作。衛(wèi)生防疫檢查監(jiān)督考核應(yīng)制定明確的考核標(biāo)準(zhǔn)和評分細(xì)則，確?？己斯ぷ鞯墓?、公正、公開。對衛(wèi)生防疫工作不達(dá)標(biāo)的食堂，應(yīng)責(zé)令限期整改；整改仍不達(dá)標(biāo)的，應(yīng)采取相應(yīng)的處罰措施，直至停業(yè)整頓。七、衛(wèi)生防疫培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃食堂管理部門應(yīng)制定年度衛(wèi)生防疫培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對象等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食堂衛(wèi)生防疫工作的實(shí)際需要和員工的實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)工作的針對性和實(shí)效性。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施，并及時(shí)向員工公布培訓(xùn)計(jì)劃的內(nèi)容和安排。員工應(yīng)積極參加培訓(xùn)，不得無故缺席。2.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生防疫法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等。食品衛(wèi)生安全知識，如食品加工操作規(guī)范、食品儲存要求、食品添加劑使用規(guī)定等。傳染病防控知識，如傳染病的傳播途徑、預(yù)防措施、應(yīng)急處理方法等。個(gè)人衛(wèi)生知識，如洗手消毒方法、工作服穿戴要求等。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請衛(wèi)生防疫專家或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生防疫法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)知識。開展現(xiàn)場培訓(xùn)，由食堂管理部門負(fù)責(zé)人或經(jīng)驗(yàn)豐富的工作人員對食堂工作人員進(jìn)行現(xiàn)場操作示范和指導(dǎo)，提高其實(shí)際操作能力。利用網(wǎng)絡(luò)平臺開展線上培訓(xùn)，如通過公司內(nèi)部網(wǎng)站、微信公眾號等發(fā)布衛(wèi)生防疫知識和培訓(xùn)視頻，供員工自主學(xué)習(xí)。4.培訓(xùn)考核食堂管理部門應(yīng)建立培訓(xùn)考核制度，對參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核?？己朔绞娇梢圆捎每荚?、實(shí)際操作、撰寫心得體會等多種形式，確?？己斯ぷ鞯娜嫘院陀行?。培訓(xùn)考核成績應(yīng)記錄在員工個(gè)人培訓(xùn)檔案中，作為員工績效評定、晉升晉級等的重要依據(jù)。對考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止。八、應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂管理部門應(yīng)制定衛(wèi)生防疫應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)食堂衛(wèi)生防疫工作的實(shí)際情況和可能發(fā)生的突發(fā)事件進(jìn)行制定，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施，并定期組織演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的有效性和員工的應(yīng)急處置能力。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故或傳染病疫情時(shí)，食堂管理部門應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取以下應(yīng)急處置措施：停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門，配合衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行調(diào)查處理。對中毒人員或傳染病患者進(jìn)行救治，做好患者的安撫工作。對食堂進(jìn)行全面消毒，對接觸過可疑食品的人員進(jìn)行隔離觀察和健康檢查。配合衛(wèi)生防疫部門開展事故原因調(diào)查，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.后期處置