PAGE浴場(chǎng)吧臺(tái)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保浴場(chǎng)吧臺(tái)的衛(wèi)生安全，為顧客提供清潔、舒適、健康的消費(fèi)環(huán)境，保障顧客的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于浴場(chǎng)吧臺(tái)區(qū)域，包括吧臺(tái)操作間、儲(chǔ)物區(qū)、顧客接待區(qū)等相關(guān)場(chǎng)所及所有吧臺(tái)工作人員。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保吧臺(tái)衛(wèi)生符合要求。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理吧臺(tái)工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事吧臺(tái)工作。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行操作。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。操作前應(yīng)洗手，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部直接接觸食品及食品接觸面，如需接觸，必須先洗手消毒。洗手應(yīng)按照以下步驟進(jìn)行：用流動(dòng)水濕潤(rùn)雙手，涂抹洗手液。掌心相對(duì)，手指并攏相互揉搓。手心對(duì)手背沿指縫相互揉搓，交換進(jìn)行。掌心相對(duì)，雙手交叉沿指縫相互揉搓。彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行。將五個(gè)手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行。必要時(shí)增加對(duì)手腕的清洗。用流動(dòng)水徹底沖洗雙手，擦干。接觸直接入口食品的工作人員在操作前、便后、接觸污染物后，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑進(jìn)行消毒，消毒后用流動(dòng)水沖洗干凈。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織吧臺(tái)工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、吧臺(tái)衛(wèi)生操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)必須進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)記錄在案，包括培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員、考核結(jié)果等。三、吧臺(tái)環(huán)境衛(wèi)生要求1.清潔頻率每日營(yíng)業(yè)前應(yīng)對(duì)吧臺(tái)進(jìn)行全面清潔，包括擦拭吧臺(tái)臺(tái)面、清洗設(shè)備、整理物品等，確保吧臺(tái)整潔衛(wèi)生。營(yíng)業(yè)期間應(yīng)隨時(shí)保持吧臺(tái)的清潔，及時(shí)清理臺(tái)面垃圾、水漬等，每小時(shí)至少進(jìn)行一次局部清潔。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)吧臺(tái)進(jìn)行徹底清潔消毒，包括清洗吧臺(tái)設(shè)備、擦拭地面、清理垃圾桶等，確保吧臺(tái)無(wú)殘留垃圾、污漬和異味。2.清潔標(biāo)準(zhǔn)吧臺(tái)臺(tái)面應(yīng)保持清潔光亮，無(wú)灰塵、污漬、水漬，物品擺放整齊有序。吧臺(tái)設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，表面無(wú)油污、水垢，內(nèi)部無(wú)雜物殘留，運(yùn)行正常。儲(chǔ)物區(qū)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，貨物分類(lèi)存放，擺放整齊，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品及雜物。顧客接待區(qū)應(yīng)清潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面干凈無(wú)垃圾，煙灰缸及時(shí)清理。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，定期進(jìn)行消毒處理，保持桶內(nèi)清潔無(wú)異味。3.消毒要求吧臺(tái)使用的餐具、茶具、酒具等應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等），消毒后的餐具、茶具、酒具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。吧臺(tái)操作間的墻面、地面、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用噴灑消毒劑、擦拭等方式，消毒頻率為每周至少一次。吧臺(tái)使用的抹布、拖把等清潔工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，不得交叉使用。四、吧臺(tái)設(shè)備衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔定期對(duì)吧臺(tái)設(shè)備進(jìn)行清潔，包括攪拌機(jī)、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)、制冰機(jī)、冷藏柜、展示柜等，確保設(shè)備表面無(wú)油污、灰塵、污漬。清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)先切斷電源，使用專(zhuān)用的清潔劑和清潔工具進(jìn)行清洗，不得使用尖銳工具以免損壞設(shè)備表面。設(shè)備內(nèi)部應(yīng)定期清理，去除雜物和污垢，保持設(shè)備正常運(yùn)行。2.設(shè)備維護(hù)定期對(duì)吧臺(tái)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更換。按照設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行操作和保養(yǎng)，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行潤(rùn)滑、調(diào)試等維護(hù)工作。設(shè)備的維護(hù)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備的維護(hù)時(shí)間、內(nèi)容、維修人員等信息，并存檔保存。3.食品接觸表面衛(wèi)生與食品直接接觸的設(shè)備表面應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品接觸表面應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理，消毒后應(yīng)使用干凈的抹布擦干，防止二次污染。禁止在食品接觸表面放置與食品無(wú)關(guān)的物品，如雜物、私人物品等。五、食品衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)吧臺(tái)采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件和進(jìn)貨票據(jù)。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，不得采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。食品采購(gòu)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)存放在儲(chǔ)物區(qū)的貨架或冷藏柜、冷凍柜中，不得混放。易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，清理過(guò)期、變質(zhì)食品，確保食品儲(chǔ)存安全。3.食品加工制作吧臺(tái)內(nèi)不得進(jìn)行食品加工制作活動(dòng)，不得出售自制食品。如顧客有特殊需求需要提供簡(jiǎn)單加工服務(wù)（如切水果、調(diào)制飲品等），應(yīng)在專(zhuān)門(mén)的操作區(qū)域進(jìn)行，操作過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，使用的工具和容器應(yīng)清潔消毒。食品加工制作過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，操作前洗手消毒，使用的刀具、案板等工具應(yīng)生熟分開(kāi)，定期清洗消毒。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾吧臺(tái)工作人員應(yīng)每日對(duì)吧臺(tái)衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好記錄。吧臺(tái)負(fù)責(zé)人應(yīng)每周至少組織一次吧臺(tái)衛(wèi)生全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析總結(jié)，制定改進(jìn)措施，并監(jiān)督整改落實(shí)情況。2.定期檢查浴場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)吧臺(tái)衛(wèi)生進(jìn)行檢查，檢查頻率為每月至少一次。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)分方法，檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄和評(píng)分，并及時(shí)反饋給吧臺(tái)負(fù)責(zé)人。3.監(jiān)督整改對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，要求吧臺(tái)限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)違反衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)按照浴場(chǎng)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。七、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急處理如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷(xiāo)售和使用，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等。及時(shí)報(bào)告浴場(chǎng)管理部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)，并協(xié)助相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，配合相關(guān)部門(mén)做好事故原因調(diào)查、責(zé)任認(rèn)定等工作。事故處理后，應(yīng)對(duì)吧臺(tái)進(jìn)行全面清潔消毒，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可重新?tīng)I(yíng)業(yè)。2.其他衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理如遇其他衛(wèi)生突