PAGE衛(wèi)生食品散裝制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)衛(wèi)生食品散裝管理，規(guī)范散裝食品經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者的健康和安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)從事衛(wèi)生食品散裝銷售、儲存、運(yùn)輸?shù)然顒拥乃胁块T和人員。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則：嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保散裝食品經(jīng)營活動合法合規(guī)。2.安全第一原則：始終將保障消費(fèi)者食品安全放在首位，采取有效措施防止食品安全事故的發(fā)生。3.誠信經(jīng)營原則：誠實(shí)守信，保證所售散裝食品的質(zhì)量和衛(wèi)生，不欺詐、不誤導(dǎo)消費(fèi)者。4.全程監(jiān)管原則：對散裝食品從采購、儲存、銷售到運(yùn)輸?shù)娜^程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保各個環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。二、散裝食品的定義與范圍（一）定義散裝食品是指無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。（二）范圍本制度所涉及的散裝食品包括但不限于以下幾類：1.散裝糧油類：如大米、面粉、食用油等。2.散裝副食類：如糖果、餅干、糕點(diǎn)、堅果等。3.散裝調(diào)味品類：如鹽、糖、醬油、醋等。4.散裝干貨類：如木耳、香菇、紅棗等。5.其他散裝食品：根據(jù)實(shí)際經(jīng)營情況確定。三、采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。2.對供應(yīng)商的信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平等進(jìn)行評估，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期限、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等條款。（二）采購要求1.采購的散裝食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購的散裝食品應(yīng)具有清晰、完整的標(biāo)識，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.采購時應(yīng)索取并留存供應(yīng)商提供的食品合格證明文件，如檢驗(yàn)報告、質(zhì)量認(rèn)證文件等。（三）驗(yàn)收程序1.食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等進(jìn)行檢查。2.對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法，并做好記錄。3.驗(yàn)收記錄應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗(yàn)收情況等內(nèi)容，記錄應(yīng)保存至少兩年。四、儲存管理（一）儲存場所要求1.設(shè)立專門的散裝食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放不同種類、不同批次的散裝食品，并有明顯的標(biāo)識。3.倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、干燥劑等，確保食品儲存安全。（二）儲存方式1.散裝食品應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味或其他易污染食品混存。2.食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米，以防止食品受潮、受污染。3.儲存的食品應(yīng)按照生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行分類擺放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。（三）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，確保賬實(shí)相符。2.對超過保質(zhì)期或變質(zhì)、損壞的食品，應(yīng)及時清理銷毀，并做好記錄。記錄應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷毀時間、銷毀方式等內(nèi)容，記錄應(yīng)保存至少兩年。3.加強(qiáng)對庫存食品的質(zhì)量監(jiān)控，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理，并追溯原因。五、銷售管理（一）銷售場所要求1.設(shè)立專門的散裝食品銷售區(qū)域，銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。2.銷售區(qū)域應(yīng)配備必要的銷售設(shè)備，如貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、稱重設(shè)備等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.銷售區(qū)域內(nèi)應(yīng)設(shè)置明顯的食品安全提示標(biāo)識，提醒消費(fèi)者注意食品安全。（二）銷售人員要求1.銷售人員應(yīng)持健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。2.銷售人員應(yīng)具備必要的食品安全知識，熟悉所售散裝食品的品種、特性、保質(zhì)期等信息，能夠正確指導(dǎo)消費(fèi)者選購食品。3.銷售人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，誠實(shí)守信，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。（三）銷售操作規(guī)范1.銷售人員應(yīng)使用專用工具取放散裝食品，不得直接用手接觸食品。2.銷售的散裝食品應(yīng)在容器或包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.消費(fèi)者購買散裝食品時，銷售人員應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者需求，合理稱重、包裝，并告知消費(fèi)者食品的保質(zhì)期和儲存條件等注意事項(xiàng)。4.銷售散裝食品時，應(yīng)按照規(guī)定明碼標(biāo)價，不得哄抬物價、價格欺詐。六、包裝管理（一）包裝材料要求1.用于包裝散裝食品的材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，不得含有對人體健康有害的物質(zhì)。2.包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、防蟲性等性能，確保食品在儲存和銷售過程中的質(zhì)量安全。（二）包裝標(biāo)識要求1.包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，標(biāo)識應(yīng)清晰、完整、易于辨認(rèn)。2.包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的主要成分、配料表、食用方法、儲存條件等信息，以便消費(fèi)者正確食用和儲存食品。3.對于有特殊食用要求或易引起過敏的食品，應(yīng)在包裝上標(biāo)明相關(guān)提示信息。（三）包裝操作規(guī)范1.包裝操作人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，熟悉包裝操作規(guī)程，確保包裝過程符合衛(wèi)生要求。2.包裝前應(yīng)對食品進(jìn)行檢查，確保食品質(zhì)量合格、無異物等。3.包裝過程中應(yīng)注意防止食品受到污染，包裝完成后應(yīng)及時封口，并檢查包裝的密封性。七、標(biāo)簽標(biāo)識管理（一）標(biāo)簽標(biāo)識內(nèi)容1.散裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等基本信息。2.對于預(yù)包裝的散裝食品，標(biāo)簽標(biāo)識還應(yīng)標(biāo)明食品的規(guī)格、凈含量、成分或者配料表、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容。3.標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)使用規(guī)范的漢字，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。（二）標(biāo)簽標(biāo)識制作與粘貼1.標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制作，字跡清晰、牢固，易于辨認(rèn)。2.標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)粘貼在食品包裝的顯著位置，確保消費(fèi)者能夠清晰看到。3.對于散裝食品的容器或包裝上無法粘貼標(biāo)簽標(biāo)識的，應(yīng)在銷售場所設(shè)置專門的標(biāo)識牌，標(biāo)明食品的相關(guān)信息。（三）標(biāo)簽標(biāo)識更新與維護(hù)1.當(dāng)食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等信息發(fā)生變化時，應(yīng)及時更新標(biāo)簽標(biāo)識。2.定期檢查標(biāo)簽標(biāo)識的完整性和清晰度，如有損壞、模糊等情況，應(yīng)及時更換或修復(fù)。八、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、散裝食品經(jīng)營規(guī)范等。2.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保員工能夠掌握必要的食品安全知識和技能。3.對新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少兩年。（二）健康管理1.員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。九、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.保持散裝食品銷售場所和儲存?zhèn)}庫的環(huán)境衛(wèi)生整潔干凈，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.銷售場所和儲存?zhèn)}庫內(nèi)應(yīng)無灰塵、無雜物、無異味，垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.食品經(jīng)營設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。（二）食品衛(wèi)生要求1.散裝食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生要求的食品。2.食品在儲存、銷售過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染。3.用于食品經(jīng)營的容器、工具等應(yīng)專用，不得與其他物品混用，使用后應(yīng)及時清洗、消毒。（三）人員衛(wèi)生要求1.員工應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。工作衣帽應(yīng)定期清洗、更換。2.員工在操作食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。3.員工不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生安全的飾品。十、運(yùn)輸管理（一）運(yùn)輸工具要求1.用于運(yùn)輸散裝食品的車輛、容器等應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。2.運(yùn)輸工具應(yīng)具備良好的密封性、防潮性、防蟲性等性能，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。3.運(yùn)輸工具應(yīng)根據(jù)食品的特性配備必要的設(shè)施設(shè)備，如冷藏設(shè)備、保溫設(shè)備等，確保食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。（二）運(yùn)輸過程要求1.運(yùn)輸散裝食品時，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免食品受到擠壓、碰撞、污染等。2.食品應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味或其他易污染食品混運(yùn)。3.運(yùn)輸過程中應(yīng)注意保持適宜的溫度、濕度等環(huán)境條件，確保食品質(zhì)量穩(wěn)定。（三）運(yùn)輸記錄1.建立運(yùn)輸記錄制度，記錄運(yùn)輸食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、起運(yùn)地、到達(dá)地、運(yùn)輸日期、運(yùn)輸車輛信息等內(nèi)容。2.運(yùn)輸記錄應(yīng)保存至少兩年，以備追溯查詢。十一、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等。2.自查計劃應(yīng)涵蓋散裝食品經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，包括采購、儲存、銷售、包裝、標(biāo)簽標(biāo)識、人員培訓(xùn)與健康管理、衛(wèi)生管理、運(yùn)輸管理等。（二）自查實(shí)施1.按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能。2.自查過程中應(yīng)認(rèn)真檢查各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況等，如實(shí)記錄自查結(jié)果。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。（三）整改跟蹤1.對整改措施的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作落實(shí)到位。2.對整改后仍不符合要求的問題，應(yīng)進(jìn)一步分析原因，采取更加有效的措施進(jìn)行整改，直至達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食品安全自查及整改記錄應(yīng)保存至少兩年。十二、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，并定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)包括事故報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工、后續(xù)處理等內(nèi)容。（二）事故報告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。2.報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。（三）應(yīng)急處置措施1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部