PAGE主面點(diǎn)間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保主面點(diǎn)間的食品衛(wèi)生安全，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，保障員工和顧客的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司主面點(diǎn)間的所有工作人員、設(shè)施設(shè)備、原材料及成品。3.職責(zé)分工主面點(diǎn)間主管負(fù)責(zé)全面監(jiān)督和管理本部門的衛(wèi)生工作，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。面點(diǎn)制作人員負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和食品加工操作的衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行。采購人員負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，并確保原材料在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生安全。質(zhì)量管理人員負(fù)責(zé)對(duì)主面點(diǎn)間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和監(jiān)督，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理主面點(diǎn)間工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前也需進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.清潔消毒制度每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)主面點(diǎn)間進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、設(shè)備設(shè)施等。清潔工具應(yīng)專用，不得與其他區(qū)域混用。定期對(duì)主面點(diǎn)間的空氣、臺(tái)面、工具、容器等進(jìn)行消毒。消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，消毒劑應(yīng)妥善存放，避免污染食品。保持主面點(diǎn)間通風(fēng)良好，空氣清新。定期開窗通風(fēng)，必要時(shí)可安裝通風(fēng)設(shè)備。2.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生主面點(diǎn)間的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行和清潔衛(wèi)生。爐灶、蒸箱、烤箱、和面機(jī)、壓面機(jī)等設(shè)備應(yīng)每天清潔，定期進(jìn)行檢查和維修，防止油污、灰塵等積聚。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證溫度正常，食品儲(chǔ)存安全。餐具、廚具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒、保潔。3.垃圾處理主面點(diǎn)間應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清。嚴(yán)禁將食品垃圾與其他垃圾混放，避免交叉污染。定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行清潔消毒，保持周圍環(huán)境整潔。四、原材料衛(wèi)生要求1.采購要求采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責(zé)任。采購的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。2.驗(yàn)收要求原材料到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)送貨單、發(fā)票等憑證，檢查原材料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料，應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)退貨或按規(guī)定處理，不得入庫使用。建立原材料驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等，記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。3.儲(chǔ)存要求主面點(diǎn)間應(yīng)設(shè)置專門的原材料倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲(chǔ)存要求。原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品原料與非食品原料、有毒有害物品應(yīng)分開存放，不得混放。定期對(duì)原材料倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的原材料。五、加工過程衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工前應(yīng)檢查工作區(qū)域、設(shè)備設(shè)施、工具容器等是否清潔衛(wèi)生，如有污染應(yīng)及時(shí)清潔消毒。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，洗手消毒后進(jìn)入工作崗位。準(zhǔn)備好加工所需的原材料、調(diào)料、工具等，確保其符合衛(wèi)生要求。2.加工操作規(guī)范按照食品加工工藝流程進(jìn)行操作，做到生熟分開、葷素分開。加工生食品與熟食品的工具、容器應(yīng)嚴(yán)格分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工過程中應(yīng)燒熟煮透，防止外熟里生。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，避免炸焦或炸不透。面點(diǎn)制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用量，不得隨意增加或減少。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確稱量，專人專柜保管。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持工作區(qū)域整潔。3.成品存放要求加工好的成品應(yīng)及時(shí)放入清潔、消毒后的容器或設(shè)備中，并標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。成品應(yīng)分類存放，避免相互擠壓、碰撞。存放成品的容器或設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。冷藏、冷凍的成品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度儲(chǔ)存，防止食品變質(zhì)。六、銷售衛(wèi)生要求1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生主面點(diǎn)間的銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。銷售臺(tái)面、貨架等應(yīng)無灰塵、無污漬。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備等，確保顧客購買和食用安全。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。在銷售食品前，應(yīng)洗手消毒，不得用手直接接觸食品。銷售人員應(yīng)使用清潔、消毒后的工具銷售食品，不得將食品直接放在臺(tái)面上。銷售人員應(yīng)向顧客提供必要的衛(wèi)生知識(shí)宣傳，提醒顧客注意食品衛(wèi)生安全。3.銷售過程衛(wèi)生銷售食品時(shí)，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。不得向顧客銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。銷售過程中應(yīng)注意食品的包裝和防護(hù)，避免食品受到污染。七、衛(wèi)生檢查與考核1.自查自糾主面點(diǎn)間工作人員應(yīng)每天對(duì)自己的工作區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。主管人員應(yīng)定期對(duì)主面點(diǎn)間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.定期檢查公司質(zhì)量管理人員應(yīng)定期對(duì)主面點(diǎn)間進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生、銷售衛(wèi)生等方面。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃和檢查表，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。3.考核獎(jiǎng)懲建立衛(wèi)生考核制度，對(duì)主面點(diǎn)間工作人員的衛(wèi)生工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己私Y(jié)果與績效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的個(gè)人和部門給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生制度的個(gè)人和部門進(jìn)行處罰。處罰措施包括警告、罰款、辭退等，情節(jié)嚴(yán)重的將依法追究法律責(zé)任。八、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織主面點(diǎn)間工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、原材料衛(wèi)生要求、加工過程衛(wèi)生要求等方面。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容的準(zhǔn)確性和實(shí)用性。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格者方可繼續(xù)上崗工作。2.宣傳教育利用宣傳欄、內(nèi)部刊物、會(huì)議等形式，