PAGE砧板衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司砧板衛(wèi)生管理，確保食品加工過程中的衛(wèi)生安全，防止食品污染和交叉感染，保障員工身體健康和公司生產(chǎn)經(jīng)營活動的正常進行，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及砧板使用的部門和崗位，包括但不限于廚房、食品加工車間等。3.職責分工行政部門負責制定、修訂和監(jiān)督本制度的執(zhí)行。采購部門負責采購符合衛(wèi)生標準的砧板，并確保供應(yīng)商提供相關(guān)質(zhì)量證明文件。使用部門負責砧板的日常清潔、維護和正確使用，確保砧板衛(wèi)生符合要求。質(zhì)量控制部門負責對砧板衛(wèi)生狀況進行定期檢查和監(jiān)督，對不符合衛(wèi)生標準的情況提出整改意見。二、砧板的采購與驗收1.采購要求應(yīng)選擇材質(zhì)堅固、不易變形、無異味、表面光滑、便于清洗消毒的砧板。一般優(yōu)先選用木質(zhì)、塑料或復(fù)合材料砧板，避免使用易吸水、易發(fā)霉的材質(zhì)。采購的砧板應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準，供應(yīng)商需提供產(chǎn)品合格證明、質(zhì)量檢驗報告等文件。2.驗收標準采購的砧板到貨后，由使用部門和質(zhì)量控制部門共同進行驗收。檢查砧板外觀，應(yīng)無裂縫、無破損、無蟲蛀、無異味。核對供應(yīng)商提供的質(zhì)量證明文件，確保砧板符合采購要求。對驗收合格的砧板進行登記，記錄砧板的型號、規(guī)格、數(shù)量、采購日期等信息。三、砧板的使用與維護1.分類使用根據(jù)食品加工的種類和用途，對砧板進行分類使用。例如，設(shè)置專門的生食砧板和熟食砧板，避免交叉污染。生食砧板用于切割生肉、生魚、蔬菜等未經(jīng)烹飪處理的食材；熟食砧板用于切割已經(jīng)烹飪熟的食物。2.正確使用方法使用前，應(yīng)將砧板清洗干凈，并用干凈的毛巾擦干或晾干。切割食材時，應(yīng)避免過度用力，防止砧板表面受損。保持砧板表面平整，避免在砧板上堆放過多食材，以免影響切割效果和衛(wèi)生。不得在砧板上直接放置化學(xué)物品，如消毒劑、清潔劑等，以免腐蝕砧板。3.定期維護每天使用完畢后，應(yīng)及時對砧板進行清洗。先用清水沖洗掉砧板表面的食物殘渣，然后用刷子或海綿蘸取適量的清潔劑輕輕刷洗砧板表面，去除污垢和異味。每周至少對砧板進行一次深度清潔和消毒?？墒褂脤Ｓ玫恼璋逑緞?，按照說明書的要求進行配制和使用。消毒后，用清水沖洗干凈，晾干備用。定期檢查砧板的磨損情況，如發(fā)現(xiàn)砧板表面有明顯的劃痕、裂縫或變形，應(yīng)及時更換。對于木質(zhì)砧板，為防止干裂，可定期涂抹適量的食用油進行保養(yǎng)，但要注意涂抹均勻，避免過多油脂殘留。四、砧板的存放1.干燥通風處存放砧板使用完畢清洗消毒后，應(yīng)放置在干燥通風的地方晾干，避免砧板長時間處于潮濕環(huán)境中，滋生細菌和霉菌。2.懸掛或架放可采用懸掛或架放的方式存放砧板，避免砧板直接接觸地面或其他污染源。懸掛時，應(yīng)選擇合適的掛鉤，確保砧板懸掛牢固；架放時，應(yīng)使用專用的砧板架，保持砧板之間有一定的間距，便于空氣流通。3.分區(qū)存放不同類型的砧板應(yīng)分區(qū)存放，避免混淆。生食砧板和熟食砧板應(yīng)分開存放，并有明顯的標識區(qū)分。五、衛(wèi)生清潔與消毒1.日常清潔每次使用后，立即用清水沖洗砧板，去除表面的食物殘渣。用刷子或海綿蘸取適量的清潔劑，輕輕刷洗砧板表面，重點清潔縫隙、邊緣等容易藏污納垢的部位。沖洗干凈清潔劑后，用干凈的毛巾擦干砧板表面的水分。2.定期消毒每周至少對砧板進行一次全面消毒。消毒方法可根據(jù)砧板材質(zhì)選擇合適的消毒劑，如含氯消毒劑、過氧乙酸等。按照消毒劑的使用說明，配制合適濃度的消毒溶液。將砧板浸泡在消毒溶液中1530分鐘，或用干凈的抹布蘸取消毒溶液擦拭砧板表面。消毒后，用清水徹底沖洗砧板，去除消毒劑殘留，確保砧板表面無異味。3.消毒記錄使用部門應(yīng)建立砧板消毒記錄臺賬，記錄每次消毒的日期、消毒劑名稱、濃度、消毒時間等信息。消毒記錄臺賬應(yīng)妥善保存，以備質(zhì)量控制部門檢查和追溯。六、人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)內(nèi)容砧板衛(wèi)生管理制度的相關(guān)內(nèi)容，包括采購、驗收、使用、維護、存放、清潔消毒等方面的要求。正確的砧板使用方法和操作規(guī)范，如分類使用、避免交叉污染等。砧板清潔消毒的重要性和正確的消毒方法。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進行講解和示范。發(fā)放宣傳資料，如操作手冊、宣傳海報等，供員工隨時查閱和學(xué)習。在實際工作中，由經(jīng)驗豐富的員工對新員工進行現(xiàn)場指導(dǎo)，確保新員工掌握正確的操作方法。3.培訓(xùn)頻率新員工入職時，應(yīng)進行砧板衛(wèi)生管理相關(guān)知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。每年至少組織一次全體員工的砧板衛(wèi)生管理知識復(fù)訓(xùn)，確保員工熟悉和掌握最新的制度要求和操作規(guī)范。七、監(jiān)督檢查1.日常檢查使用部門負責人應(yīng)每天對本部門砧板的使用、清潔、存放等情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。質(zhì)量控制部門應(yīng)不定期對公司內(nèi)砧板的衛(wèi)生狀況進行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時通知相關(guān)部門進行整改。2.定期檢查每月由行政部門組織一次對砧板衛(wèi)生管理情況的全面檢查，檢查內(nèi)容包括砧板的采購驗收、使用維護、清潔消毒、存放等方面。定期檢查應(yīng)形成檢查記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，并提出整改要求和期限。3.整改跟蹤對于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標準的情況，責任部門應(yīng)制定整改措施，明確整改責任人，限期完成整改。質(zhì)量控制部門負責對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的部門和責任人，按照公司相關(guān)規(guī)定進行處理。八、罰則1.對于違反本制度，未按照要求對砧板進行采購、驗收、使用、維護、存放、清潔消毒等操作的部門和個人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款等處罰。2.因砧板衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品污染、交叉感染等食品安全事故的，將依法追究相關(guān)責任人的責任，并根據(jù)事故造成的損失，要求責任人承擔相應(yīng)的賠償責任。3.對在砧板衛(wèi)