PAGE學(xué)校餐飲衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強學(xué)校餐飲衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，特制定本檢查制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有提供餐飲服務(wù)的場所，包括學(xué)校食堂、校內(nèi)小吃店、飲品店等。3.基本原則學(xué)校餐飲衛(wèi)生檢查工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面覆蓋、客觀公正、及時整改的原則，確保餐飲服務(wù)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、檢查機構(gòu)與人員1.檢查機構(gòu)成立學(xué)校餐飲衛(wèi)生檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，由學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長，成員包括后勤管理部門負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、教師代表、學(xué)生代表等。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校餐飲衛(wèi)生檢查工作，制定檢查計劃，審議檢查結(jié)果，督促整改落實。2.檢查人員食品安全管理員負(fù)責(zé)具體實施餐飲衛(wèi)生檢查工作，應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和管理能力，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并取得相關(guān)資質(zhì)證書。教師代表和學(xué)生代表應(yīng)具備一定的責(zé)任心和觀察能力，參與不定期的監(jiān)督檢查工作。三、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境衛(wèi)生場所清潔：餐飲服務(wù)場所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面無積水、無垃圾，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行全面清掃和消毒，保持通風(fēng)良好。設(shè)施設(shè)備清潔：餐飲具、廚具、加工設(shè)備等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。消毒設(shè)備應(yīng)正常運行，消毒記錄完整。食品處理區(qū)布局：食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品交叉污染。各功能區(qū)應(yīng)標(biāo)識清晰，分開設(shè)置。2.食品采購與貯存采購渠道：應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及原料，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、進(jìn)貨票據(jù)等憑證。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無食品及原料。索證索票：采購食品時，應(yīng)查驗食品的感官性狀、標(biāo)簽標(biāo)識、檢驗檢疫證明等，確保食品質(zhì)量安全。對采購的食品及原料進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。貯存條件：食品應(yīng)分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放于相應(yīng)溫度的設(shè)備中，確保貯存溫度符合要求。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作加工過程衛(wèi)生：食品加工制作應(yīng)遵循生熟分開、燒熟煮透的原則，防止交叉污染。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。接觸直接入口食品的操作人員應(yīng)洗手消毒后上崗。食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用記錄完整。留樣制度：每餐次的食品成品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。4.人員健康與衛(wèi)生健康管理：餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。個人衛(wèi)生：從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。5.餐飲具清洗消毒保潔清洗消毒：餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。保潔措施：消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持良好的運行狀態(tài)。四、檢查頻率與方式1.檢查頻率食品安全管理員每天對餐飲服務(wù)場所進(jìn)行日常檢查，重點檢查環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作過程、人員健康與衛(wèi)生等情況。學(xué)校餐飲衛(wèi)生檢查領(lǐng)導(dǎo)小組每周至少組織一次全面檢查，對餐飲服務(wù)的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)檢查。每月邀請市場監(jiān)管部門或?qū)I(yè)第三方檢測機構(gòu)對學(xué)校餐飲衛(wèi)生進(jìn)行抽檢，確保餐飲服務(wù)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.檢查方式現(xiàn)場檢查：檢查人員通過實地查看、查閱資料、詢問從業(yè)人員等方式，對餐飲服務(wù)場所的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作、人員健康與衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒保潔等情況進(jìn)行全面檢查。抽樣檢測：對采購的食品及原料、餐飲具等進(jìn)行隨機抽樣，送專業(yè)檢測機構(gòu)進(jìn)行檢測，檢測項目包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、添加劑使用等，確保食品質(zhì)量安全。五、檢查記錄與檔案管理1.檢查記錄檢查人員應(yīng)如實填寫餐飲衛(wèi)生檢查記錄，詳細(xì)記錄檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息。檢查記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整、簽字齊全，并存檔備查。2.檔案管理建立學(xué)校餐飲衛(wèi)生檢查檔案，將每次檢查的記錄、檢測報告、整改情況等資料進(jìn)行整理歸檔。檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和管理。餐飲衛(wèi)生檢查檔案保存期限不少于[X]年。六、問題整改與跟蹤1.問題反饋檢查人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時向餐飲服務(wù)提供者反饋，并下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。整改通知書應(yīng)一式兩份，一份交餐飲服務(wù)提供者，一份存檔。2.整改措施餐飲服務(wù)提供者應(yīng)針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定切實可行的整改措施，明確整改責(zé)任人，確保問題得到及時有效整改。整改措施應(yīng)在規(guī)定的整改期限內(nèi)完成，并將整改情況書面報告學(xué)校餐飲衛(wèi)生檢查領(lǐng)導(dǎo)小組。3.跟蹤復(fù)查學(xué)校餐飲衛(wèi)生檢查領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)對餐飲服務(wù)提供者的整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實到位。對整改不力或拒不整改的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃制定學(xué)校餐飲衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織餐飲服務(wù)從業(yè)人員、檢查人員等參加食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗或繼續(xù)從事相關(guān)工作。3.宣傳教育通過校園廣播、宣傳欄、主題班會等多種形式，向師生宣傳食品安全知識，提高師生的自我保護(hù)意識和食品安全意識。鼓勵師生積極參與學(xué)校餐飲衛(wèi)生監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時向?qū)W校相關(guān)部門反映。八、獎懲制度1.獎勵制度對在學(xué)校餐飲衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的餐飲服務(wù)提供者、檢查人員、師生等，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、物質(zhì)獎勵等，以激勵各方積極參與學(xué)校餐飲衛(wèi)生管理工作。2.懲罰制度對違反學(xué)校餐飲衛(wèi)生檢查制度，存在食品安全隱患或發(fā)生食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，視情節(jié)輕重給予警告、罰款