PAGE餡檔工作衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保餡檔工作的衛(wèi)生安全，保障產(chǎn)品質(zhì)量，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，特制定本衛(wèi)生制度。本制度適用于公司內(nèi)所有從事餡檔工作的人員及相關工作場所。2.適用范圍本制度涵蓋公司內(nèi)餡檔制作、儲存、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)，包括但不限于餡料的準備、加工、包裝以及餡料儲存區(qū)域、加工操作間等相關場所。3.職責分工餡檔主管負責監(jiān)督本制度的執(zhí)行，確保餡檔工作符合衛(wèi)生標準，并定期組織人員培訓和檢查。餡檔操作人員必須嚴格遵守本制度，按照衛(wèi)生規(guī)范進行操作，對所負責的工作區(qū)域衛(wèi)生負責。質(zhì)量控制部門負責對餡檔工作的衛(wèi)生狀況進行抽檢，確保產(chǎn)品符合食品安全標準。后勤保障部門負責提供必要的衛(wèi)生設施和清潔用品，并確保其正常運行和充足供應。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事餡檔工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。新員工入職前必須進行健康檢查，合格后方能入職。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應立即停止其工作，調(diào)離餡檔工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生習慣工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒，洗手后使用一次性紙巾擦干。工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。不得在餡檔工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.工作服管理工作服應保持清潔，定期清洗更換。不同崗位的工作服應區(qū)分使用，避免交叉污染。工作服應集中統(tǒng)一清洗消毒，消毒方式應符合國家相關衛(wèi)生標準。清洗后的工作服應存放在清潔、干燥的專用衣柜中，避免受到污染。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.加工場所衛(wèi)生餡檔加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應定期清潔消毒，無污垢、無霉斑、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應具備良好的通風設施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風口應安裝防蟲、防塵設施。加工場所內(nèi)的設備、工具、容器等應保持清潔，定期清洗消毒。設備和工具應擺放整齊，便于操作和清潔。2.儲存場所衛(wèi)生餡料儲存區(qū)域應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合餡料儲存要求。儲存場所應設置防蟲、防鼠設施，如紗窗、擋鼠板等。餡料應分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。不同品種、不同批次的餡料應分開存放，并有明顯的標識。儲存場所應定期清理，清除過期、變質(zhì)或損壞的餡料，保持儲存環(huán)境整潔。3.清潔消毒管理餡檔工作區(qū)域應制定詳細的清潔消毒計劃，明確清潔消毒的頻率、方法和責任人。清潔工具應專用，不得與其他區(qū)域混用。使用后的清潔工具應及時清洗消毒，存放在指定地點。消毒藥品應符合國家相關衛(wèi)生標準，嚴格按照規(guī)定的濃度和方法進行配制和使用。消毒后的區(qū)域應進行效果監(jiān)測，確保消毒合格。四、原料衛(wèi)生要求1.采購要求餡檔原料應從具有合法資質(zhì)的供應商采購，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關證明文件。采購的原料應新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標準。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品原料。采購的原料應隨附有效的質(zhì)量合格證明，如檢驗檢疫證明、產(chǎn)品合格證等。2.驗收要求原料到貨后，應及時組織驗收。驗收人員應按照采購合同和質(zhì)量標準，對原料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進行檢查。對驗收合格的原料，應及時辦理入庫手續(xù)，并按照要求進行儲存。對驗收不合格的原料，應及時通知供應商進行處理，不得入庫使用。驗收過程中發(fā)現(xiàn)的問題應詳細記錄，包括原料名稱、供應商、問題描述、處理結(jié)果等，并妥善保存相關記錄。3.儲存要求原料應按照其特性和儲存要求進行分類儲存，如冷藏、冷凍、常溫等。儲存溫度應符合規(guī)定范圍，確保原料質(zhì)量穩(wěn)定。原料儲存區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，定期檢查庫存原料的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的原料。原料應遵循先進先出的原則，避免積壓過期。五、加工過程衛(wèi)生要求1.加工前準備加工前應檢查設備、工具、容器等是否清潔衛(wèi)生，如有污垢應及時清洗消毒。操作人員應穿戴好工作衣帽，洗手消毒后進入加工區(qū)域。準備好所需的原料、輔料和調(diào)料，并確保其質(zhì)量合格。2.加工操作規(guī)范餡料加工應按照工藝流程進行操作，嚴格控制加工溫度、時間等參數(shù)，確保加工過程符合衛(wèi)生要求。加工過程中應避免交叉污染，不同品種的餡料應分開加工，加工設備和工具應及時清洗消毒，更換品種時應進行徹底清潔。操作人員應保持手部清潔，不得直接接觸餡料，如需接觸應佩戴一次性手套，并及時更換。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，放入專用的垃圾桶內(nèi)，并定期清理。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進行使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用日期、品種、數(shù)量、用途等信息。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑。六、包裝衛(wèi)生要求1.包裝材料選擇餡料包裝材料應符合國家食品安全標準，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。禁止使用回收的廢舊包裝材料進行餡料包裝。包裝材料應從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應商的相關證明文件。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應符合包裝要求。包裝設備和工具應定期清洗消毒。操作人員應穿戴清潔的工作服、口罩和手套，洗手消毒后進行包裝操作。包裝過程中應避免餡料受到污染，包裝好的產(chǎn)品應及時放入密封容器或包裝袋中，并標明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.包裝標識要求餡料包裝標識應清晰、完整、準確，符合國家相關規(guī)定。標識內(nèi)容應包括產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等。不得虛假標注或夸大產(chǎn)品功能、成分等信息。七、儲存與運輸衛(wèi)生要求1.儲存衛(wèi)生餡料儲存應按照不同品種、不同批次分類存放，并有明顯的標識。儲存溫度、濕度應符合餡料的特性要求，防止餡料變質(zhì)。儲存場所應定期清理，檢查餡料的質(zhì)量狀況，及時清除過期、變質(zhì)或損壞的餡料。餡料儲存應隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁，以防止受潮、霉變和污染。2.運輸衛(wèi)生餡料運輸應使用專用的運輸工具，運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。運輸過程中應采取有效的防護措施，防止餡料受到污染和損壞。如采用密封包裝、冷鏈運輸?shù)确绞?，確保餡料在運輸過程中的質(zhì)量安全。運輸工具應具備防雨、防曬、防塵等功能，避免餡料在運輸過程中受到外界因素的影響。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查餡檔主管應每天對餡檔工作區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、原料衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生、包裝衛(wèi)生等方面。檢查內(nèi)容應詳細記錄，發(fā)現(xiàn)問題應及時督促整改，并跟蹤整改情況。2.定期檢查公司應定期組織對餡檔工作的衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查人員應包括餡檔主管、質(zhì)量控制部門人員等。定期檢查應按照本制度的要求，對餡檔工作的各個環(huán)節(jié)進行全面檢查，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，應下達整改通知書，責令限期整改。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。3.監(jiān)督管理質(zhì)量控制部門應加強對餡檔工作的衛(wèi)生監(jiān)督管理，定期對餡檔產(chǎn)品進行抽檢，確保產(chǎn)品符合食品安全標準。如發(fā)現(xiàn)餡檔工作存在嚴重衛(wèi)生問題或違反本制度的行為，應依法依規(guī)進行嚴肅處理，并追究相關人員的責任。九、培訓與教育1.培訓計劃公司應制定餡檔工作衛(wèi)生培訓計劃，定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等方面。培訓計劃應明確培訓時間、培訓地點、培訓內(nèi)容、培訓講師等信息，并確保培訓計劃的有效實施。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式，以提高培訓效果。定期邀請食品衛(wèi)生專家或相關部門人員進行培訓，增強員工對食品安全和衛(wèi)生知識的了解。3.培訓記錄每次培訓應做好記錄，包括培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓