PAGE食品衛(wèi)生記錄制度一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各項記錄行為，確保食品衛(wèi)生安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.真實性原則：各項記錄應(yīng)如實反映食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的實際情況，不得虛假記錄。2.完整性原則：涵蓋食品衛(wèi)生管理的各個方面，確保記錄無遺漏。3.可追溯性原則：通過記錄能夠清晰追溯食品從原材料采購到成品銷售全過程的信息。4.規(guī)范性原則：記錄格式、內(nèi)容、填寫方法等應(yīng)符合本制度及相關(guān)法律法規(guī)要求。二、記錄內(nèi)容及要求（一）食品原材料采購記錄1.采購日期：準確記錄每次采購原材料的具體年月日。2.供應(yīng)商名稱：填寫提供原材料的供應(yīng)商全稱。3.原材料名稱：詳細列出所采購的食品原材料名稱。4.規(guī)格型號：記錄原材料的規(guī)格、型號等詳細信息。5.數(shù)量：明確采購的原材料數(shù)量。6.質(zhì)量證明文件編號：如供應(yīng)商提供的檢驗報告、合格證等文件的編號。7.驗收情況：記錄原材料驗收是否合格，如有不合格情況應(yīng)詳細說明。要求采購人員在采購原材料時及時填寫記錄，確保信息準確、完整。采購記錄應(yīng)保存至少[X]年，以便追溯原材料來源。（二）食品生產(chǎn)過程記錄1.生產(chǎn)日期：記錄食品生產(chǎn)的年月日。2.產(chǎn)品名稱：明確生產(chǎn)的食品名稱。3.生產(chǎn)批次：為每個生產(chǎn)批次進行編號，以便識別和追溯。4.生產(chǎn)設(shè)備編號：記錄使用的生產(chǎn)設(shè)備編號，確保設(shè)備運行情況可查。5.操作人員：填寫參與該批次生產(chǎn)的操作人員姓名。6.生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點記錄：溫度控制：記錄生產(chǎn)過程中各關(guān)鍵環(huán)節(jié)的溫度，如加熱溫度、冷卻溫度等。時間控制：包括各工序的加工時間、發(fā)酵時間等。添加劑使用情況：記錄所使用添加劑的名稱、用量、添加時間等。生產(chǎn)過程記錄應(yīng)實時填寫，由各工序負責(zé)人負責(zé)。記錄應(yīng)清晰、準確，能夠反映生產(chǎn)過程的真實情況。生產(chǎn)記錄應(yīng)保存至該批次食品保質(zhì)期結(jié)束后[X]年。（三）食品儲存記錄1.儲存日期：記錄食品入庫和出庫的年月日。2.倉庫名稱：明確食品儲存的倉庫地點。3.食品名稱及批次：填寫所儲存食品的名稱和生產(chǎn)批次。4.入庫數(shù)量：記錄入庫的食品數(shù)量。5.出庫數(shù)量：記錄出庫的食品數(shù)量。6.庫存數(shù)量：根據(jù)入庫和出庫數(shù)量實時更新庫存數(shù)量。7.儲存條件：如溫度、濕度、通風(fēng)等條件，確保食品在適宜環(huán)境下儲存。倉庫管理人員應(yīng)每日填寫儲存記錄，保證庫存信息準確。儲存記錄應(yīng)保存至少[X]年，以便隨時掌握食品庫存動態(tài)。（四）食品銷售記錄1.銷售日期：記錄食品銷售的年月日。2.客戶名稱：填寫購買食品的客戶全稱。3.食品名稱及批次：明確銷售的食品名稱和生產(chǎn)批次。4.銷售數(shù)量：記錄銷售給客戶的食品數(shù)量。5.銷售價格：填寫每單位食品的銷售價格。6.收款方式：記錄客戶付款的方式，如現(xiàn)金、轉(zhuǎn)賬、支票等。銷售人員應(yīng)在銷售完成后及時填寫銷售記錄，確保銷售信息完整。銷售記錄應(yīng)保存至少[X]年，以便進行銷售數(shù)據(jù)分析和客戶追溯。三、記錄填寫規(guī)范（一）填寫要求1.記錄應(yīng)使用藍黑墨水或碳素筆填寫，不得使用鉛筆或易褪色的筆。2.填寫內(nèi)容應(yīng)清晰、工整，不得潦草、模糊。3.如有錯誤，應(yīng)采用正確的更正方法，不得隨意涂改。更正時，應(yīng)在原錯誤記錄上劃一條橫線，在其上方填寫正確內(nèi)容，并加蓋更正人員印章或簽名。（二）電子記錄要求1.對于采用電子方式記錄的，應(yīng)設(shè)置必要的安全防護措施，防止數(shù)據(jù)丟失、篡改。2.電子記錄應(yīng)定期備份，備份數(shù)據(jù)應(yīng)與原始記錄一致，并妥善保存。3.電子記錄的格式應(yīng)符合本制度要求，能夠準確反映記錄內(nèi)容。四、記錄管理與保存（一）記錄管理部門公司設(shè)立專門部門負責(zé)食品衛(wèi)生記錄的管理工作，明確管理人員職責(zé)，確保記錄管理工作有序進行。（二）記錄整理與歸檔1.各部門應(yīng)定期對本部門產(chǎn)生的記錄進行整理，按照記錄類別和時間順序進行分類。2.整理后的記錄應(yīng)及時歸檔，建立檔案目錄，便于查找和查閱。（三）記錄保存期限各類食品衛(wèi)生記錄應(yīng)按照以下期限保存：1.食品原材料采購記錄：至少保存[X]年。2.食品生產(chǎn)過程記錄：至該批次食品保質(zhì)期結(jié)束后[X]年。3.食品儲存記錄：至少保存[X]年。4.食品銷售記錄：至少保存[X]年。（四）記錄查閱與借閱1.公司內(nèi)部人員因工作需要查閱記錄的，應(yīng)填寫查閱申請表，經(jīng)部門負責(zé)人批準后，到記錄管理部門查閱。2.外部單位（如監(jiān)管部門、客戶等）需要查閱記錄的，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)要求辦理手續(xù)，經(jīng)公司負責(zé)人批準后，由記錄管理部門提供查閱服務(wù)。3.記錄一般不得外借，如因特殊情況需要借閱的，應(yīng)經(jīng)公司負責(zé)人批準，并辦理借閱手續(xù)，借閱期限不得超過[X]個工作日。借閱人員應(yīng)妥善保管記錄，不得損壞、丟失或擅自復(fù)制。五、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司定期對各部門食品衛(wèi)生記錄制度的執(zhí)行情況進行內(nèi)部監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括記錄的完整性、準確性、規(guī)范性以及保存情況等。2.各部門負責(zé)人應(yīng)定期對本部門記錄工作進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并將自查情況上報公司記錄管理部門。（二）外部監(jiān)督配合積極配合食品衛(wèi)生監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供相關(guān)記錄資料，對監(jiān)管部門提出的問題及時整改落實。六、責(zé)任追究（一）違規(guī)行為界定1.未按照本制度要求進行記錄填寫的，視為違規(guī)行為。2.記錄內(nèi)容虛假、不完整，影響食品衛(wèi)生追溯的，屬于違規(guī)行為。3.未按照規(guī)定期限保存記錄或擅自銷毀記錄的，則認定為違規(guī)。（二）責(zé)任追究措施1.對于首次違規(guī)且情節(jié)較輕的人員，給予警告處分，并責(zé)令其立即整改。2.多次違規(guī)或違規(guī)情節(jié)嚴重的人員，視情節(jié)輕重給予罰款、降職、辭退等處分。3.因違規(guī)行為導(dǎo)致食品安全事故的，依法