PAGE食品生產(chǎn)許可衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可衛(wèi)生管理，規(guī)范食品生產(chǎn)行為，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動(dòng)，包括食品的生產(chǎn)加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則從食品生產(chǎn)的源頭抓起，采取有效的預(yù)防措施，防止食品污染和有害因素對(duì)人體健康的危害。2.風(fēng)險(xiǎn)管理原則對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估和控制，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)處于可接受水平。3.全程控制原則對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格管理，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求。4.社會(huì)共治原則鼓勵(lì)和引導(dǎo)社會(huì)各方參與食品生產(chǎn)許可衛(wèi)生管理，形成政府監(jiān)管、企業(yè)負(fù)責(zé)、行業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督的共治格局。二、食品生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無(wú)有害氣體、煙霧、灰塵和其他污染源的地區(qū)。2.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)布局合理，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)等不同功能區(qū)域，避免交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施。3.食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的更衣室、衛(wèi)生間、洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施、防塵設(shè)施、防鼠設(shè)施、防蟲(chóng)設(shè)施等衛(wèi)生設(shè)施。（二）建筑與設(shè)施1.食品生產(chǎn)場(chǎng)所的建筑應(yīng)堅(jiān)固、清潔、通風(fēng)良好，地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的材料裝修。2.食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，易于清潔和消毒，與食品直接接觸的設(shè)備和工具應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、不易生銹的材料制造。3.食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，并定期清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。4.食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門(mén)的廢水處理設(shè)施，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢水進(jìn)行處理，達(dá)標(biāo)后排放。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、垃圾等積聚。2.食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，及時(shí)排除異味、煙霧、灰塵等有害氣體，確?？諝馇逍?。3.食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，如鼠夾、鼠藥、防蟲(chóng)網(wǎng)等，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲(chóng)進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所。4.食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，采用安全、有效的方法進(jìn)行，避免對(duì)食品造成污染。三、食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生要求（一）健康管理1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品生產(chǎn)人員如患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待痊愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿著工作服、工作帽、口罩等進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。3.食品生產(chǎn)人員在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前，應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，消毒可采用酒精、碘伏等消毒劑。4.食品生產(chǎn)人員不得在生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將個(gè)人物品帶入生產(chǎn)場(chǎng)所。（三）培訓(xùn)教育1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期組織食品生產(chǎn)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.食品生產(chǎn)人員應(yīng)積極參加企業(yè)組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握必要的食品安全知識(shí)和技能，提高食品安全意識(shí)。四、食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求（一）原料采購(gòu)與驗(yàn)收1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立原料采購(gòu)管理制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳椤?.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立原料驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，對(duì)不合格的原料應(yīng)及時(shí)退貨或處理。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立原料進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)保存期限不得少于二年。（二）生產(chǎn)加工過(guò)程1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定組織生產(chǎn)，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程中的溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程管理制度，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控和記錄，包括原料預(yù)處理、加工、包裝、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和設(shè)備，提高生產(chǎn)效率，保證食品質(zhì)量安全。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)生產(chǎn)、分開(kāi)包裝、分開(kāi)儲(chǔ)存。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品添加劑使用管理制度，按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并建立使用臺(tái)賬。（三）包裝與儲(chǔ)存1.食品包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得使用回收塑料等不符合食品安全要求的包裝材料。2.食品包裝應(yīng)嚴(yán)密、牢固、清潔，不得有破損、滲漏等現(xiàn)象。包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.食品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架和貨位，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免食品受到污染。4.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置溫濕度控制設(shè)施，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生。（四）運(yùn)輸與交付1.食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止食品受到污染。運(yùn)輸工具應(yīng)具備防雨、防塵、防曬、保溫等設(shè)施，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。2.食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免食品受到擠壓、碰撞、顛簸等，防止食品變質(zhì)。食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度、濕度等條件進(jìn)行運(yùn)輸，不得與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸。3.食品交付時(shí)，應(yīng)確保食品的包裝、標(biāo)識(shí)等符合要求，食品的質(zhì)量安全狀況良好。交付過(guò)程中應(yīng)做好記錄，包括交付時(shí)間、交付地點(diǎn)、交付數(shù)量、交付對(duì)象等內(nèi)容，記錄應(yīng)保存期限不得少于二年。五、食品生產(chǎn)衛(wèi)生監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立內(nèi)部衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食品生產(chǎn)場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)人員、生產(chǎn)過(guò)程等進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)設(shè)立專門(mén)的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)或配備專職的衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)組織實(shí)施內(nèi)部衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。衛(wèi)生管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和管理能力，定期參加培訓(xùn)和考核。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定衛(wèi)生監(jiān)督檢查計(jì)劃，明確檢查的內(nèi)容、方法、頻率等，按照計(jì)劃組織實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。衛(wèi)生監(jiān)督檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、檢查結(jié)果等內(nèi)容，檢查記錄應(yīng)保存期限不得少于二年。4.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門(mén)、責(zé)任人、整改期限等，整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。（二）外部監(jiān)督檢查1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。2.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料，有權(quán)查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。3.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)監(jiān)督檢查中提出的整改意見(jiàn)應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，整改完成后應(yīng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)報(bào)告整改情況。六、食品生產(chǎn)衛(wèi)生事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)衛(wèi)生事故應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)，明確應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)的職責(zé)和人員分工。應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)應(yīng)包括應(yīng)急指揮組、應(yīng)急救援組、后勤保障組、信息發(fā)布組等。2.應(yīng)急指揮組負(fù)責(zé)全面指揮食品生產(chǎn)衛(wèi)生事故的應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急處置方案，組織協(xié)調(diào)各應(yīng)急救援組開(kāi)展工作。3.應(yīng)急救援組負(fù)責(zé)實(shí)施食品生產(chǎn)衛(wèi)生事故的應(yīng)急救援工作，包括現(xiàn)場(chǎng)救援、傷員救治、食品封存、環(huán)境消毒等。4.后勤保障組負(fù)責(zé)提供食品生產(chǎn)衛(wèi)生事故應(yīng)急處置所需的物資、設(shè)備、資金等保障。5.信息發(fā)布組負(fù)責(zé)及時(shí)、準(zhǔn)確地向社會(huì)公眾發(fā)布食品生產(chǎn)衛(wèi)生事故應(yīng)急處置的相關(guān)信息，避免造成不良影響。（二）應(yīng)急預(yù)案制定與演練1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定食品生產(chǎn)衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的基本原則、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況和可能發(fā)生的食品生產(chǎn)衛(wèi)生事故類型進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行修訂和完善。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期組織食品生產(chǎn)衛(wèi)生事故應(yīng)急演練，演練內(nèi)容應(yīng)包括應(yīng)急處置程序、應(yīng)急救援技能、物資設(shè)備使用等，演練頻率應(yīng)每年不少于一次。通過(guò)演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急救援能力和應(yīng)急處置水平。（三）事故報(bào)告與處置1.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品生產(chǎn)衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并在第一時(shí)間向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、原因、危害程度、影響范圍、已采取的措施等。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)開(kāi)展事故調(diào)查和處置工作，提供有關(guān)情況和資料，協(xié)助查明事故原因，