PAGE食堂衛(wèi)生管理檔案制度一、總則（一）目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂衛(wèi)生管理檔案工作，保障員工飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理檔案工作，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工制作、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理檔案記錄。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全、衛(wèi)生管理等法律法規(guī)，確保檔案工作合法合規(guī)。2.真實準(zhǔn)確原則檔案記錄應(yīng)如實反映食堂衛(wèi)生管理的實際情況，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、內(nèi)容完整。3.及時歸檔原則各項衛(wèi)生管理活動產(chǎn)生的資料應(yīng)及時整理、歸檔，確保檔案的時效性。4.便于查詢原則檔案的分類、編號、存儲等應(yīng)便于查詢和使用，提高工作效率。二、檔案管理職責(zé)（一）管理部門公司行政管理部門負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理檔案的統(tǒng)一管理工作，指定專人負(fù)責(zé)檔案的收集、整理、歸檔、保管和查閱等工作。（二）食堂負(fù)責(zé)人食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織本食堂衛(wèi)生管理檔案資料的收集、初步整理，并及時移交行政管理部門。同時，配合行政管理部門做好檔案的查閱、更新等工作。（三）相關(guān)人員食堂工作人員應(yīng)按照各自職責(zé)，做好日常衛(wèi)生管理工作記錄，并及時提交給食堂負(fù)責(zé)人，確保檔案資料的完整性。三、檔案內(nèi)容（一）食堂基本信息檔案1.食堂建設(shè)規(guī)劃資料包括食堂的設(shè)計圖紙、建設(shè)審批文件、布局平面圖等，記錄食堂的建設(shè)規(guī)模、功能分區(qū)等情況。2.食堂設(shè)施設(shè)備檔案詳細(xì)記錄食堂的各類設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅等的購置時間、品牌型號、數(shù)量、維修保養(yǎng)記錄等。3.食堂人員信息檔案記錄食堂工作人員的基本情況，包括姓名、性別、年齡、崗位、健康證明、培訓(xùn)記錄等。（二）食品采購檔案1.供應(yīng)商資質(zhì)檔案收集供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)文件，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營資格。2.食品采購記錄詳細(xì)記錄每次食品采購的日期、品種、數(shù)量、規(guī)格、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，采購記錄應(yīng)與發(fā)票、送貨單等憑證相符。3.食品索證索票檔案保存食品采購過程中的索證索票資料，包括食品檢驗報告、進貨發(fā)票、檢疫證明等，確保所采購食品來源合法、質(zhì)量安全。（三）食品加工制作檔案1.加工操作規(guī)程檔案制定并記錄食堂食品加工制作的操作規(guī)程，包括食材處理、烹飪加工、食品添加劑使用等環(huán)節(jié)的具體要求和操作規(guī)范。2.加工過程記錄記錄每日食品加工制作的詳細(xì)過程，如加工時間、加工人員、加工數(shù)量、加工方式等，確保加工過程符合衛(wèi)生要求。3.食品留樣檔案按照規(guī)定對每餐次的食品進行留樣，記錄留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時間、留樣人員等信息，并妥善保存留樣食品及留樣記錄，以備查驗。（四）食品儲存檔案1.倉庫管理制度檔案明確食品倉庫的管理要求，如倉庫環(huán)境條件、食品分類存放、庫存盤點等制度，確保食品儲存安全。2.庫存記錄記錄食品的出入庫情況，包括入庫日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、出庫日期、領(lǐng)用部門及人員等信息，做到賬物相符。3.庫存盤點記錄定期對食品倉庫進行盤點，記錄盤點日期、實際庫存數(shù)量、賬存數(shù)量、盤盈盤虧情況及原因分析等，確保庫存數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。（五）食堂環(huán)境衛(wèi)生檔案1.環(huán)境衛(wèi)生管理制度檔案制定食堂環(huán)境衛(wèi)生清掃、消毒、通風(fēng)等管理制度，明確各區(qū)域的清潔標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任人。2.環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄定期對食堂的環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，記錄檢查日期、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.消毒記錄記錄食堂餐具、廚具、設(shè)備等的消毒情況，包括消毒日期、消毒方式、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息，確保消毒效果符合要求。（六）食品安全自查檔案1.自查計劃檔案制定食堂食品安全自查計劃，明確自查的周期、內(nèi)容、人員分工等，確保自查工作有序開展。2.自查記錄按照自查計劃對食堂食品安全狀況進行全面檢查，記錄自查日期、檢查項目、發(fā)現(xiàn)問題及整改措施等信息，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。3.整改報告檔案對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進行整改后，提交整改報告，記錄整改情況、整改結(jié)果及復(fù)查情況等，確保問題得到徹底解決。（七）食品安全事故應(yīng)急處置檔案1.應(yīng)急預(yù)案檔案制定食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。2.應(yīng)急演練記錄定期組織食堂食品安全事故應(yīng)急演練，記錄演練的時間、地點、內(nèi)容、參與人員、演練效果評估等信息，提高應(yīng)急處置能力。3.食品安全事故報告及處理記錄記錄食品安全事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、事故原因調(diào)查、處理措施及結(jié)果等信息，配合相關(guān)部門做好事故的調(diào)查和處理工作。四、檔案收集與整理（一）收集要求1.各部門和人員應(yīng)按照職責(zé)分工，及時收集各自工作中產(chǎn)生的衛(wèi)生管理檔案資料，并確保資料的真實性和完整性。2.檔案資料應(yīng)采用紙質(zhì)和電子兩種形式保存，紙質(zhì)資料應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整，電子資料應(yīng)存儲在安全可靠的存儲設(shè)備中，并定期備份。（二）整理方法及要求1.行政管理部門指定的檔案管理人員負(fù)責(zé)對收集到的檔案資料進行整理。整理時應(yīng)按照檔案內(nèi)容的分類，對資料進行分類、編號、裝訂。2.檔案編號應(yīng)遵循唯一性、系統(tǒng)性、穩(wěn)定性原則，便于檔案的識別和管理。編號應(yīng)包含年份代碼、類別代碼和流水號等信息。3.裝訂檔案時應(yīng)使用統(tǒng)一規(guī)格的檔案夾或檔案盒，并在封面注明檔案名稱、編號、年度、保管期限等信息。五、檔案歸檔與保管（一）歸檔流程1.檔案管理人員對整理好的檔案資料進行審核，確保資料符合歸檔要求。2.將審核通過的檔案資料按照分類順序依次存入檔案柜或檔案存儲設(shè)備中，并建立檔案目錄索引，便于查詢。（二）保管期限1.食堂基本信息檔案、食品安全事故應(yīng)急處置檔案等永久性保存。2.食品采購檔案、食品加工制作檔案、食品儲存檔案、環(huán)境衛(wèi)生檔案、食品安全自查檔案等保存期限為[X]年。（三）保管要求1.檔案應(yīng)存放在專門的檔案庫房內(nèi)，庫房應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合檔案保管要求。2.檔案庫房應(yīng)配備防火、防盜、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備，確保檔案的安全保管。3.定期對檔案進行檢查和清點，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并做好記錄。對破損或變質(zhì)的檔案應(yīng)及時進行修復(fù)或復(fù)制。六、檔案查閱與借閱（一）查閱權(quán)限1.公司內(nèi)部人員因工作需要查閱食堂衛(wèi)生管理檔案的，應(yīng)填寫《檔案查閱申請表》，經(jīng)所在部門負(fù)責(zé)人簽字同意后，方可到行政管理部門查閱。2.涉及食品安全事故調(diào)查、上級部門檢查等特殊情況需要查閱檔案的，應(yīng)經(jīng)公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可查閱。（二）查閱流程及要求1.查閱人員應(yīng)在檔案管理人員的陪同下查閱檔案，查閱時應(yīng)保持檔案資料的整潔，不得在檔案上涂改、標(biāo)記、抽取、撤換等。2.查閱人員如需復(fù)印或摘錄檔案資料，應(yīng)經(jīng)檔案管理人員同意，并按照規(guī)定辦理相關(guān)手續(xù)。復(fù)印或摘錄的檔案資料應(yīng)注明出處，并與原件核對無誤。（三）借閱規(guī)定1.原則上不允許借閱食堂衛(wèi)生管理檔案，確因工作需要借閱的，應(yīng)填寫《檔案借閱申請表》，經(jīng)公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可借閱。2.借閱期限一般不超過[X]個工作日，如需延期借閱，應(yīng)提前辦理續(xù)借手續(xù)。3.借閱人員應(yīng)妥善保管借閱的檔案資料，不得轉(zhuǎn)借他人，不得擅自復(fù)制、傳播檔案內(nèi)容。借閱期滿后應(yīng)及時歸還檔案，檔案管理人員應(yīng)對歸還的檔案進行檢查，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理。七、檔案銷毀（一）銷毀條件檔案保管期限屆滿或因其他原因失去保存價值的，經(jīng)行政管理部門審核，報公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可進行銷毀。（二）銷毀流程1.行政管理部門負(fù)責(zé)組織檔案銷毀工作，銷毀前應(yīng)編制《檔案銷毀清單》，詳細(xì)記錄擬銷毀檔案的名稱、編號、數(shù)量、銷毀原因等