PAGE小學(xué)餐廳衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)小學(xué)餐廳衛(wèi)生管理，確保師生飲食安全與健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校餐廳的食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則餐廳衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格把控食品衛(wèi)生質(zhì)量，保障師生用餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生。二、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳布局與設(shè)施要求餐廳應(yīng)合理布局，具備足夠的用餐空間，桌椅擺放整齊，通道暢通無(wú)阻。餐廳應(yīng)設(shè)有專門(mén)的食品加工區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相互分開(kāi)，防止交叉污染。餐廳地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)光滑、無(wú)裂縫，天花板應(yīng)平整、無(wú)污垢。餐廳應(yīng)配備必要的通風(fēng)、換氣、照明、冷藏、冷凍等設(shè)施，確保設(shè)施正常運(yùn)行，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生條件。2.日常清潔與消毒餐廳工作人員應(yīng)每日對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁（包括門(mén)窗）、天花板、桌椅、餐具、廚具等，清除灰塵、污漬和雜物。食品加工區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域應(yīng)在每餐前后進(jìn)行清潔消毒，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行消毒，消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，確保無(wú)消毒劑殘留。餐具應(yīng)每餐使用后及時(shí)清洗消毒，采用物理消毒（如高溫煮沸、蒸汽消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒等）方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔柜內(nèi)。餐廳垃圾桶應(yīng)加蓋密封，每日清理，定期進(jìn)行消毒，保持垃圾桶周?chē)h(huán)境清潔。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查與記錄學(xué)校應(yīng)建立餐廳環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，由專人負(fù)責(zé)定期對(duì)餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括餐廳布局、設(shè)施設(shè)備、清潔消毒情況等。每次檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、存在問(wèn)題及整改情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，整改情況應(yīng)跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。三、食品采購(gòu)與索證管理1.食品采購(gòu)渠道學(xué)校應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商采購(gòu)食品，優(yōu)先采購(gòu)正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，確保食品來(lái)源安全可靠。食品采購(gòu)應(yīng)遵循定點(diǎn)采購(gòu)原則，與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式等。2.食品索證要求采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購(gòu)肉類、禽類、水產(chǎn)類等動(dòng)物性食品時(shí)，應(yīng)索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)索取進(jìn)口食品衛(wèi)生證書(shū)等相關(guān)證明文件。食品索證資料應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品使用完畢后2年。3.食品采購(gòu)驗(yàn)收食品采購(gòu)回來(lái)后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。驗(yàn)收食品時(shí)，應(yīng)檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、形態(tài)等是否正常，有無(wú)變質(zhì)、異味、霉變等現(xiàn)象。對(duì)驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)退貨或按照規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入餐廳。四、食品加工過(guò)程衛(wèi)生管理1.食品加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。食品加工人員進(jìn)入加工區(qū)前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。食品加工人員在加工食品過(guò)程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品應(yīng)戴清潔的手套，操作前后應(yīng)洗手消毒。食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事食品加工工作。2.食品加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)按照食品加工工藝流程進(jìn)行操作，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。加工食品時(shí)，應(yīng)將食品洗凈，去除雜質(zhì)、異味等，確保食品原料符合衛(wèi)生要求。食品加工應(yīng)煮熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔、消毒后的容器內(nèi)，并妥善保存，防止食品受到污染。3.食品加工過(guò)程衛(wèi)生監(jiān)督學(xué)校應(yīng)安排專人對(duì)食品加工過(guò)程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督，監(jiān)督內(nèi)容包括食品加工人員的操作規(guī)范、食品加工流程、食品添加劑使用等情況。監(jiān)督人員應(yīng)定期對(duì)食品加工過(guò)程進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并做好記錄。對(duì)違反食品加工衛(wèi)生規(guī)定的行為應(yīng)及時(shí)制止，并報(bào)告學(xué)校相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理。五、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.食品儲(chǔ)存條件食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放在相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，確保溫度符合要求，防止食品變質(zhì)。2.食品儲(chǔ)存期限管理食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免食品積壓過(guò)期。學(xué)校應(yīng)建立食品儲(chǔ)存期限管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期的食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁再次使用或銷(xiāo)售。3.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生檢查與記錄學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括食品儲(chǔ)存條件、食品質(zhì)量、庫(kù)存數(shù)量等。每次檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、存在問(wèn)題及整改情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，確保食品儲(chǔ)存衛(wèi)生安全。六、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理1.食品銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、柜臺(tái)等設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒。食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，防止食品受到污染。食品銷(xiāo)售應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，包裝食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。2.食品銷(xiāo)售操作規(guī)范食品銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。食品銷(xiāo)售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保銷(xiāo)售的食品新鮮、衛(wèi)生。銷(xiāo)售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的工具和容器，不得直接用手接觸食品。對(duì)變質(zhì)、損壞的食品不得銷(xiāo)售，應(yīng)及時(shí)清理并按照規(guī)定進(jìn)行處理。3.食品銷(xiāo)售衛(wèi)生監(jiān)督學(xué)校應(yīng)安排專人對(duì)食品銷(xiāo)售過(guò)程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督，監(jiān)督內(nèi)容包括食品銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生、銷(xiāo)售人員操作規(guī)范、食品質(zhì)量等情況。監(jiān)督人員應(yīng)定期對(duì)食品銷(xiāo)售過(guò)程進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并做好記錄。對(duì)違反食品銷(xiāo)售衛(wèi)生規(guī)定的行為應(yīng)及時(shí)制止，并報(bào)告學(xué)校相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理。七、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒要求餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，采用物理消毒（如高溫煮沸、蒸汽消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒等）方法，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，包括清洗、消毒、沖洗、保潔等環(huán)節(jié)，確保消毒效果。采用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行配制，確保消毒劑濃度準(zhǔn)確，消毒時(shí)間符合要求。2.餐具、飲具保潔要求消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具、飲具保潔柜內(nèi)，防止再次受到污染。餐具、飲具保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具、飲具供師生使用。3.餐具、飲具衛(wèi)生檢查與記錄學(xué)校應(yīng)定期對(duì)餐具、飲具清洗消毒情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括清洗消毒設(shè)備運(yùn)行情況、消毒劑使用情況、消毒效果等。每次檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、存在問(wèn)題及整改情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，確保餐具、飲具衛(wèi)生安全。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.食品安全事故報(bào)告制度學(xué)校應(yīng)建立食品安全事故報(bào)告制度，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校相關(guān)部門(mén)，并及時(shí)撥打當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)的舉報(bào)電話。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息，不得隱瞞、謊報(bào)、遲報(bào)食品安全事故。2.食品安全事故應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，采取以下應(yīng)急處置措施：及時(shí)救治中毒人員，將中毒人員送往附近醫(yī)院進(jìn)行救治，并配合醫(yī)院做好救治工作。保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。3.食品安全事故后續(xù)整改食品安全事故處理完畢后，學(xué)校應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)存在的問(wèn)題制定整改措施，及時(shí)進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。學(xué)校應(yīng)將食品安全事故的處理情況向師生及家長(zhǎng)通報(bào)，接受社會(huì)監(jiān)督。九、人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃與內(nèi)容學(xué)校應(yīng)制定餐廳工作人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織餐廳工作人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)考核學(xué)校應(yīng)對(duì)餐廳工作人員的培訓(xùn)情況進(jìn)行考核，考核方式可以采用考試、實(shí)際操作等形式。對(duì)考核合格的人員頒發(fā)培訓(xùn)合格證書(shū)，對(duì)考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直