PAGE學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)測制度一、總則（一）目的為加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂衛(wèi)生監(jiān)測工作，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有食堂，包括教職工食堂、學(xué)生食堂等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過對食堂衛(wèi)生狀況進行全面、系統(tǒng)的監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)潛在的衛(wèi)生問題，采取有效措施加以預(yù)防和控制，防止食源性疾病的發(fā)生。2.科學(xué)規(guī)范原則監(jiān)測工作應(yīng)遵循科學(xué)的方法和程序，嚴格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行操作，確保監(jiān)測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。3.全面覆蓋原則對食堂的各個環(huán)節(jié)，包括食品采購、儲存、加工、銷售等進行全面監(jiān)測，不留死角，確保食堂衛(wèi)生安全。4.責(zé)任追究原則對違反食堂衛(wèi)生監(jiān)測制度的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、監(jiān)測機構(gòu)與人員（一）監(jiān)測機構(gòu)學(xué)校應(yīng)設(shè)立專門的食堂衛(wèi)生監(jiān)測小組，負責(zé)組織實施食堂衛(wèi)生監(jiān)測工作。監(jiān)測小組應(yīng)由學(xué)校后勤管理部門、衛(wèi)生管理部門等相關(guān)人員組成。（二）監(jiān)測人員1.監(jiān)測人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過食品安全相關(guān)培訓(xùn)，取得健康證明，并定期接受繼續(xù)教育。2.監(jiān)測人員應(yīng)嚴格遵守監(jiān)測工作紀(jì)律，如實記錄監(jiān)測數(shù)據(jù)，不得弄虛作假。三、監(jiān)測內(nèi)容與方法（一）食品采購環(huán)節(jié)監(jiān)測1.索證索票檢查食堂采購食品時是否向供應(yīng)商索取有效的食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存?zhèn)洳椤?.食品感官檢查對采購的食品進行感官檢查，查看食品的色澤、氣味、形態(tài)等是否正常，有無腐敗變質(zhì)、霉變生蟲等現(xiàn)象。3.食品添加劑使用檢查食品添加劑的采購渠道是否合法，是否有使用記錄，使用范圍和用量是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（二）食品儲存環(huán)節(jié)監(jiān)測1.儲存條件檢查檢查食品儲存場所的溫度、濕度、通風(fēng)等條件是否符合要求，食品是否分類分區(qū)存放，避免交叉污染。2.庫存食品檢查定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，查看是否有過期、變質(zhì)食品，及時清理過期食品。（三）食品加工環(huán)節(jié)監(jiān)測1.加工人員衛(wèi)生檢查檢查加工人員的個人衛(wèi)生狀況，是否穿戴清潔的工作衣帽，是否保持手部清潔，是否患有有礙食品安全的疾病。2.加工過程衛(wèi)生檢查查看食品加工過程是否符合衛(wèi)生要求，如食品清洗是否徹底，生熟食品是否分開加工、存放，加工設(shè)備是否定期清洗消毒等。3.食品添加劑使用檢查食品加工過程中食品添加劑的使用情況，是否按照規(guī)定的品種、范圍和用量使用。（四）食品銷售環(huán)節(jié)監(jiān)測1.銷售場所衛(wèi)生檢查檢查食品銷售場所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，是否清潔、整齊，通風(fēng)良好，防蠅、防塵、防鼠設(shè)施是否完善。2.銷售人員衛(wèi)生檢查檢查銷售人員的個人衛(wèi)生狀況，是否穿戴清潔的工作衣帽，是否保持手部清潔，是否患有有礙食品安全的疾病。3.食品銷售過程衛(wèi)生檢查查看食品銷售過程是否符合衛(wèi)生要求，如食品是否在清潔的容器中存放，是否采取有效的防護措施，防止食品受到污染。（五）餐飲具清洗消毒監(jiān)測1.清洗消毒設(shè)備檢查檢查餐飲具清洗消毒設(shè)備是否正常運行，消毒效果是否符合要求。2.清洗消毒過程檢查查看餐飲具清洗消毒過程是否符合衛(wèi)生要求，如清洗是否徹底，消毒方法是否正確，消毒時間是否足夠等。3.消毒后餐飲具檢查對消毒后的餐飲具進行感官檢查，查看是否清潔、無異味，表面是否有殘留的消毒劑。（六）監(jiān)測方法1.現(xiàn)場檢查監(jiān)測人員通過現(xiàn)場觀察、查看記錄等方式對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查。2.抽樣檢測對食堂采購的食品、餐飲具等進行抽樣，送有資質(zhì)的檢測機構(gòu)進行檢測，檢測項目包括食品中的微生物指標(biāo)、化學(xué)污染物指標(biāo)、食品添加劑指標(biāo)等，餐飲具的消毒效果指標(biāo)等。四、監(jiān)測頻率與計劃（一）監(jiān)測頻率1.食品采購環(huán)節(jié)每周至少進行一次索證索票檢查和食品感官檢查。2.食品儲存環(huán)節(jié)每周至少進行一次庫存食品檢查，每月至少進行一次儲存條件檢查。3.食品加工環(huán)節(jié)每天進行加工人員衛(wèi)生檢查和加工過程衛(wèi)生檢查，每周至少進行一次食品添加劑使用檢查。4.食品銷售環(huán)節(jié)每天進行銷售場所衛(wèi)生檢查和銷售人員衛(wèi)生檢查，每周至少進行一次食品銷售過程衛(wèi)生檢查。5.餐飲具清洗消毒每天進行清洗消毒設(shè)備檢查和清洗消毒過程檢查，每周至少進行一次消毒后餐飲具檢查。6.抽樣檢測每季度至少進行一次食品抽樣檢測，每月至少進行一次餐飲具抽樣檢測。（二）監(jiān)測計劃學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)測小組應(yīng)根據(jù)監(jiān)測頻率制定年度監(jiān)測計劃，明確監(jiān)測的時間、內(nèi)容、方法、人員等，并組織實施。監(jiān)測計劃應(yīng)根據(jù)學(xué)校食堂的實際情況和食品安全形勢進行適時調(diào)整。五、監(jiān)測結(jié)果處理（一）結(jié)果通報監(jiān)測小組應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生監(jiān)測結(jié)果進行匯總分析，將監(jiān)測結(jié)果及時通報給學(xué)校相關(guān)部門和食堂經(jīng)營管理單位。對存在的衛(wèi)生問題，應(yīng)明確指出問題所在，并提出整改要求。（二）整改措施1.對于監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的一般衛(wèi)生問題，食堂經(jīng)營管理單位應(yīng)立即采取整改措施，限期整改到位，并將整改情況及時報告給監(jiān)測小組。2.對于監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的嚴重衛(wèi)生問題，如食品受到污染、餐飲具消毒不合格等，監(jiān)測小組應(yīng)責(zé)令食堂經(jīng)營管理單位立即停止相關(guān)經(jīng)營活動，進行整改，整改合格后方可恢復(fù)經(jīng)營。同時，應(yīng)依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。（三）復(fù)查監(jiān)測小組應(yīng)對食堂衛(wèi)生問題的整改情況進行復(fù)查，確保整改措施落實到位，衛(wèi)生狀況符合要求。對整改不力的食堂經(jīng)營管理單位，應(yīng)加大監(jiān)督檢查力度，直至整改合格。六、檔案管理（一）檔案內(nèi)容學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)測檔案應(yīng)包括以下內(nèi)容：1.監(jiān)測計劃、方案及相關(guān)文件。2.監(jiān)測記錄，包括現(xiàn)場檢查記錄、抽樣檢測報告等。3.監(jiān)測結(jié)果通報及整改情況記錄。4.食堂衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等。5.食品供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、食品采購索證索票記錄等。6.餐飲具清洗消毒記錄等。（二）檔案管理要求1.檔案應(yīng)妥善保管，專人負責(zé)，確保檔案的完整性和真實性。2.檔案應(yīng)分類歸檔，便于查閱和管理。3.檔案保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，一般不少于兩年。七、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.學(xué)校應(yīng)定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、食品添加劑使用等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進行授課，并做好培訓(xùn)記錄。2.監(jiān)測人員應(yīng)定期參加食品安全相關(guān)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和監(jiān)測能力。（