PAGE醫(yī)院飯?zhí)们鍧嵭l(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)醫(yī)院飯?zhí)们鍧嵭l(wèi)生管理，確保為醫(yī)院工作人員、患者及家屬提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于醫(yī)院飯?zhí)玫乃袇^(qū)域，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、餐具洗滌消毒間等。3.職責(zé)分工飯?zhí)秘?fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)飯?zhí)们鍧嵭l(wèi)生工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。廚房工作人員負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常清潔及食品加工過程中的衛(wèi)生操作。餐廳工作人員負(fù)責(zé)餐廳桌椅、地面等區(qū)域的清潔維護(hù)。后勤保障部門負(fù)責(zé)提供清潔衛(wèi)生所需的物資及設(shè)備，并監(jiān)督檢查制度執(zhí)行情況。二、清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.地面每日早、中、晚各清掃一次，保持地面無雜物、無污漬、無水漬。定期使用清潔劑進(jìn)行拖地，每周至少進(jìn)行一次深度清潔，去除頑固污漬。2.桌椅每餐結(jié)束后及時(shí)清理桌面殘?jiān)?，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面整潔。定期對(duì)桌椅進(jìn)行擦拭消毒，每周至少一次，防止交叉感染。3.門窗玻璃每周擦拭一次門窗玻璃，保持玻璃明亮、無灰塵。4.墻壁與天花板每月進(jìn)行一次清潔，清除墻壁和天花板上的灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。如有污漬或損壞，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清理和修復(fù)。（二）廚房清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.爐灶與烹飪?cè)O(shè)備每餐使用完畢后，及時(shí)清理爐灶、炒勺、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備上的油污和食物殘?jiān)６ㄆ趯?duì)烹飪?cè)O(shè)備進(jìn)行深度清潔，包括拆卸清洗內(nèi)部部件，每月至少一次，確保設(shè)備正常運(yùn)行且衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2.案板與刀具每餐使用前后均需清洗案板和刀具，使用專用清潔劑去除污漬和異味。定期對(duì)案板和刀具進(jìn)行消毒，可采用高溫消毒或化學(xué)消毒劑浸泡消毒，每天至少一次。3.洗菜池與洗碗池每餐結(jié)束后，清理洗菜池和洗碗池內(nèi)的雜物，保持排水暢通。定期使用清潔劑對(duì)水池進(jìn)行刷洗，每周至少一次，防止堵塞和滋生細(xì)菌。4.儲(chǔ)物架與冰箱每周清理一次儲(chǔ)物架，確保物品擺放整齊，無過期食品。定期除霜冰箱，每月至少一次，保持冰箱內(nèi)部清潔，防止異味產(chǎn)生。檢查冰箱內(nèi)食品的存放情況，確保食品分類存放，生熟分開，避免交叉污染。5.垃圾桶垃圾桶應(yīng)加蓋，每餐結(jié)束后及時(shí)清理垃圾，更換垃圾袋。定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒，每周至少一次，防止垃圾滋生蚊蟲和細(xì)菌。（三）餐具洗滌消毒間清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時(shí)收集，分類放置在專用的清洗池中。按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行清洗，確保餐具表面無食物殘?jiān)?、油污等?.餐具消毒采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡）的方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒。消毒后的餐具應(yīng)達(dá)到規(guī)定的消毒效果，消毒記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確。3.餐具保潔消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)密閉，防止餐具再次受到污染。（四）儲(chǔ)物間清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.貨架與貨物擺放貨架應(yīng)定期清理，保持整潔。食品和物資應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓過期。2.地面與墻壁地面保持清潔，無雜物、無積水。墻壁無灰塵、無污漬，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)。3.通風(fēng)與防潮確保儲(chǔ)物間通風(fēng)良好，防止食品受潮發(fā)霉。定期檢查貨物，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或損壞的食品應(yīng)及時(shí)清理。三、清潔衛(wèi)生操作流程（一）餐廳清潔流程1.每餐結(jié)束后，清理餐桌上的殘?jiān)?，將餐具分類收集送至餐具洗滌消毒間。2.使用掃帚清掃地面垃圾，然后用拖把拖地，確保地面干凈。3.用干凈的抹布擦拭桌椅表面，去除污漬。4.定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括門窗玻璃、墻壁天花板等。（二）廚房清潔流程1.烹飪結(jié)束后，關(guān)閉爐灶、烤箱等設(shè)備電源，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行清理。2.清理爐灶、炒勺等烹飪?cè)O(shè)備上的油污和食物殘?jiān)?，使用專用清潔劑進(jìn)行擦拭。3.清洗案板和刀具，消毒后晾干備用。4.清理洗菜池和洗碗池，疏通排水管道。5.整理儲(chǔ)物架，清理過期食品和雜物。6.定期對(duì)廚房進(jìn)行深度清潔，包括冰箱除霜、設(shè)備內(nèi)部部件拆卸清洗等。（三）餐具洗滌消毒流程1.收集餐具：將餐廳回收的餐具分類放置在專用清洗池中。2.初步?jīng)_洗：用流動(dòng)水沖洗餐具，去除表面的食物殘?jiān)?.浸泡清洗：將餐具浸泡在加有清潔劑的水中，用刷子或抹布刷洗餐具內(nèi)外表面。4.清水沖洗：用流動(dòng)水將餐具上的清潔劑沖洗干凈。5.消毒處理：根據(jù)消毒方式進(jìn)行操作，如高溫消毒需將餐具放入消毒柜中按照規(guī)定溫度和時(shí)間消毒；化學(xué)消毒則需將餐具浸泡在規(guī)定濃度的消毒劑中一定時(shí)間。6.保潔存放：消毒后的餐具放入專用保潔柜中，保持清潔衛(wèi)生。（四）儲(chǔ)物間清潔流程1.定期清理貨架，將貨物擺放整齊，檢查食品和物資的保質(zhì)期。2.清掃地面灰塵和雜物，并進(jìn)行拖地。3.擦拭墻壁，檢查有無損壞并及時(shí)修復(fù)。4.檢查通風(fēng)設(shè)備，確保通風(fēng)良好，防止食品受潮變質(zhì)。四、清潔衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)在每日工作結(jié)束后對(duì)各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行自我檢查，確保清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。飯?zhí)秘?fù)責(zé)人應(yīng)不定時(shí)對(duì)飯?zhí)酶鲄^(qū)域進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題。2.定期檢查后勤保障部門每周組織一次對(duì)飯?zhí)们鍧嵭l(wèi)生的全面檢查，檢查結(jié)果記錄在案。根據(jù)檢查情況，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的區(qū)域或個(gè)人進(jìn)行表揚(yáng)，對(duì)存在問題的區(qū)域提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.考核制度將飯?zhí)们鍧嵭l(wèi)生工作納入員工績效考核體系，與員工的績效獎(jiǎng)金掛鉤。對(duì)于違反清潔衛(wèi)生制度，導(dǎo)致衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的情況，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款等。五、清潔衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)新員工入職時(shí)，必須接受飯?zhí)们鍧嵭l(wèi)生制度的培訓(xùn)，了解清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程。培訓(xùn)內(nèi)容包括餐廳、廚房、餐具洗滌消毒間等各區(qū)域的清潔要求，以及個(gè)人衛(wèi)生注意事項(xiàng)等。2.定期培訓(xùn)每月組織一次飯?zhí)霉ぷ魅藛T的清潔衛(wèi)生培訓(xùn)，不斷強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)可采用理論講解、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，確保員工能夠熟練掌握清潔衛(wèi)生工作要點(diǎn)。3.衛(wèi)生知識(shí)宣傳在飯?zhí)蔑@著位置張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語和海報(bào)，宣傳食品衛(wèi)生安全知識(shí)。定期組織衛(wèi)生知識(shí)講座，向醫(yī)院工作人員、患者及家屬普及飲食衛(wèi)生常識(shí)，提高自我保護(hù)意識(shí)。六、清潔衛(wèi)生記錄與檔案管理1.清潔記錄飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)如實(shí)記錄每日清潔衛(wèi)生工作情況，包括清潔時(shí)間、區(qū)域、內(nèi)容、責(zé)任人等。清潔記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.消毒記錄餐具洗滌消毒間應(yīng)詳細(xì)記錄餐具消毒情況，包括消毒時(shí)間、消毒方式、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等。消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以便追溯和查詢。3.檢查記錄后勤保障部門對(duì)飯?zhí)们鍧嵭l(wèi)生的檢查記錄應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域及發(fā)現(xiàn)問題、整改情況等。檢查記錄應(yīng)作為飯?zhí)们鍧嵭l(wèi)生管理工作的重要資料，長期保存。4.檔案管理建立飯?zhí)们鍧嵭l(wèi)生檔案，將