PAGE食品衛(wèi)生相關(guān)自查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本自查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.職責(zé)分工公司成立食品衛(wèi)生自查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由總經(jīng)理擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)公司食品衛(wèi)生自查工作，制定自查計(jì)劃，審議自查報(bào)告，決定整改措施。各部門負(fù)責(zé)本部門食品衛(wèi)生自查工作的具體實(shí)施，按照自查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，記錄檢查結(jié)果，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問題。食品安全管理員負(fù)責(zé)對(duì)各部門自查工作進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督和匯總分析，定期向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)自查情況。二、自查內(nèi)容1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生環(huán)境整潔，無污垢、無積水、無垃圾，墻壁、天花板、門窗等保持清潔衛(wèi)生。通風(fēng)良好，空氣清新，有有效的通風(fēng)換氣設(shè)施。地面平整、防滑、易于清潔消毒，排水系統(tǒng)暢通。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)區(qū)域與非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開設(shè)置，避免交叉污染。2.食品處理區(qū)衛(wèi)生食品處理區(qū)布局合理，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、加工過程中受到交叉污染。各功能區(qū)標(biāo)識(shí)明顯，配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，如冷藏、冷凍、消毒、洗手、更衣等設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，定位存放，避免混用。3.食品采購與貯存衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購的食品應(yīng)具有合法的來源，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。貯存食品的倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求，有防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。4.食品加工制作衛(wèi)生食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，加工過程中應(yīng)保持食品的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。食品加工制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。加工制作食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，不得使用非食品原料加工制作食品，不得濫用食品添加劑。食品加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守加工工藝和操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒。5.餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。餐飲具清洗消毒應(yīng)使用專用的設(shè)備和洗滌劑、消毒劑，嚴(yán)格按照清洗消毒程序進(jìn)行操作。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。6.食品添加劑使用衛(wèi)生食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并有明顯的標(biāo)識(shí)。使用食品添加劑應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等。7.人員衛(wèi)生與健康管理食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)，掌握食品安全知識(shí)和技能，提高食品安全意識(shí)。三、自查頻率1.公司食品衛(wèi)生自查工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)每月組織一次全面自查。2.各部門應(yīng)每周進(jìn)行一次自查，食品安全管理員應(yīng)隨時(shí)對(duì)各部門自查情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。3.在發(fā)生食品安全事故或接到食品安全投訴舉報(bào)后，應(yīng)立即進(jìn)行專項(xiàng)自查。四、自查方法1.現(xiàn)場(chǎng)檢查檢查人員按照自查標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、食品處理區(qū)、食品采購與貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、食品添加劑使用、人員衛(wèi)生與健康管理等環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)地檢查，查看設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，環(huán)境衛(wèi)生是否符合要求，操作過程是否規(guī)范等。使用檢查表、拍照、錄像等方式記錄檢查情況。2.資料查閱查閱食品采購索證索票記錄、食品進(jìn)貨臺(tái)賬、食品銷售臺(tái)賬、食品添加劑使用記錄、人員健康證明、食品安全培訓(xùn)記錄等相關(guān)資料，檢查資料是否齊全、真實(shí)、有效。3.人員詢問詢問食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員關(guān)于食品安全知識(shí)、操作規(guī)范、衛(wèi)生要求等方面的問題，了解其對(duì)食品安全工作的掌握程度和執(zhí)行情況。五、自查記錄與報(bào)告1.自查記錄在自查過程中，檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、檢查結(jié)果、存在問題等內(nèi)容。自查記錄表應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。2.自查報(bào)告食品安全管理員應(yīng)根據(jù)自查記錄，每月撰寫自查報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改期限、整改責(zé)任人等。自查報(bào)告應(yīng)經(jīng)食品安全管理員簽字后，報(bào)公司食品衛(wèi)生自查工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)審核。公司食品衛(wèi)生自查工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期召開會(huì)議，對(duì)自查報(bào)告進(jìn)行審議，分析食品安全狀況，研究解決存在的問題。六、整改措施與跟蹤復(fù)查1.整改措施對(duì)于自查中發(fā)現(xiàn)的問題，各部門應(yīng)制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改措施應(yīng)針對(duì)問題產(chǎn)生的原因，采取有效的糾正和預(yù)防措施，防止問題再次發(fā)生。2.跟蹤復(fù)查食品安全管理員應(yīng)負(fù)責(zé)對(duì)整改措施的落實(shí)情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底整改。跟蹤復(fù)查應(yīng)形成記錄，記錄內(nèi)容包括復(fù)查時(shí)間、復(fù)查人員、復(fù)查項(xiàng)目、復(fù)查結(jié)果等。對(duì)于整改不力的部門和責(zé)任人，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃公司應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)師資等。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。3.宣傳教育公司應(yīng)加強(qiáng)食品安全宣傳教育工作，通過宣傳欄、宣傳標(biāo)語、內(nèi)部刊物、微信群等