PAGE食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔制度一、總則1.目的為確保食堂環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的用餐安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的環(huán)境衛(wèi)生清潔管理工作。3.職責(zé)分工食堂管理部門負(fù)責(zé)制定環(huán)境衛(wèi)生清潔計(jì)劃、監(jiān)督執(zhí)行情況，并對(duì)清潔效果進(jìn)行檢查與評(píng)估。食堂工作人員負(fù)責(zé)按照清潔標(biāo)準(zhǔn)和流程，完成各自區(qū)域的日常清潔工作。公司行政部門負(fù)責(zé)對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔工作進(jìn)行指導(dǎo)與協(xié)調(diào)，提供必要的資源支持。二、清潔標(biāo)準(zhǔn)與流程（一）餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)與流程1.地面清潔標(biāo)準(zhǔn)：地面無污漬、水漬、垃圾，保持干凈整潔，光亮如新。流程：每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌上的殘?jiān)屠?，將其倒入指定垃圾桶。使用掃帚清掃地面，清除較大的雜物和灰塵。用拖把蘸取適量的清潔劑，按照先邊角后中間的順序拖地，確保地面清潔無死角。拖地完成后，用清水沖洗拖把，擰干后再次拖地，去除地面上的清潔劑殘留。最后，用干凈的干拖把擦干地面，防止行人滑倒。2.桌面清潔標(biāo)準(zhǔn)：桌面無食物殘?jiān)?、污漬，餐具擺放整齊，桌面光亮整潔。流程：每餐結(jié)束后，及時(shí)清理桌面上的食物殘?jiān)筒途撸瑢⒉途叻诸惙胖迷谥付▍^(qū)域。使用濕抹布擦拭桌面，去除污漬和水漬。對(duì)于頑固污漬，可使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，但需注意避免清潔劑接觸到食物區(qū)域。擦拭完成后，用干凈的干抹布擦干桌面，確保桌面干燥。最后，按照規(guī)定的餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)，將餐具整齊擺放回桌面。3.門窗清潔標(biāo)準(zhǔn)：門窗玻璃干凈透明，窗框、窗臺(tái)無灰塵、污漬，門窗開關(guān)靈活，關(guān)閉嚴(yán)密。流程：定期使用玻璃清潔劑和干凈的抹布擦拭門窗玻璃，先擦拭內(nèi)側(cè)，再擦拭外側(cè)，確保玻璃表面無污漬、水漬，光亮透明。使用雞毛撣子或干凈的抹布清掃窗框、窗臺(tái)的灰塵，去除雜物。檢查門窗的密封性和開關(guān)靈活性，如有問題及時(shí)報(bào)修。每月至少進(jìn)行一次全面的門窗清潔，包括擦拭門窗軌道、門鎖等部位。4.墻壁清潔標(biāo)準(zhǔn)：墻壁無污漬、油漬、蜘蛛網(wǎng)，保持潔白干凈。流程：定期使用清潔劑和濕抹布擦拭墻壁，去除污漬和油漬。對(duì)于高處的墻壁污漬，可使用伸縮桿清潔工具進(jìn)行擦拭。檢查墻壁上是否有蜘蛛網(wǎng)，如有需及時(shí)清理。每季度至少進(jìn)行一次全面的墻壁清潔，確保墻壁整體清潔衛(wèi)生。（二）廚房清潔標(biāo)準(zhǔn)與流程1.爐灶清潔標(biāo)準(zhǔn)：爐灶表面無油污、食物殘?jiān)瑺t頭、火眼清潔暢通，無堵塞現(xiàn)象。流程：每餐結(jié)束后，待爐灶冷卻后，使用濕布擦拭爐灶表面，去除油污和食物殘?jiān)?。?duì)于頑固油污，可使用專用的爐灶清潔劑進(jìn)行擦拭，但需注意避免清潔劑進(jìn)入爐灶內(nèi)部。定期清理爐頭和火眼，使用細(xì)鐵絲或牙簽清除堵塞物，確保燃燒充分。每周至少進(jìn)行一次深度清潔，包括拆卸爐灶部件進(jìn)行清洗，確保爐灶整體清潔衛(wèi)生。2.抽油煙機(jī)清潔標(biāo)準(zhǔn)：抽油煙機(jī)外殼、濾網(wǎng)干凈無油污，吸力正常，排煙順暢。流程：定期（建議每周）清潔抽油煙機(jī)外殼，使用濕布擦拭，去除表面的油污和灰塵。按照抽油煙機(jī)的使用說明，拆卸濾網(wǎng)進(jìn)行清洗。可將拆開的濾網(wǎng)浸泡在含有適量清潔劑的溫水中，浸泡一段時(shí)間后用刷子輕輕刷洗，去除油污。清洗完成后，用清水沖洗濾網(wǎng)，晾干后安裝回抽油煙機(jī)。每季度至少請(qǐng)專業(yè)人員對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行全面檢查和深度清潔，確保其性能良好。3.冰箱清潔標(biāo)準(zhǔn)：冰箱內(nèi)外清潔無異味，食物分類存放整齊。流程：定期清理冰箱內(nèi)部，取出所有食物，使用濕布擦拭冰箱內(nèi)壁、隔板、抽屜等部位，去除污漬和水漬。對(duì)于冰箱內(nèi)的異味，可使用檸檬片、茶葉或?qū)Ｓ玫谋涑秳┻M(jìn)行去除。檢查冰箱的密封性能，如有問題及時(shí)維修。清潔完成后，將食物分類整理好，按照合理的方式存放回冰箱，注意食物的保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件。每月至少進(jìn)行一次全面的冰箱清潔，包括清理冰箱外部，保持冰箱整體整潔。4.餐具清潔標(biāo)準(zhǔn)：餐具清洗干凈，無食物殘?jiān)?、油污，表面光亮，無破損。流程：將餐具分類放置在洗碗機(jī)或水槽中，加入適量的洗潔精和熱水。使用洗碗機(jī)時(shí)，按照洗碗機(jī)的操作說明進(jìn)行設(shè)置和清洗。如使用水槽清洗，需用刷子仔細(xì)刷洗餐具的各個(gè)部位，確保去除食物殘?jiān)陀臀?。清洗完成后，用清水沖洗餐具，去除洗潔精殘留。最后，將餐具放入消毒柜中進(jìn)行消毒，或使用高溫蒸汽消毒設(shè)備進(jìn)行消毒，確保餐具衛(wèi)生安全。每天對(duì)餐具進(jìn)行檢查，如有破損及時(shí)更換。（三）食品處理區(qū)清潔標(biāo)準(zhǔn)與流程1.食材儲(chǔ)存區(qū)清潔標(biāo)準(zhǔn)：食材儲(chǔ)存架、貨柜干凈整潔，食材分類存放有序，無過期變質(zhì)現(xiàn)象。流程：每天清理食材儲(chǔ)存架和貨柜，去除表面的灰塵和雜物。定期檢查食材的保質(zhì)期，將過期變質(zhì)的食材及時(shí)清理。按照食材的種類、性質(zhì)和儲(chǔ)存條件，對(duì)食材進(jìn)行分類存放，確保不同食材之間互不污染。每周至少對(duì)食材儲(chǔ)存區(qū)進(jìn)行一次全面清潔，包括擦拭貨架、貨柜內(nèi)部，整理食材擺放。2.加工操作臺(tái)面清潔標(biāo)準(zhǔn)：操作臺(tái)面無食物殘?jiān)?、油污，刀具、案板等工具擺放整齊，清潔衛(wèi)生。流程：每餐結(jié)束后，及時(shí)清理操作臺(tái)上的食物殘?jiān)碗s物，將刀具、案板等工具清洗干凈，擺放整齊。使用清潔劑和濕布擦拭操作臺(tái)面，去除油污和污漬。對(duì)于刀具和案板，可定期使用開水煮沸或消毒劑浸泡的方式進(jìn)行消毒，確保工具衛(wèi)生。每天對(duì)加工操作臺(tái)面進(jìn)行全面清潔，保持操作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。3.洗菜池清潔標(biāo)準(zhǔn)：洗菜池?zé)o污垢、雜物，排水暢通，無異味。流程：每餐結(jié)束后，及時(shí)清理洗菜池內(nèi)的蔬菜殘?jiān)碗s物。使用刷子蘸取適量的清潔劑，刷洗洗菜池的內(nèi)壁和底部，去除污垢。用清水沖洗洗菜池，確保排水暢通，無堵塞現(xiàn)象。定期對(duì)洗菜池進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑進(jìn)行浸泡消毒，去除異味。每天至少對(duì)洗菜池進(jìn)行一次清潔，保持洗菜池的衛(wèi)生。三、清潔頻率與時(shí)間安排1.日常清潔每餐結(jié)束后，食堂工作人員應(yīng)立即對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行清潔，包括餐廳、廚房、食品處理區(qū)等，確保無食物殘?jiān)?、污漬殘留。每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)食堂進(jìn)行全面巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題，確保食堂環(huán)境始終保持整潔。2.定期清潔每周對(duì)食堂進(jìn)行一次深度清潔，包括餐廳地面打蠟、廚房爐灶深度清潔、抽油煙機(jī)濾網(wǎng)更換清洗、冰箱全面消毒等。每月對(duì)食堂的墻壁進(jìn)行一次全面擦拭，檢查門窗密封性并進(jìn)行清潔維護(hù)，對(duì)食品處理區(qū)的食材儲(chǔ)存架、貨柜等進(jìn)行深度清潔。每季度對(duì)食堂的所有設(shè)備進(jìn)行一次全面檢查和維護(hù)清潔，包括爐灶、蒸箱、烤箱、洗碗機(jī)等，確保設(shè)備正常運(yùn)行且衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。3.特殊清潔在食堂舉辦大型活動(dòng)或用餐人數(shù)大幅增加后，應(yīng)及時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔消毒，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)人員密集區(qū)域和使用頻繁設(shè)備的清潔力度。當(dāng)發(fā)現(xiàn)食堂環(huán)境出現(xiàn)明顯污染或衛(wèi)生問題時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行針對(duì)性的清潔和消毒處理，確保環(huán)境安全衛(wèi)生。四、清潔用品與設(shè)備管理1.清潔用品采購食堂管理部門應(yīng)根據(jù)清潔工作的實(shí)際需求，定期采購質(zhì)量合格、環(huán)保安全的清潔用品，如清潔劑、消毒劑、洗潔精、抹布、拖把、掃帚等。在采購清潔用品時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保產(chǎn)品符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明和使用說明。2.清潔用品儲(chǔ)存設(shè)立專門的清潔用品儲(chǔ)存?zhèn)}庫或區(qū)域，保持儲(chǔ)存環(huán)境干燥、通風(fēng)良好，避免清潔用品受潮、變質(zhì)或發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。將清潔用品分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于取用。對(duì)于有毒有害的清潔用品，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)儲(chǔ)存和管理，防止誤用。3.清潔設(shè)備管理在食堂配備必要的清潔設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、吸塵器、高壓水槍等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。制定清潔設(shè)備操作規(guī)程，要求操作人員嚴(yán)格按照規(guī)程使用設(shè)備，避免因操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞或安全事故。定期對(duì)清潔設(shè)備進(jìn)行檢查和維修，及時(shí)更換磨損的部件，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾食堂工作人員應(yīng)在日常工作中對(duì)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題，確保清潔工作落實(shí)到位。食堂負(fù)責(zé)人每天應(yīng)對(duì)食堂整體環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行巡查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促相關(guān)人員進(jìn)行整改，并做好記錄。2.定期檢查食堂管理部門每周組織一次對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生的全面檢查，按照清潔標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，記錄檢查結(jié)果，并對(duì)存在的問題提出整改意見。公司行政部門每月對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行抽查，檢查食堂管理部門的工作落實(shí)情況和清潔效果，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋并要求限期整改。3.監(jiān)督考核將食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔工作納入績(jī)效考核體系，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)未達(dá)到清潔標(biāo)準(zhǔn)或工作落實(shí)不到位的人員進(jìn)行相應(yīng)處罰。設(shè)立意見箱或投訴電話，接受員工對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督和投訴，對(duì)投訴問題及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。六、培訓(xùn)與教育1.清潔技能培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加清潔技能培訓(xùn)，包括清潔工具的正確使用、清潔流程和標(biāo)準(zhǔn)、清潔劑和消毒劑的配比與使用等，提高工作人員的清潔技能水平。邀請(qǐng)專業(yè)的清潔服務(wù)人員或衛(wèi)生專家進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，分享先進(jìn)的清潔經(jīng)驗(yàn)和方法，提升食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔工作的整體質(zhì)量。2.衛(wèi)生知識(shí)教育開展衛(wèi)生知識(shí)教育活動(dòng)，向食堂工作人員普及食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面的知識(shí)，增強(qiáng)工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感。組織學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使工作人員了解食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔工作的法律要求和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，確保工作依法依規(guī)進(jìn)行。七、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生食品安全事故時(shí)的應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大，同時(shí)做好受害者的救治和安撫工作。2.環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理針對(duì)可能出