PAGE食品商店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品商店衛(wèi)生管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本食品商店內(nèi)所有與食品經(jīng)營相關(guān)的活動，包括食品采購、儲存、銷售、加工制作等環(huán)節(jié)。3.基本原則食品商店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治的原則，嚴(yán)格把控食品衛(wèi)生質(zhì)量，確保消費(fèi)者飲食安全。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品商店所有從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方能錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工若發(fā)現(xiàn)自己患有上述疾病或其他不適宜從事食品經(jīng)營工作的情況，應(yīng)立即向商店負(fù)責(zé)人報(bào)告，并主動停止相關(guān)工作。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。從業(yè)人員在操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴清潔的手套或使用工具。接觸食品前后、處理廢棄物后、上廁所后等情況下必須洗手消毒，洗手應(yīng)按照六步洗手法進(jìn)行，消毒可采用含氯消毒劑等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒產(chǎn)品。從業(yè)人員不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、食品采購衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品質(zhì)量合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。對供應(yīng)商的食品安全管理狀況進(jìn)行評估，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂食品采購合同明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。2.采購要求采購食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則，確保食品新鮮度和質(zhì)量。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)應(yīng)索取購物憑證，購物憑證應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購進(jìn)口食品時(shí)，還應(yīng)索取進(jìn)口食品的相關(guān)證明文件，如海關(guān)報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等。采購食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否與購物憑證一致，并檢查食品的感官性狀是否正常。對驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)拒絕接收，并及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系處理。四、食品儲存衛(wèi)生要求1.倉庫環(huán)境食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。倉庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉等設(shè)施，如安裝防鼠板、擋鼠柵、滅蠅燈、防蟲網(wǎng)等，定期檢查維護(hù)，確保設(shè)施正常運(yùn)行。2.分類分區(qū)儲存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，按品種、批次、生產(chǎn)日期等分開存放，并有明顯標(biāo)識。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放，易腐食品應(yīng)單獨(dú)存放并采取相應(yīng)的保鮮措施。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。對臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)標(biāo)識和監(jiān)控，采取促銷、退貨等措施妥善處理。3.儲存條件不同類型的食品應(yīng)根據(jù)其特性選擇合適的儲存條件。例如，常溫保存的食品應(yīng)存放在溫度適宜的倉庫內(nèi)；冷藏食品應(yīng)存放在溫度保持在0℃8℃的冷藏庫中；冷凍食品應(yīng)存放在溫度保持在18℃以下的冷凍庫中。儲存食品的容器、工具應(yīng)清潔無毒、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不得使用未經(jīng)清洗消毒或已損壞的容器、工具儲存食品。五、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清掃消毒，清除垃圾、雜物等。銷售場所地面應(yīng)保持清潔、干燥，無積水、無污漬；墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無霉斑、無脫落物。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，并定期進(jìn)行清潔消毒。洗手池應(yīng)配備充足的洗手液或肥皂，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理更換垃圾袋。2.食品陳列衛(wèi)生食品應(yīng)陳列整齊、有序，按照分類分區(qū)原則進(jìn)行擺放，不得混放。陳列的食品應(yīng)保持新鮮、整潔，不得擺放變質(zhì)、過期或有異味的食品。直接入口食品應(yīng)采用專柜、專架、專臺或保鮮膜、玻璃罩等防護(hù)設(shè)施進(jìn)行陳列，并有明顯標(biāo)識。銷售人員銷售直接入口食品時(shí)應(yīng)使用專用工具，不得直接接觸食品。3.銷售過程衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在銷售食品過程中應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。銷售食品時(shí)應(yīng)輕拿輕放，避免食品受到污染。銷售食品應(yīng)使用清潔、無毒、無異味的包裝材料，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不得使用回收食品包裝材料包裝食品，不得銷售無包裝或包裝破損、污染的食品。六、食品加工制作衛(wèi)生要求（如有食品加工業(yè)務(wù)）1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，符合食品加工工藝流程要求。加工場所地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具和容器，并定期進(jìn)行清洗消毒。加工設(shè)備、工具和容器應(yīng)保持清潔，無污垢、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.加工過程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持手部清潔。加工食品前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，避免再次受到污染。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工熟透，防止食物中毒。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料和調(diào)料，不得使用過期、變質(zhì)、假冒偽劣的原料和調(diào)料。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等。食品添加劑的使用應(yīng)在食品加工過程中按照規(guī)定的添加順序和方法進(jìn)行添加，不得將食品添加劑直接加入到食品成品中。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔消毒制度建立食品商店清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、頻率、方法和責(zé)任人。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保清潔消毒效果。食品經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、工具容器等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)對銷售場所、倉庫等進(jìn)行清掃，每周至少進(jìn)行一次全面的清潔消毒。清潔消毒可采用物理消毒方法（如煮沸、蒸汽、紫外線照射等）或化學(xué)消毒方法（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等），消毒后應(yīng)進(jìn)行效果監(jiān)測，確保消毒合格。2.廢棄物處理食品商店應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，廢棄物應(yīng)分類存放，日產(chǎn)日清。廢棄物存放容器應(yīng)加蓋，定期清理，保持清潔衛(wèi)生。食品經(jīng)營過程中產(chǎn)生的廢棄食品、包裝材料等應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。廢棄食品應(yīng)進(jìn)行無害化處理，如焚燒、填埋等；廢棄包裝材料應(yīng)按照可回收物或其他垃圾進(jìn)行分類回收處理。3.蟲害防治定期開展蟲害防治工作，采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生繁殖。可通過安裝防蟲設(shè)施、保持環(huán)境清潔、定期投放滅鼠藥餌、噴灑殺蟲劑等方式進(jìn)行蟲害防治。蟲害防治工作應(yīng)科學(xué)合理，避免使用對人體有害的殺蟲劑和滅鼠藥餌。使用殺蟲劑和滅鼠藥餌時(shí)應(yīng)按照規(guī)定的方法和劑量進(jìn)行操作，確保食品安全。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食品商店應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對食品經(jīng)營活動進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生安全隱患。自查工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，每周至少進(jìn)行一次全面自查，每月至少進(jìn)行一次深度自查。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、食品采購、儲存、銷售、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生等方面。自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。2.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。對整改情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位。對整改不力或拒不整改的責(zé)任人應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。3.接受監(jiān)督食品商店應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，接受相關(guān)部門的處理。鼓勵消費(fèi)者對食品商店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，對消費(fèi)者的投訴舉報(bào)應(yīng)及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者。九、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品經(jīng)營衛(wèi)生操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方能上崗。從業(yè)人員每年應(yīng)參加不少于[X]小時(shí)的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。2.食品安全宣