PAGE衛(wèi)生食品安全管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強公司/組織的衛(wèi)生食品安全管理，預防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工和消費者的身體健康和生命安全，維護公司/組織的良好形象和正常運營秩序。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內所有涉及食品生產、加工、儲存、銷售、配送等環(huán)節(jié)的部門和人員，以及與公司/組織食品相關的供應商、合作伙伴等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產經營衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)和行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生保持食品生產經營場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，清除污垢、垃圾和雜物。食品處理區(qū)應保持良好的通風、采光和排水條件，墻壁、地面、天花板等應采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料建造，并保持清潔。垃圾桶應加蓋，定期清理，防止異味和孳生蚊蠅。2.人員衛(wèi)生食品從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入食品處理區(qū)應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，不得穿拖鞋、高跟鞋進入食品處理區(qū)。食品從業(yè)人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品從業(yè)人員在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前等情況下，應洗手消毒，洗手應按照六步洗手法進行，消毒可采用酒精擦拭或其他符合食品安全標準的消毒方法。3.設備衛(wèi)生食品生產經營設備應定期進行清潔、維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行，無污垢、無異味、無故障。用于食品加工、儲存、銷售等的設備和工具應符合食品安全標準，無毒、無害、耐腐蝕、易清洗，不得使用竹制、木制等易發(fā)霉、易污染食品的工具。設備的清潔和維護應做好記錄，記錄內容包括設備名稱、清潔時間、清潔人員、維護情況等。三、食品采購與貯存1.采購管理建立食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產經營許可證、產品合格證明文件等相關證件，并留存復印件備查。采購食品應選擇具有合法資質的供應商，對供應商的食品安全狀況進行評估和審核，確保所采購的食品來源可靠、質量安全。采購食品應查驗食品的感官性狀，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應按照食品安全標準和要求進行驗收，驗收內容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、質量狀況等，驗收合格后方可入庫或使用。2.貯存管理食品貯存應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好，避免食品受到污染和變質。食品倉庫應設置專門的食品貯存區(qū)域，不同種類的食品應分別存放，并有明顯的標識。食品與非食品應分開存放，食品與有毒有害物品應分開存放。食品應按照保質期分類存放，遵循先進先出的原則，及時清理過期食品，防止過期食品流入市場。食品貯存場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害等。倉庫內不得存放易燃易爆物品和其他雜物。食品貯存應做好記錄，記錄內容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、入庫時間、存放位置等，便于追溯和管理。四、食品加工與制作1.加工過程衛(wèi)生食品加工應在專用的食品處理區(qū)內進行，食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，防止食品交叉污染。食品加工過程應遵循食品安全操作規(guī)范，嚴格遵守食品加工流程和工藝要求，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工過程中使用的食品添加劑應符合食品安全標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍、使用劑量和使用方法使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工過程中應保持食品處理區(qū)的清潔衛(wèi)生，及時清理加工過程中產生的廢棄物，防止污染食品。2.制作過程衛(wèi)生食品制作應做到生熟分開，加工生食品和熟食品的工具、容器、設備等應分開使用，并有明顯的標識，防止交叉污染。制作食品應煮熟煮透，確保食品中心溫度達到食品安全要求。需要冷藏或冷凍的食品，應及時冷藏或冷凍，防止食品變質。食品制作過程中應注意食品的感官性狀，不得制作和供應感官性狀異常的食品。食品制作過程中應嚴格遵守食品加工時間和溫度要求，確保食品質量安全。五、食品銷售與配送1.銷售管理食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度適宜，不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品銷售應明碼標價，不得虛假標價、欺詐消費者。銷售的食品應符合食品安全標準，不得銷售三無食品、過期食品等不符合食品安全要求的食品。食品銷售過程中應注意食品的包裝和標識，確保食品包裝完好、標識清晰，符合食品安全標準和要求。食品銷售場所應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保需要冷藏或冷凍的食品在銷售過程中保持適宜的溫度。2.配送管理食品配送應使用符合食品安全標準的車輛和容器，車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止食品受到污染。食品配送過程中應采取有效的防護措施，防止食品受到雨淋、日曬、擠壓等，確保食品質量安全。食品配送應按照規(guī)定的時間和路線進行，確保食品及時、安全送達目的地。食品配送過程中應做好記錄，記錄內容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、配送時間、配送地點、配送人員等，便于追溯和管理。六、食品安全自查與整改1.自查計劃公司/組織應制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率等，確保食品安全自查工作有序開展。食品安全自查計劃應根據(jù)公司/組織的實際情況和食品安全風險狀況進行制定，每年至少進行兩次全面的食品安全自查。2.自查內容食品安全自查內容包括衛(wèi)生管理、食品采購與貯存、食品加工與制作、食品銷售與配送等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況等。自查應重點檢查食品生產經營過程中的衛(wèi)生狀況、食品質量安全、人員健康管理、設備設施運行等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.整改措施對食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限，確保問題得到及時有效的整改。整改措施應針對問題的原因進行制定，采取有效的糾正措施和預防措施，防止類似問題再次發(fā)生。整改完成后，應進行復查，確保整改措施落實到位，食品安全狀況得到改善。七、食品安全事故應急處置1.應急處置預案公司/組織應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。食品安全事故應急處置預案應根據(jù)公司/組織的實際情況和食品安全風險狀況進行制定，并定期進行演練和修訂，確保預案的科學性、實用性和可操作性。2.報告程序發(fā)生食品安全事故后，應立即停止食品生產經營活動，并在第一時間向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關部門報告。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故原因等，不得隱瞞、謊報、遲報食品安全事故。3.處置措施食品安全事故發(fā)生后，應立即采取以下處置措施：封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，防止事故擴大。對中毒人員進行救治，及時送往醫(yī)院進行診斷和治療。配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門進行調查處理，提供相關資料和信息。對食品安全事故進行調查分析，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.責任追究對食品安全事故負有責任的單位和個人，應依法追究其責任。對違反食品安全法律法規(guī)的行為，應依法給予行政處罰；構成犯罪的，應依法追究刑事責任。八、培訓與宣傳1.培訓管理公司/組織應定期組織食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和業(yè)務水平。培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等方面。食品安全培訓應根據(jù)不同崗位和人員的需求進行分類培訓，確保培訓的針對性和實效性。培訓方式可采用集中培訓、現(xiàn)場培訓、網絡培訓等多種形式。食品安全培訓應做好記錄，記錄內容包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓人員等，培訓記錄應妥善保存。2.宣傳教育公司/組