PAGE早餐食品衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強公司早餐食品衛(wèi)生安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司生產(chǎn)、加工、銷售的各類早餐食品。3.基本原則公司遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，嚴(yán)格把控早餐食品衛(wèi)生安全。二、食品原料采購與驗收1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評估。優(yōu)先選擇具有良好信譽、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.采購要求采購的食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。3.驗收程序食品原料到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗收。檢查食品原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、索證索票等，符合要求方可入庫。三、食品加工過程控制1.加工場所衛(wèi)生保持加工場所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明等設(shè)施。2.加工設(shè)備清潔加工設(shè)備定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒，確保正常運行。食品加工過程中使用的工具、容器等應(yīng)專用，避免交叉污染。3.人員衛(wèi)生管理加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。4.加工操作規(guī)范嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品熟透。避免食品在加工過程中受到污染，防止交叉污染。四、食品儲存與保鮮1.儲存條件食品應(yīng)分類存放于專用倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔。根據(jù)食品特性，設(shè)置適宜的溫度、濕度等儲存條件。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期盤點庫存食品。及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品積壓。3.保鮮措施對于易腐食品，應(yīng)采取有效的保鮮措施，如冷藏、冷凍等。保鮮設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運行。五、食品添加劑使用管理1.使用原則嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和限量使用食品添加劑。禁止超范圍、超限量使用食品添加劑。2.采購與儲存采購食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道購買，索證索票齊全。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，并有明顯標(biāo)識。3.使用記錄建立食品添加劑使用記錄制度，詳細(xì)記錄使用品種、數(shù)量、時間等。使用記錄應(yīng)保存不少于2年。六、食品檢驗與留樣1.檢驗制度公司設(shè)立食品檢驗機(jī)構(gòu)，配備必要的檢驗設(shè)備和人員。對采購的食品原料、加工過程中的半成品和成品進(jìn)行檢驗，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.留樣要求每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于100g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用留樣容器中，標(biāo)明留樣日期、餐次等信息。七、環(huán)境衛(wèi)生與消毒管理1.環(huán)境衛(wèi)生保持公司整體環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。垃圾應(yīng)及時清理，存放于密閉容器中，日產(chǎn)日清。2.消毒管理制定消毒管理制度，明確消毒方法、頻次等。對加工場所、設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行定期消毒，確保衛(wèi)生安全。八、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)計劃制定員工培訓(xùn)計劃，定期組織食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等。2.健康檢查員工每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加杏械K食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。九、食品安全自查與整改1.自查制度建立食品安全自查制度，定期對公司食品衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品原料采購、加工過程、儲存保鮮、人員衛(wèi)生等方面。2.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，及時消除食品安全隱患。整改情況應(yīng)記錄在案，跟蹤復(fù)查，確保整改到位。十、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并采取有效措施進(jìn)行處置。配合相