PAGE食品設(shè)備衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品生產(chǎn)過程中設(shè)備的衛(wèi)生狀況符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，防止食品污染，保障食品安全，特制定本食品設(shè)備衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)相關(guān)的設(shè)備設(shè)施，包括但不限于生產(chǎn)設(shè)備、包裝設(shè)備、儲(chǔ)存容器、輸送管道、清潔工具等。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)食品設(shè)備的日常操作、維護(hù)保養(yǎng)及清潔工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對(duì)食品設(shè)備的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見，并跟蹤整改結(jié)果。采購部門：在采購食品設(shè)備時(shí)，應(yīng)確保設(shè)備材質(zhì)符合食品衛(wèi)生要求，具有良好的清潔性和耐腐蝕性。后勤保障部門：負(fù)責(zé)提供食品設(shè)備清潔所需的清潔劑、消毒劑、工具等物資，并確保物資的質(zhì)量和供應(yīng)及時(shí)性。二、食品設(shè)備的設(shè)計(jì)與選型1.材質(zhì)要求食品設(shè)備應(yīng)選用無毒、無味、耐腐蝕、不吸水、不變形的材料制造，避免使用可能與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)或釋放有害物質(zhì)的材料。與食品直接接觸的設(shè)備表面應(yīng)采用食品級(jí)不銹鋼、陶瓷、玻璃等材質(zhì)，確保表面光滑、無裂縫、無砂眼，易于清潔和消毒。2.結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)設(shè)備結(jié)構(gòu)應(yīng)簡單合理，便于拆卸、清洗和消毒，避免出現(xiàn)衛(wèi)生死角。設(shè)備的連接處、密封處應(yīng)設(shè)計(jì)嚴(yán)密，防止物料泄漏和微生物污染。設(shè)備的排水、排氣系統(tǒng)應(yīng)暢通無阻，避免積水和積氣，防止微生物滋生。3.選型原則根據(jù)食品生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求，選擇合適的設(shè)備型號(hào)和規(guī)格，確保設(shè)備能夠滿足生產(chǎn)需求且易于維護(hù)管理。在選型過程中，應(yīng)充分考慮設(shè)備的清潔性、消毒性、耐用性等因素，優(yōu)先選用先進(jìn)的、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備。三、食品設(shè)備的安裝與調(diào)試1.安裝環(huán)境要求食品設(shè)備應(yīng)安裝在清潔、干燥、通風(fēng)良好的車間內(nèi)，避免安裝在潮濕、陰暗、易污染的區(qū)域。設(shè)備安裝位置應(yīng)便于操作、維護(hù)和清潔，與墻壁、地面、天花板等保持適當(dāng)?shù)木嚯x，以利于空氣流通和衛(wèi)生清潔。2.安裝規(guī)范設(shè)備安裝應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)計(jì)圖紙和安裝說明書進(jìn)行操作，確保設(shè)備安裝牢固、水平度符合要求。設(shè)備的管道連接應(yīng)嚴(yán)密無泄漏，管道走向應(yīng)合理，避免出現(xiàn)交叉、纏繞等情況，便于清潔和維護(hù)。設(shè)備安裝完成后，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面檢查和調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行，各項(xiàng)性能指標(biāo)符合要求。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)在設(shè)備安裝調(diào)試完成后，應(yīng)由質(zhì)量控制部門、生產(chǎn)部門等相關(guān)人員組成驗(yàn)收小組，按照本制度及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括設(shè)備的材質(zhì)、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、安裝質(zhì)量、清潔衛(wèi)生狀況、運(yùn)行性能等方面，驗(yàn)收合格后方可投入使用。四、食品設(shè)備的日常操作衛(wèi)生要求1.操作人員衛(wèi)生操作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、勤消毒，避免將個(gè)人污染物帶入食品設(shè)備。操作人員在操作前應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行清潔消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套。2.操作規(guī)范操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行設(shè)備操作，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備損壞或食品污染。在設(shè)備運(yùn)行過程中，應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理異常情況，確保設(shè)備正常運(yùn)行。禁止在設(shè)備運(yùn)行過程中進(jìn)行與生產(chǎn)無關(guān)的操作或活動(dòng)，避免影響設(shè)備的正常運(yùn)行和食品衛(wèi)生安全。3.物料添加與輸送在向設(shè)備中添加物料時(shí)，應(yīng)確保物料的清潔衛(wèi)生，避免將雜質(zhì)、污染物等帶入設(shè)備。物料輸送管道應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止物料殘留和微生物滋生。采用密閉輸送方式時(shí)，應(yīng)確保輸送管道的密封性良好，防止物料泄漏和外界空氣、灰塵等進(jìn)入。五、食品設(shè)備的清潔與消毒1.清潔頻率根據(jù)設(shè)備的使用情況和衛(wèi)生要求，制定合理的清潔頻率。一般情況下，生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)在每班生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清潔，包裝設(shè)備應(yīng)在每天工作結(jié)束后進(jìn)行清潔，儲(chǔ)存容器應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。對(duì)于易受污染或使用頻率較高的設(shè)備，應(yīng)適當(dāng)增加清潔次數(shù)。2.清潔流程預(yù)清洗：使用清水或適當(dāng)?shù)那鍧崉?duì)設(shè)備表面進(jìn)行初步?jīng)_洗，去除表面的污垢、殘?jiān)?。堿洗：根據(jù)設(shè)備的材質(zhì)和污染程度，選擇合適的堿性清潔劑，按照規(guī)定的濃度和溫度進(jìn)行堿洗，去除設(shè)備表面的油污、蛋白質(zhì)等頑固污漬。酸洗：對(duì)于一些需要去除鐵銹、水垢等的設(shè)備，可使用適當(dāng)?shù)乃嵝郧鍧崉┻M(jìn)行酸洗，但應(yīng)注意控制酸洗時(shí)間和濃度，避免對(duì)設(shè)備造成腐蝕。沖洗：用清水對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底沖洗，確保設(shè)備表面無清潔劑殘留。消毒：使用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒處理，消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。最后沖洗：用無菌水或經(jīng)過過濾的清水對(duì)設(shè)備進(jìn)行最后沖洗，去除消毒劑殘留。3.消毒方法物理消毒法：可采用蒸汽消毒、紫外線消毒、高溫消毒等方法對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒。蒸汽消毒適用于耐高溫的設(shè)備表面和管道內(nèi)部，紫外線消毒適用于空氣消毒和一些小型設(shè)備的表面消毒，高溫消毒適用于一些可耐受高溫的工具和容器?；瘜W(xué)消毒法：常用的消毒劑有酒精、碘伏、過氧乙酸、含氯消毒劑等。在使用化學(xué)消毒劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照使用說明進(jìn)行操作，注意消毒劑的濃度、使用時(shí)間和適用范圍等。4.清潔消毒記錄每次對(duì)食品設(shè)備進(jìn)行清潔消毒后，操作人員應(yīng)及時(shí)填寫清潔消毒記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備名稱、清潔消毒時(shí)間、清潔消毒方法、使用的清潔劑和消毒劑名稱及濃度、操作人員簽名等。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備質(zhì)量控制部門檢查和追溯。六、食品設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)1.維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃生產(chǎn)部門應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用情況和性能特點(diǎn)，制定詳細(xì)的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、周期和責(zé)任人。維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)包括設(shè)備的日常巡檢、定期保養(yǎng)、故障維修等方面，確保設(shè)備始終處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。2.日常巡檢操作人員在每班設(shè)備運(yùn)行前、運(yùn)行過程中和運(yùn)行結(jié)束后，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行巡檢，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、連接部位、潤滑情況、儀表顯示等是否正常。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在異常情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，避免問題擴(kuò)大化。3.定期保養(yǎng)根據(jù)維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面保養(yǎng)，包括設(shè)備的清潔、潤滑、緊固、調(diào)整、防腐等工作。定期保養(yǎng)應(yīng)按照設(shè)備的保養(yǎng)手冊(cè)和操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保保養(yǎng)質(zhì)量。4.故障維修當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，操作人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告維修人員，并協(xié)助維修人員進(jìn)行故障診斷和維修。維修人員應(yīng)在接到故障報(bào)告后及時(shí)趕到現(xiàn)場，對(duì)故障進(jìn)行快速準(zhǔn)確的判斷和處理，確保設(shè)備盡快恢復(fù)正常運(yùn)行。對(duì)于一些重大設(shè)備故障，應(yīng)組織相關(guān)技術(shù)人員進(jìn)行會(huì)診，制定詳細(xì)的維修方案，并做好維修記錄。5.維護(hù)保養(yǎng)記錄每次對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)后，維修人員應(yīng)及時(shí)填寫維護(hù)保養(yǎng)記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備名稱、維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、更換的零部件名稱及型號(hào)、維修人員簽名等。維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，作為設(shè)備管理檔案的重要組成部分，以便于對(duì)設(shè)備的運(yùn)行狀況和維護(hù)保養(yǎng)情況進(jìn)行追溯和分析。七、食品設(shè)備的報(bào)廢與更新1.報(bào)廢條件食品設(shè)備符合下列條件之一的，可申請(qǐng)報(bào)廢：已超過規(guī)定使用年限，且設(shè)備性能嚴(yán)重下降，無法滿足生產(chǎn)需求和衛(wèi)生要求。因技術(shù)進(jìn)步或生產(chǎn)工藝變更，現(xiàn)有設(shè)備已無法適應(yīng)新的生產(chǎn)要求，且無改造價(jià)值。設(shè)備因損壞嚴(yán)重，無法修復(fù)或修復(fù)成本過高，不經(jīng)濟(jì)。設(shè)備存在嚴(yán)重安全隱患，經(jīng)評(píng)估無法整改。2.報(bào)廢申請(qǐng)與審批由使用部門填寫設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表，詳細(xì)說明設(shè)備的基本情況、報(bào)廢原因、使用年限等信息，并提交至生產(chǎn)部門審核。生產(chǎn)部門審核通過后，將申請(qǐng)表提交至質(zhì)量控制部門、財(cái)務(wù)部門等相關(guān)部門會(huì)簽。經(jīng)各部門會(huì)簽同意后，報(bào)公司主管領(lǐng)導(dǎo)審批。3.報(bào)廢處理設(shè)備報(bào)廢經(jīng)批準(zhǔn)后，由后勤保障部門負(fù)責(zé)組織對(duì)報(bào)廢設(shè)備進(jìn)行處理。對(duì)于可回收利用的報(bào)廢設(shè)備，應(yīng)進(jìn)行拆解回收，避免資源浪費(fèi)。對(duì)于不可回收利用的報(bào)廢設(shè)備，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處理，防止對(duì)環(huán)境造成污染。4.設(shè)備更新根據(jù)公司的發(fā)展規(guī)劃和生產(chǎn)需求，適時(shí)對(duì)食品設(shè)備進(jìn)行更新。在設(shè)備更新過程中，應(yīng)充分考慮新設(shè)備的先進(jìn)性、適用性、衛(wèi)生性等因素，確保新設(shè)備能夠滿足公司的生產(chǎn)和發(fā)展要求。新設(shè)備到貨后，應(yīng)按照本制度的要求進(jìn)行安裝、調(diào)試、驗(yàn)收等工作，合格后方可投入使用。八、食品設(shè)備衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查部門質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)食品設(shè)備的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期監(jiān)督檢查，確保設(shè)備衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。生產(chǎn)部門應(yīng)配合質(zhì)量控制部門的監(jiān)督檢查工作，及時(shí)提供設(shè)備的運(yùn)行情況和清潔消毒記錄等資料。2.檢查內(nèi)容設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況：檢查設(shè)備表面是否清潔，有無污垢、殘?jiān)?、異味等，設(shè)備內(nèi)部是否清潔無殘留。消毒效果：檢查設(shè)備消毒是否徹底，消毒劑的使用是否符合規(guī)定，消毒記錄是否完整。維護(hù)保養(yǎng)情況：檢查設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃執(zhí)行情況,設(shè)備的運(yùn)行狀況、連接部位、潤滑情況、儀表顯示等是否正常。材質(zhì)與結(jié)構(gòu)：檢查設(shè)備的材質(zhì)是否符合食品衛(wèi)生要求，結(jié)構(gòu)是否合理，有無衛(wèi)生死角。3.檢查方式日常檢查：質(zhì)量控制部門的檢查人員應(yīng)定期對(duì)食品設(shè)備進(jìn)行日常檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正不符合衛(wèi)生要求的情況。專項(xiàng)檢查：針對(duì)食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、重點(diǎn)設(shè)備或出現(xiàn)的衛(wèi)生問題，組織專項(xiàng)檢查，深入排查隱患，確保食品安全。不定期抽查：不定期對(duì)食品設(shè)備的衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽查，增加檢查的隨機(jī)性和威懾力。4.問題整改對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的問題，質(zhì)量控制部門應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明