PAGE食品企業(yè)上班衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保食品企業(yè)員工在上班期間的工作環(huán)境符合衛(wèi)生標準，保障員工身體健康，防止食品污染，提高食品質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本食品企業(yè)全體員工在上班期間的衛(wèi)生管理。3.基本原則嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及食品行業(yè)衛(wèi)生標準，堅持預防為主、防治結(jié)合的方針，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生安全。二、員工個人衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范上班期間必須穿著工作服，工作服應保持清潔、完好，定期清洗更換。工作服應符合食品行業(yè)衛(wèi)生要求，材質(zhì)應無毒、無味、不滲透，顏色應便于識別。進入生產(chǎn)車間的員工需穿戴工作帽、口罩、工作服、工作鞋等防護用品，頭發(fā)不得外露，口罩應遮住口鼻。工作服應根據(jù)不同崗位需求進行配備，如生產(chǎn)操作崗位、清潔消毒崗位、質(zhì)量檢驗崗位等，不得混穿。2.手部衛(wèi)生員工應勤洗手，特別是在進入生產(chǎn)車間、接觸食品原料、處理食品前后、上廁所后、休息后等情況下，必須用肥皂或洗手液認真洗手，并用流動水沖洗干凈。洗手應按照以下步驟進行：掌心相對，手指并攏相互揉搓；手心對手背沿指縫相互揉搓，交換進行；掌心相對，雙手交叉沿指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；將五個手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；必要時增加對手腕的清洗。洗手后應使用一次性紙巾或干凈的毛巾擦干，不得使用工作服擦手。接觸直接入口食品的員工，洗手后應進行手部消毒，可使用75%酒精等符合衛(wèi)生標準的消毒劑對手部進行擦拭消毒。3.面部及口腔衛(wèi)生保持面部清潔，不得化濃妝、佩戴夸張首飾，以免影響食品衛(wèi)生。員工應保持口腔清潔，不得在上班期間嚼口香糖、檳榔等，不得吃有異味的食物。4.頭發(fā)衛(wèi)生員工應保持頭發(fā)清潔，定期清洗。進入生產(chǎn)車間的員工頭發(fā)應梳理整齊，盤于工作帽內(nèi)，不得外露。5.個人衛(wèi)生習慣員工不得在工作場所吸煙、飲食、嚼檳榔等，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣，保持身體清潔。如有身體不適，如感冒、咳嗽、腹瀉等癥狀，應及時就醫(yī)，并避免進入生產(chǎn)車間工作，防止將病菌帶入食品生產(chǎn)環(huán)境。三、工作場所衛(wèi)生要求1.車間環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，地面應無積水、無油污、無雜物，墻壁、天花板應無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，擺放整齊有序。設(shè)備應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。車間內(nèi)的通風、照明、排水等設(shè)施應保持良好狀態(tài)，通風系統(tǒng)應定期清潔維護，確?？諝饬魍?，溫度、濕度符合食品生產(chǎn)要求。照明設(shè)施應保證亮度充足，無損壞。排水系統(tǒng)應暢通無阻，無堵塞、無異味。車間內(nèi)應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應采取相應的衛(wèi)生防護措施，防止交叉污染。清潔區(qū)應保持高度清潔，準清潔區(qū)應保持清潔，一般作業(yè)區(qū)應保持基本衛(wèi)生。2.倉庫環(huán)境衛(wèi)生食品倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫地面應平整、無裂縫，墻壁、天花板應無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。倉庫內(nèi)的貨架、貨柜應定期清潔消毒，擺放整齊有序。食品應分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。不同種類、不同批次的食品應分開存放，并有明顯標識。倉庫內(nèi)應設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防火等設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、除濕機、滅火器等，并定期檢查維護，確保設(shè)施完好有效。倉庫應定期清理，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，保持倉庫內(nèi)食品的新鮮度和質(zhì)量安全。3.辦公區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生辦公區(qū)域應保持整潔衛(wèi)生，地面應無垃圾、無污漬，桌面、文件柜等應擺放整齊，無灰塵。辦公區(qū)域的辦公設(shè)備、電腦、打印機等應定期清潔，保持良好的工作狀態(tài)。文件資料應分類存放，便于查找和管理。辦公區(qū)域應保持通風良好，空氣清新。垃圾桶應及時清理，定期消毒，防止異味和細菌滋生。會議室、接待室等公共區(qū)域應定期進行清潔消毒，保持整潔衛(wèi)生，為員工和來訪人員提供良好的環(huán)境。四、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.原料采購與驗收食品原料應從具有合法資質(zhì)的供應商采購，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立供應商檔案。對采購的食品原料應進行嚴格驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、質(zhì)量證明文件等，確保原料符合食品安全標準。對不合格的原料應拒絕接收，并及時處理。食品原料應分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。原料倉庫應保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應符合原料儲存要求。2.生產(chǎn)加工過程食品生產(chǎn)加工過程應嚴格遵守工藝流程和操作規(guī)范，確保食品質(zhì)量安全。操作人員應穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，保持手部清潔衛(wèi)生。食品加工設(shè)備、工具、容器等應定期清洗消毒，防止交叉污染。加工過程中使用的水應符合國家飲用水衛(wèi)生標準，不得使用未經(jīng)處理的污水。食品添加劑應按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。食品生產(chǎn)過程中的廢棄物應及時清理，妥善處理，不得隨意丟棄，防止污染環(huán)境。3.包裝與儲存食品包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無味、不滲透。包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，操作人員應保持手部清潔，防止食品受到污染。包裝好的食品應及時入庫儲存，儲存條件應符合食品的保質(zhì)期和質(zhì)量要求。食品應分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。不同種類、不同批次的食品應分開存放，并有明顯標識。食品倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)應設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防火等設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、除濕機、滅火器等，并定期檢查維護，確保設(shè)施完好有效。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常衛(wèi)生檢查各部門應指定專人負責本部門的衛(wèi)生檢查工作，每天對工作場所進行衛(wèi)生檢查，包括車間、倉庫、辦公區(qū)域等，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查人員應認真填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查時間、檢查部位、存在問題等信息，并及時將檢查結(jié)果反饋給相關(guān)責任人，要求責任人限期整改。對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應分析原因，采取有效措施進行整改，防止問題再次出現(xiàn)。對于嚴重違反衛(wèi)生制度的行為，應按照公司相關(guān)規(guī)定進行處罰。2.定期衛(wèi)生檢查公司應定期組織全面的衛(wèi)生檢查，每月至少進行一次。檢查范圍包括公司所有部門和工作場所，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面。定期衛(wèi)生檢查應成立專門的檢查小組，由公司領(lǐng)導、各部門負責人等組成。檢查小組應按照衛(wèi)生檢查標準進行檢查，對檢查結(jié)果進行匯總分析，并形成檢查報告。檢查報告應包括檢查情況、存在問題、整改建議等內(nèi)容，并提交公司管理層審議。公司管理層應根據(jù)檢查報告提出的整改建議，制定整改措施，明確整改責任人和整改期限，確保問題得到有效解決。3.衛(wèi)生監(jiān)督公司應設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，配備專職或兼職衛(wèi)生監(jiān)督人員，負責對公司的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督人員應定期對各部門的衛(wèi)生工作進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時指出并要求整改。對違反衛(wèi)生制度的行為，衛(wèi)生監(jiān)督人員有權(quán)進行制止，并按照公司相關(guān)規(guī)定進行處罰。衛(wèi)生監(jiān)督人員應定期向公司管理層匯報衛(wèi)生監(jiān)督情況，提出改進衛(wèi)生管理工作的建議和意見，為公司制定衛(wèi)生管理制度提供參考依據(jù)。六、衛(wèi)生培訓與教育1.新員工衛(wèi)生培訓新員工入職后，應接受公司組織的衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括食品企業(yè)衛(wèi)生制度、個人衛(wèi)生要求、工作場所衛(wèi)生要求、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求等方面。新員工衛(wèi)生培訓應采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等多種方式進行，確保培訓效果。培訓結(jié)束后，應組織新員工進行考核，考核合格后方可上崗。新員工衛(wèi)生培訓檔案應記錄培訓時間、培訓內(nèi)容、考核成績等信息，并存檔備查。2.定期衛(wèi)生培訓公司應定期組織全體員工進行衛(wèi)生培訓，每年至少進行兩次。培訓內(nèi)容應根據(jù)國家法律法規(guī)、行業(yè)標準的變化以及公司實際情況進行調(diào)整和更新，確保員工掌握最新的衛(wèi)生知識和技能。定期衛(wèi)生培訓可邀請食品衛(wèi)生專家、行業(yè)主管部門工作人員等進行授課，也可組織內(nèi)部培訓師進行培訓。培訓方式可采用集中授課、視頻教學、案例分析等多種形式，提高培訓的趣味性和實用性。定期衛(wèi)生培訓應做好記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內(nèi)容、培訓人員等信息，并將培訓記錄存檔備查。3.衛(wèi)生教育宣傳公司應通過多種渠道開展衛(wèi)生教育宣傳活動，如張貼衛(wèi)生標語、發(fā)放衛(wèi)生宣傳資料、設(shè)置衛(wèi)生宣傳欄等，提高員工的衛(wèi)生意識和自我保護能力。衛(wèi)生教育宣傳內(nèi)容應包括食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生習慣、工作場所衛(wèi)生要求等方面，應通俗易懂，貼近員工實際生活。公司應鼓勵員工積極參與衛(wèi)生教育宣傳活動，對表現(xiàn)突出的員工給予表彰和獎勵，營造良好的衛(wèi)生文化氛圍。七、衛(wèi)生事故處理與應急預案1.衛(wèi)生事故報告發(fā)生衛(wèi)生事故后，事故現(xiàn)場的員工應立即報告本部門負責人，部門負責人應在第一時間報告公司管理層，并采取必要的應急措施，防止事故擴大。衛(wèi)生事故報告應包括事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過、危害程度、初步原因分析等信息，以便公司管理層及時了解情況，做出正確決策。2.衛(wèi)生事故調(diào)查公司應成立衛(wèi)生事故調(diào)查組，對衛(wèi)生事故進行調(diào)查。調(diào)查組應由公司領(lǐng)導、質(zhì)量管理人員、衛(wèi)生監(jiān)督人員等組成，必要時可邀請外部專家參與調(diào)查。衛(wèi)生事故調(diào)查應查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過、危害程度等情況，確定事故責任，提出處理意見和整改措施。調(diào)查過程中應收集相關(guān)證據(jù)，如現(xiàn)場照片、視頻資料、檢驗報告等，為事故處理提供依據(jù)。3.衛(wèi)生事故處理根據(jù)衛(wèi)生事故調(diào)查結(jié)果，公司應按照相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定，對事故責任單位和責任人進行嚴肅處理。對造成食品污染、食品安全事故的，應依法追究相關(guān)人員的法律責任。衛(wèi)生事故處理應包括對事故現(xiàn)場的清理、消毒，對受污染食品的封存、銷毀，對受害者的救治等措施，最大限度地減少事故損失。公司應及時總結(jié)衛(wèi)生事故教訓，針對事故原因制定相應的整改措施，完善衛(wèi)生管理制度，防止類似事故再次發(fā)生。4.衛(wèi)生應急預案公司應制定衛(wèi)生應急預案，明確衛(wèi)生事故發(fā)生時的應急組織機構(gòu)、應急響應程序、應急處置措施等內(nèi)容。衛(wèi)生應急預案應定期進行演練，確保在事故發(fā)生時能夠迅速