PAGE食品衛(wèi)生安全自律制度一、總則（一）目的為加強本公司/組織食品衛(wèi)生安全管理，保障消費者身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，結合公司/組織實際情況，制定本自律制度。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織內所有涉及食品生產、加工、銷售、儲存等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則嚴格遵守國家關于食品衛(wèi)生安全的各項法律法規(guī)，確保公司/組織的經營活動合法合規(guī)。2.預防為主原則強化食品衛(wèi)生安全風險防控意識，采取有效措施預防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。3.全程控制原則對食品從原材料采購到成品銷售的全過程進行嚴格監(jiān)控，確保每個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。4.誠實守信原則秉持誠實守信的經營理念，向消費者提供真實、安全、優(yōu)質的食品。二、食品生產經營過程衛(wèi)生要求（一）生產經營場所衛(wèi)生1.保持生產經營場所環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、有害生物等污染食品。2.生產經營場所應具備良好的通風、采光、照明條件，確?？諝馇逍?、光線充足。3.合理劃分生產經營區(qū)域，設置原材料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品儲存區(qū)、銷售區(qū)等，各區(qū)域應保持相對獨立，避免交叉污染。（二）設施設備衛(wèi)生1.配備與生產經營規(guī)模相適應的食品生產經營設施設備，如加工設備、冷藏設備、消毒設備等，并定期進行維護、保養(yǎng)和清潔，確保設備正常運行，符合衛(wèi)生要求。2.食品加工設備應具備易于清潔、消毒的結構和表面，避免食品殘渣、污垢等殘留。3.用于食品儲存的容器、工具等應符合衛(wèi)生標準，無毒、無害、無異味，定期清洗、消毒，防止食品變質、污染。（三）人員衛(wèi)生1.食品生產經營人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的飾品。2.進入生產經營場所前，應穿戴清潔的工作衣帽，工作衣帽應定期清洗、更換。3.食品生產經營人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（四）食品加工過程衛(wèi)生1.食品加工過程應嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品加工安全、衛(wèi)生。2.原材料應新鮮、無污染，采購時應索取相關證明文件，如檢驗檢疫證明、進貨發(fā)票等，并做好驗收記錄。3.食品加工過程中應防止交叉污染，生熟食品應分開加工、存放，使用的刀具、案板、容器等應嚴格區(qū)分，并有明顯標識。4.食品加工過程中應嚴格控制溫度、時間等關鍵參數(shù)，確保食品煮熟煮透，避免食品未熟透導致食物中毒。5.食品添加劑的使用應符合國家相關標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。（五）食品儲存衛(wèi)生1.食品應分類、分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、霉變、變質。2.儲存食品的倉庫應保持清潔，定期進行清掃、消毒，防止有害生物滋生。3.食品應按照先進先出的原則進行銷售，避免食品積壓過期。4.冷藏、冷凍食品應儲存在相應溫度的設備中，確保食品始終處于適宜的儲存溫度。（六）食品銷售衛(wèi)生1.食品銷售場所應保持清潔、衛(wèi)生，陳列的食品應擺放整齊、有序，避免食品受到污染。2.銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，使用清潔的工具、容器銷售食品。3.銷售直接入口食品時，應使用無毒、清潔的包裝材料或餐具，不得用手直接接觸食品。三、食品采購與進貨查驗（一）采購要求1.選擇具有合法資質的食品供應商，確保所采購的食品來源可靠、質量安全。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、交貨方式、付款方式、違約責任等。3.采購食品時，應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證明文件，并留存復印件備查。（二）進貨查驗1.建立進貨查驗記錄制度，對采購的食品進行逐批查驗，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等內容。2.查驗食品的感官性狀，如色澤、氣味、形態(tài)等，確保食品無變質、異味、異物等異常情況。3.檢查食品的包裝標識，確保食品包裝上標注的內容符合法律法規(guī)和食品安全標準的要求，如食品名稱、配料表、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號等。4.對進口食品，應查驗其出入境檢驗檢疫部門出具的檢驗檢疫證明文件。四、食品添加劑使用管理（一）使用原則1.食品添加劑的使用應符合國家相關標準和規(guī)定，遵循必要性和最小使用量的原則，不得超范圍、超劑量使用。2.嚴禁使用國家禁止使用的食品添加劑。（二）采購與儲存1.采購食品添加劑時，應選擇具有合法資質的供應商，索取相關證明文件，并留存復印件備查。2.食品添加劑應專柜存放，專人管理，并有明顯的標識，防止誤用、濫用。（三）使用記錄建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄食品添加劑的使用品種、使用范圍、使用量、使用日期等內容，使用記錄應保存不少于二年。五、食品檢驗與自查（一）食品檢驗1.自行或委托有資質的檢驗機構對所生產經營的食品進行定期檢驗，確保食品質量符合食品安全標準。2.檢驗項目應涵蓋食品的感官指標、理化指標、微生物指標等，檢驗結果應記錄在案，并妥善保存。3.對檢驗不合格的食品，應立即停止生產經營，采取封存、召回等措施，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。（二）自查自糾1.建立食品衛(wèi)生安全自查制度，定期對公司/組織的食品生產經營活動進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內容包括食品生產經營過程衛(wèi)生、食品采購與進貨查驗、食品添加劑使用管理、食品檢驗等方面，自查結果應形成報告，并提出整改措施。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即進行整改，整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。六、食品安全事故應急處置（一）應急處置原則1.以人為本原則把保障消費者身體健康和生命安全作為應急處置的首要任務，最大限度地減少食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。2.快速反應原則建立健全食品安全事故應急處置機制，一旦發(fā)生食品安全事故，應迅速啟動應急預案，及時采取有效措施進行處置。3.科學應對原則遵循科學規(guī)律，充分發(fā)揮專業(yè)技術力量的作用，科學、合理地開展應急處置工作。（二）應急處置措施1.食品安全事故發(fā)生后，應立即停止相關食品的生產經營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。2.及時救治中毒人員，積極配合醫(yī)療機構進行救治工作，并向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告事故情況。3.對食品安全事故進行調查，查明事故原因、經過、危害程度等，采取有效措施控制事故擴散，防止事故進一步擴大。4.配合相關部門進行事故調查處理，提供真實、準確的信息和資料，承擔相應的法律責任。（三）應急演練定期組織食品安全事故應急演練，檢驗和提高公司/組織的應急處置能力，確保應急預案的有效性和可操作性。七、培訓與宣傳（一）培訓1.制定食品衛(wèi)生安全培訓計劃，定期組織食品生產經營人員參加食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。2.培訓內容應包括國家食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品衛(wèi)生安全操作規(guī)程、食品安全事故應急處置等方面。3.培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、網(wǎng)絡學習等多種形式，確保培訓效果。（二）宣傳1.加強食品安全宣傳工作，通過多種渠道向消費者宣傳食品安全知識，提高消費者的自我保護意識和能力。2.宣傳內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品選購與儲存方法、食物中毒預防與急救等方面。3.可通過舉辦食品安全宣傳周活動、發(fā)放宣傳資料、設置宣傳欄等方式開展宣傳工作。八、獎懲制度（一）獎勵1.對在食品衛(wèi)生安全工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽稱號、獎金、晉升等，以激勵全體員工積極參與食品安全管理工作。（二）懲罰1.對違反食品衛(wèi)生安全自律制度的部門和個人，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退