PAGE薯片衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為確保薯片生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。本制度旨在規(guī)范公司薯片生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的衛(wèi)生管理行為，防止食品污染和有害因素對(duì)薯片質(zhì)量的影響，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司實(shí)際情況制定。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與薯片生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)相關(guān)的部門、崗位及人員。包括但不限于原材料采購(gòu)部門、生產(chǎn)車間、包裝車間、倉(cāng)庫(kù)管理部門、質(zhì)量檢驗(yàn)部門以及銷售人員等。（三）職責(zé)分工1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)薯片生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，設(shè)備正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，操作人員遵守衛(wèi)生規(guī)范。2.質(zhì)量檢驗(yàn)部門制定并執(zhí)行薯片衛(wèi)生檢驗(yàn)計(jì)劃，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)，監(jiān)督生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。3.采購(gòu)部門選擇具有良好衛(wèi)生信譽(yù)的原材料供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的原材料符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和公司質(zhì)量要求，索取并保存供應(yīng)商的相關(guān)衛(wèi)生資質(zhì)證明文件。4.倉(cāng)庫(kù)管理部門負(fù)責(zé)原材料、半成品和成品的儲(chǔ)存管理，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境清潔、通風(fēng)良好，按照規(guī)定的條件儲(chǔ)存各類產(chǎn)品，防止產(chǎn)品受到污染或變質(zhì)。5.銷售部門在銷售過(guò)程中，向客戶宣傳公司薯片的衛(wèi)生保障措施，確保產(chǎn)品在銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，及時(shí)反饋客戶關(guān)于產(chǎn)品衛(wèi)生方面的問(wèn)題。6.行政管理部門負(fù)責(zé)制定公司整體衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督各部門衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況，組織開(kāi)展衛(wèi)生培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)，維護(hù)公司環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施的正常運(yùn)行。二、衛(wèi)生要求（一）生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生1.選址與布局薯片生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足且便于排水的地方，周圍環(huán)境應(yīng)無(wú)污染源。生產(chǎn)車間布局應(yīng)合理，按照工藝流程劃分不同功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.廠房與設(shè)施廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光和照明條件，墻壁、地面應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，表面應(yīng)光滑平整，無(wú)裂縫、無(wú)脫落現(xiàn)象。天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕的材料，防止灰塵積聚和霉菌滋生。生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)有足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施和防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。洗手設(shè)施應(yīng)配備流動(dòng)水、洗手液、干手器等，消毒設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和更換消毒劑，通風(fēng)換氣設(shè)施應(yīng)能保證車間內(nèi)空氣新鮮，防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施應(yīng)完好有效，防止害蟲(chóng)進(jìn)入車間。3.清潔與消毒每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、設(shè)備、工具等表面的清掃和擦拭，清除殘留的薯片碎屑、油污等污染物。定期對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面消毒。消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等），消毒后應(yīng)進(jìn)行效果監(jiān)測(cè)，確保消毒效果達(dá)標(biāo)。對(duì)生產(chǎn)車間內(nèi)的清潔工具（如掃帚、拖把、抹布等）應(yīng)定期清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。（二）人員衛(wèi)生1.健康管理所有從事薯片生產(chǎn)、加工、銷售等工作的人員必須取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行一次健康檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸薯片的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，工作人員應(yīng)洗手消毒，更換工作服和工作帽后經(jīng)專用通道進(jìn)入車間。離開(kāi)車間時(shí)，應(yīng)將工作服、工作帽等物品存放在指定區(qū)域，不得穿著工作服、工作帽等進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。在生產(chǎn)過(guò)程中，工作人員不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽等。（三）設(shè)備與工具衛(wèi)生1.設(shè)備清潔生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)雜物，設(shè)備內(nèi)部應(yīng)無(wú)殘留的薯片碎屑和其他污染物。清潔設(shè)備時(shí)，應(yīng)先切斷電源，按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，使用合適的清潔工具和清潔劑，避免損壞設(shè)備。清潔后應(yīng)進(jìn)行檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.工具消毒生產(chǎn)過(guò)程中使用的工具（如刀具、鏟子、勺子等）應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或化學(xué)消毒等方法，消毒后應(yīng)存放在清潔干燥的專用工具柜內(nèi)。用于包裝薯片的工具（如包裝機(jī)、封口機(jī)等）應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保包裝過(guò)程的衛(wèi)生安全。（四）原材料與包裝材料衛(wèi)生1.原材料采購(gòu)采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和公司質(zhì)量要求，選擇具有良好信譽(yù)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)衛(wèi)生資質(zhì)證明文件，并建立供應(yīng)商檔案。對(duì)采購(gòu)的原材料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求，索取原材料的檢驗(yàn)報(bào)告，確保原材料質(zhì)量安全。2.原材料儲(chǔ)存原材料應(yīng)存放在專用的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲(chǔ)存要求。原材料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止不同原材料之間發(fā)生交叉污染。對(duì)易受潮、易變質(zhì)的原材料應(yīng)采取防潮、防蟲(chóng)、防鼠等措施，確保原材料質(zhì)量穩(wěn)定。3.包裝材料選擇用于包裝薯片的材料應(yīng)符合食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝材料應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，索取包裝材料的質(zhì)量合格證明文件，并對(duì)包裝材料進(jìn)行定期抽檢，確保包裝材料質(zhì)量安全。4.包裝材料儲(chǔ)存包裝材料應(yīng)存放在專用的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合包裝材料儲(chǔ)存要求。包裝材料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止不同包裝材料之間發(fā)生混淆和污染。對(duì)包裝材料應(yīng)定期進(jìn)行檢查，確保包裝材料無(wú)破損、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象。三、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制（一）工藝流程衛(wèi)生1.原料預(yù)處理對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收和檢驗(yàn)，確保原材料質(zhì)量符合要求。按照工藝要求對(duì)原材料進(jìn)行清洗、去皮、切片等預(yù)處理操作，預(yù)處理過(guò)程中應(yīng)保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止原材料受到污染。對(duì)預(yù)處理后的原材料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行加工處理，不得長(zhǎng)時(shí)間堆放，防止原材料變質(zhì)。2.生產(chǎn)加工生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，確保薯片的質(zhì)量和衛(wèi)生安全?？刂粕a(chǎn)加工過(guò)程中的溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)，確保加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求。例如，油炸薯片時(shí)應(yīng)控制油溫在合適范圍內(nèi)，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致薯片焦糊或產(chǎn)生有害物質(zhì)；烘焙薯片時(shí)應(yīng)控制烘焙溫度和時(shí)間，確保薯片烘焙均勻，口感良好。在生產(chǎn)加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，不同品種、不同批次的薯片應(yīng)分開(kāi)加工，加工設(shè)備和工具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，防止殘留的薯片碎屑和油污對(duì)后續(xù)產(chǎn)品造成污染。3.包裝包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝環(huán)境應(yīng)符合衛(wèi)生要求。包裝過(guò)程中應(yīng)使用清潔衛(wèi)生的包裝材料，確保包裝密封性良好，防止薯片受到污染和變質(zhì)。對(duì)包裝好的薯片應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。4.成品儲(chǔ)存成品應(yīng)存放在專用的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合成品儲(chǔ)存要求。成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止不同批次、不同品種的成品之間發(fā)生混淆和污染。對(duì)成品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，確保成品無(wú)變質(zhì)、無(wú)損壞現(xiàn)象。（二）衛(wèi)生監(jiān)測(cè)與記錄1.衛(wèi)生監(jiān)測(cè)計(jì)劃質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)制定衛(wèi)生監(jiān)測(cè)計(jì)劃，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行定期衛(wèi)生監(jiān)測(cè)，包括生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原材料與包裝材料衛(wèi)生等。衛(wèi)生監(jiān)測(cè)項(xiàng)目應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司質(zhì)量要求，監(jiān)測(cè)方法應(yīng)科學(xué)、準(zhǔn)確、可靠。2.監(jiān)測(cè)記錄對(duì)衛(wèi)生監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括監(jiān)測(cè)時(shí)間、監(jiān)測(cè)項(xiàng)目、監(jiān)測(cè)結(jié)果、監(jiān)測(cè)人員等信息。衛(wèi)生監(jiān)測(cè)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定要求，以便追溯和查詢。3.問(wèn)題處理如衛(wèi)生監(jiān)測(cè)結(jié)果不符合要求，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，分析問(wèn)題產(chǎn)生的原因，制定整改措施，并跟蹤整改效果，確保生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全。對(duì)衛(wèi)生監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的重大問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，防止問(wèn)題擴(kuò)大化。四、衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.培訓(xùn)目標(biāo)通過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)，使公司全體員工了解和掌握薯片衛(wèi)生管理的相關(guān)知識(shí)和技能，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合衛(wèi)生要求。2.培訓(xùn)內(nèi)容國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等。公司薯片衛(wèi)生管理制度，包括生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原材料與包裝材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制等方面的要求。衛(wèi)生操作技能，如洗手消毒方法、設(shè)備清潔維護(hù)方法、食品加工操作規(guī)范等。3.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式，提高培訓(xùn)效果。鼓勵(lì)員工自主學(xué)習(xí)，提供相關(guān)的學(xué)習(xí)資料和在線學(xué)習(xí)平臺(tái)，方便員工隨時(shí)學(xué)習(xí)和查閱衛(wèi)生管理知識(shí)。組織外部培訓(xùn)，選派員工參加行業(yè)內(nèi)的衛(wèi)生管理培訓(xùn)課程和研討會(huì)，了解行業(yè)最新動(dòng)態(tài)和先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，提升公司衛(wèi)生管理水平。（二）宣傳教育活動(dòng)1.宣傳內(nèi)容公司薯片衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生要求，向員工宣傳遵守衛(wèi)生制度的重要性，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。食品安全知識(shí)，通過(guò)宣傳海報(bào)、宣傳冊(cè)、內(nèi)部刊物等形式，向員工普及食品安全知識(shí)，增強(qiáng)員工對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)。公司衛(wèi)生管理工作成果，展示公司在衛(wèi)生管理方面取得的成績(jī)，激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，營(yíng)造良好的衛(wèi)生管理氛圍。2.宣傳方式在公司內(nèi)部設(shè)置宣傳欄，張貼衛(wèi)生管理制度、食品安全知識(shí)、衛(wèi)生管理工作成果等宣傳資料，定期更新內(nèi)容，方便員工閱讀和了解。利用公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、微信群等渠道，發(fā)布衛(wèi)生管理相關(guān)信息和知識(shí)，加強(qiáng)與員工的溝通和交流。組織開(kāi)展衛(wèi)生宣傳活動(dòng)，如食品安全知識(shí)競(jìng)賽、衛(wèi)生管理演講比賽等，提高員工參與衛(wèi)生管理的積極性和主動(dòng)性。五、衛(wèi)生檢查與考核（一）檢查制度1.日常檢查各部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生日常檢查工作，每天對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備與工具、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問(wèn)題。日常檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查部位、存在問(wèn)題、整改措施等信息，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)督促相關(guān)人員進(jìn)行整改。2.定期檢查行政管理部門應(yīng)定期組織對(duì)公司各部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面檢查，檢查頻率一般每月至少一次。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)檢查表，按照衛(wèi)生管理制度的要求對(duì)各部門進(jìn)行逐項(xiàng)檢查，檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行量化評(píng)分，對(duì)存在問(wèn)題較多的部門提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)公司衛(wèi)生管理工作的需要，可組織開(kāi)展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如對(duì)原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生專項(xiàng)檢查、對(duì)生產(chǎn)設(shè)備清潔消毒情況的專項(xiàng)檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)針對(duì)特定的衛(wèi)生管理問(wèn)題進(jìn)行深入檢查，制定專項(xiàng)檢查方案，明確檢查內(nèi)容、方法和標(biāo)準(zhǔn)，確保專項(xiàng)檢查工作的有效性。（二）考核辦法1.考核指標(biāo)衛(wèi)生管理工作考核指標(biāo)應(yīng)包括生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原材料與包裝材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制等方面的內(nèi)容，具體指標(biāo)應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生管理制度的要求和公司實(shí)際情況確定。考核指標(biāo)應(yīng)具有可操作性和可量化性，便于對(duì)各部門和員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)。2.考核方式衛(wèi)生管理工作考核采用定期考核和不定期考核相