PAGE食品衛(wèi)生安全五四制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生安全管理，保障員工身體健康，維護(hù)公司正常生產(chǎn)經(jīng)營秩序，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門及人員。3.基本原則食品衛(wèi)生安全管理遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、誠實守信的原則，確保食品從原材料采購到成品交付的全過程符合衛(wèi)生安全要求。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生要求1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足且遠(yuǎn)離污染源的區(qū)域。內(nèi)部布局應(yīng)合理，嚴(yán)格區(qū)分食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中受到交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面應(yīng)保持清潔、無積水、無污垢；墻壁、天花板應(yīng)無霉斑、無脫落物。食品處理區(qū)內(nèi)不得存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品，保持工作區(qū)域的整潔有序。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生配備與食品生產(chǎn)經(jīng)營相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，如冷藏、冷凍、消毒、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、清洗、消毒，確保其正常運行且符合衛(wèi)生要求。例如，冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，保證食品儲存溫度適宜；消毒設(shè)備應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行消毒操作。三、食品采購與貯存衛(wèi)生要求1.食品采購建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，索取并留存相關(guān)票據(jù)。選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，優(yōu)先采購正規(guī)渠道生產(chǎn)的食品。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。采購食品時，應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。記錄應(yīng)保存期限不得少于二年。2.食品貯存食品貯存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、原料與成品、不同種類食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。對庫存食品的質(zhì)量狀況進(jìn)行記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。四、食品加工過程衛(wèi)生要求1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。進(jìn)入食品處理區(qū)前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.加工過程衛(wèi)生操作食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品與有毒有害物質(zhì)接觸等。食品加工過程中使用的工具、容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒。加工用水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)處理或被污染的水。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。使用食品添加劑時，應(yīng)準(zhǔn)確記錄使用情況，包括使用的品種、數(shù)量、時間等。五飲食具清洗消毒保潔衛(wèi)生要求1.清洗消毒設(shè)備配備與食品經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的專用清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，如洗碗機(jī)、消毒柜、保潔柜等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、檢查，確保其正常運行且消毒效果符合衛(wèi)生要求。2.清洗消毒流程飲食具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行清洗消毒。首先將飲食具上的殘渣刮去，然后用流動水沖洗干凈，再用專用的消毒設(shè)備進(jìn)行消毒，最后放入保潔柜中保潔。消毒后的飲食具應(yīng)符合國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，表面不得有食物殘渣、污垢，無異味，無致病菌。3.保潔要求保潔柜應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。已消毒和未消毒的飲食具應(yīng)分開存放，避免交叉污染。保潔柜內(nèi)的飲食具應(yīng)擺放整齊，不得暴露在空氣中，防止再次受到污染。六、食品添加劑使用衛(wèi)生要求1.采購與使用食品添加劑應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，索取并留存相關(guān)票據(jù)。采購的食品添加劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，有明確的標(biāo)識和說明書。食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時，應(yīng)準(zhǔn)確記錄使用情況，包括使用的品種、數(shù)量、時間、使用食品的名稱等。2.儲存與管理食品添加劑應(yīng)專柜（位）存放，并有明顯的標(biāo)識。專柜（位）應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止食品添加劑受到污染。食品添加劑的儲存條件應(yīng)符合其說明書的要求，避免因儲存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)或失效。定期對庫存食品添加劑進(jìn)行檢查，及時清理過期或變質(zhì)的食品添加劑。七、食品檢驗與留樣衛(wèi)生要求1.食品檢驗建立食品檢驗制度，對采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，確保其符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。自行檢驗應(yīng)具備與所檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和檢驗人員，檢驗設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)，檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力。不具備自行檢驗?zāi)芰Φ模瑧?yīng)委托具有合法資質(zhì)的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗，并索取檢驗報告。2.食品留樣學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，以及提供集中用餐的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂等應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行食品留樣。食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放不少于48小時，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，且不少于125g。食品留樣記錄應(yīng)包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，記錄應(yīng)保存期限不得少于二年。八、人員培訓(xùn)與健康管理衛(wèi)生要求1.人員培訓(xùn)定期組織食品生產(chǎn)經(jīng)營人員參加食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、職業(yè)道德等。培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求，有針對性地進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。鼓勵員工參加各類食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，不斷提高員工的食品衛(wèi)生安全意識和業(yè)務(wù)水平。2.健康管理建立員工健康管理制度，每年組織員工進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。對患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，避免其從事接觸直接入口食品的工作。員工健康檔案應(yīng)包括員工的基本信息、健康檢查記錄、患病情況及治療情況等內(nèi)容，健康檔案應(yīng)妥善保存，隨時可供查閱。九、食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的報告與通報、現(xiàn)場應(yīng)急處置、醫(yī)療救治、調(diào)查與處理、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)，并針對不同類型的食品安全事故制定相應(yīng)的處置措施。2.事故報告與處置發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生的詳細(xì)情況和相關(guān)資料。對中毒人員進(jìn)行及時救治，采取措施防止事故擴(kuò)大。對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。同時，應(yīng)按照規(guī)定對事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行處理。十、監(jiān)督檢查與獎懲1.監(jiān)督檢查建立食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查制度，定期對公司內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、食品采購與貯存、食品加工過程、飲食具清洗消毒保潔、食品添加劑使用、食品檢驗與留樣、人員培訓(xùn)與健康管理等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計劃和檢查表，明確檢查內(nèi)容、檢查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。檢查人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，如實記錄檢查情況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見。對監(jiān)督檢查結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，針對存在的問題制定改進(jìn)措施，不斷完善食品衛(wèi)生安全管理工作。2.獎懲對在食