PAGE食堂收殘衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司食堂收殘衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內所有與收殘相關的區(qū)域、設備及人員。3.職責分工食堂管理部門負責制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行食堂收殘衛(wèi)生制度；定期組織對食堂收殘工作的檢查與評估；協調解決收殘過程中出現的問題。食堂工作人員嚴格按照本制度要求進行收殘操作；負責各自工作區(qū)域內的收殘衛(wèi)生清理；及時反饋收殘過程中發(fā)現的異常情況。全體員工自覺遵守食堂收殘衛(wèi)生規(guī)定；正確投放餐具、剩余食物等廢棄物；積極配合食堂工作人員做好收殘工作。二、收殘標準與要求1.餐具回收分類放置員工應將使用后的餐具分類放置在指定的餐具回收區(qū)域，如不銹鋼餐具、陶瓷餐具、一次性餐具等應分別放置。清理殘渣用餐完畢后，應盡量將餐具內的食物殘渣清理干凈，避免殘渣混入回收容器，影響后續(xù)清洗消毒效果。輕拿輕放放置餐具時要輕拿輕放，防止餐具破損，如有破損餐具應及時告知食堂工作人員另行處理。2.食物殘渣回收專用容器食堂應配備專用的食物殘渣回收容器，容器應保持清潔，無異味。分類收集食物殘渣應分類收集，如蔬菜、肉類、骨頭等應分別倒入不同的容器，避免混合造成環(huán)境污染。及時清理每餐結束后，應及時清理食物殘渣回收容器，并將其送至指定地點進行處理，防止殘渣變質滋生細菌。3.其他廢棄物回收垃圾分類食堂內產生的其他廢棄物，如紙巾、塑料包裝袋、飲料瓶等，應按照垃圾分類標準進行分類投放。定期清理食堂工作人員應定期清理其他廢棄物回收區(qū)域，確保區(qū)域整潔衛(wèi)生，避免廢棄物堆積產生異味和滋生蚊蟲。三、收殘流程1.就餐時段巡回檢查食堂工作人員在就餐時段應定時巡回檢查各餐桌，及時提醒員工正確投放餐具和清理殘渣，保持桌面整潔。初步收集對員工放置在指定區(qū)域的餐具和食物殘渣進行初步收集，將餐具分類整理，食物殘渣倒入專用容器。2.就餐結束后全面清理待員工就餐基本結束后，對食堂內所有餐桌、地面、周邊區(qū)域進行全面清理，收集剩余的餐具和食物殘渣。集中運輸將收集到的餐具、食物殘渣及其他廢棄物集中運輸至食堂后場的清洗消毒區(qū)域和垃圾處理區(qū)域。3.后場處理餐具清洗消毒將回收的餐具按照規(guī)定的流程進行清洗消毒，確保餐具表面無食物殘留、無油污、無細菌。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具存放柜內。食物殘渣處理食物殘渣應及時進行處理，可采用密封袋包裝后送至指定的垃圾處理場所進行統(tǒng)一處理，避免在食堂內長時間存放產生異味和污染環(huán)境。其他廢棄物處理其他廢棄物應按照垃圾分類要求分別進行處理，可回收物應進行回收利用，有害垃圾應按照相關規(guī)定交由專業(yè)機構處理，廚余垃圾和其他垃圾應及時清運。四、清洗消毒管理1.清洗設備與工具定期維護食堂應配備專門的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。專用工具配備專用的餐具清洗工具，如刷子、抹布等，工具應保持清潔，定期更換，避免交叉污染。2.清洗消毒流程預洗將回收的餐具放入洗碗機或專用清洗池，用流動水沖洗餐具表面的食物殘渣和油污。主洗在清洗池中加入適量的洗滌劑，按照規(guī)定的濃度和溫度進行主洗，確保餐具表面的油污和污漬徹底清除。漂洗用流動水對主洗后的餐具進行漂洗，去除洗滌劑殘留。消毒采用高溫消毒、化學消毒等方式對餐具進行消毒，消毒時間和溫度應符合相關標準要求。烘干消毒后的餐具應進行烘干處理，可采用自然晾干或烘干機烘干，確保餐具干燥無水分。3.消毒效果檢測定期檢測食堂管理部門應定期對消毒后的餐具進行消毒效果檢測，可采用化學檢測或生物檢測等方法，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標準。記錄存檔對消毒效果檢測結果進行記錄存檔，以備查閱。如發(fā)現消毒效果不合格，應及時分析原因并采取措施進行整改。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔區(qū)域劃分將食堂收殘區(qū)域劃分為不同的清潔責任區(qū)，明確各區(qū)域的責任人，確保每個區(qū)域都有專人負責清潔。清潔頻次食堂工作人員應在每餐收殘工作結束后，對各自負責的區(qū)域進行及時清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、垃圾清理等。清潔標準地面應保持干凈無污漬、無積水；桌面應擦拭干凈，無食物殘渣、水漬；墻壁、門窗應保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網。2.定期消毒消毒范圍對食堂收殘區(qū)域內的設備、工具、容器等進行定期消毒，如餐具回收容器、食物殘渣回收容器、清洗池、洗碗機等。消毒方法可采用化學消毒劑噴灑、擦拭等方法進行消毒，消毒劑的選擇應符合相關衛(wèi)生標準要求，并按照規(guī)定的濃度和作用時間進行操作。記錄備案對定期消毒的時間、范圍、消毒劑名稱及濃度等進行記錄備案，確保消毒工作可追溯。3.蟲害防治預防措施保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，避免食物殘渣和廢棄物堆積，減少蟲害滋生的源頭。定期清理食堂周邊環(huán)境，消除蟲害棲息場所。防治方法可采用物理防治、化學防治等方法進行蟲害防治，如安裝防蟲網、使用殺蟲劑等。在使用殺蟲劑時，應注意安全，避免對人體和環(huán)境造成危害。檢查監(jiān)督定期對食堂進行蟲害檢查，及時發(fā)現并處理蟲害問題。如發(fā)現蟲害情況嚴重，應及時聯系專業(yè)的蟲害防治機構進行處理。六、人員衛(wèi)生管理1.健康要求持證上崗食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事食堂收殘及相關工作。個人衛(wèi)生工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.培訓教育定期培訓食堂管理部門應定期組織食堂工作人員進行收殘衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括收殘標準、流程、清洗消毒方法、環(huán)境衛(wèi)生要求、人員衛(wèi)生規(guī)范等。培訓記錄對培訓情況進行記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等，確保培訓工作有跡可循?？己嗽u估定期對工作人員的收殘衛(wèi)生知識掌握情況進行考核評估，考核結果與績效掛鉤，激勵工作人員不斷提高衛(wèi)生意識和操作技能。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機制定期檢查食堂管理部門應定期對食堂收殘衛(wèi)生工作進行檢查，檢查內容包括收殘標準執(zhí)行情況、清洗消毒效果檢測、環(huán)境衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生情況等。不定期抽查不定期對食堂收殘衛(wèi)生工作進行抽查，及時發(fā)現問題并督促整改。檢查記錄對每次檢查的情況進行詳細記錄，包括檢查時間、地點、內容、發(fā)現的問題及整改情況等。2.考核標準收殘操作規(guī)范考核工作人員是否按照收殘標準和流程進行操作，如餐具分類放置、殘渣清理、輕拿輕放等。清洗消毒質量考核消毒后的餐具是否符合衛(wèi)生標準，清洗消毒設備是否正常運行，消毒記錄是否完整。環(huán)境衛(wèi)生狀況考核食堂收殘區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生是否達標，包括地面、桌面、墻壁、門窗等是否清潔，垃圾是否及時清理。人員衛(wèi)生情況考核工作人員的健康狀況、個人衛(wèi)生習慣及工作服穿戴情況等是否符合要求。3.獎懲措施獎勵對在食堂收殘衛(wèi)生工作中表現突出的工作人員，給予適當的獎勵，如獎金、榮譽證書等，以激勵工