PAGE食品衛(wèi)生審核制度匯編一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，規(guī)范食品衛(wèi)生審核工作，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度匯編。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品衛(wèi)生審核工作合法合規(guī)。2.預(yù)防為主原則：通過對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程的審核，提前發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。3.全面覆蓋原則：涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)、各類場(chǎng)所、各種設(shè)備設(shè)施及所有人員，實(shí)現(xiàn)全方位審核。4.科學(xué)公正原則：運(yùn)用科學(xué)的方法和標(biāo)準(zhǔn)，客觀公正地進(jìn)行審核評(píng)價(jià)，確保審核結(jié)果真實(shí)可靠。二、食品衛(wèi)生審核機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）審核機(jī)構(gòu)設(shè)置公司設(shè)立食品衛(wèi)生審核委員會(huì)，由公司高層管理人員、質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)人、生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人、銷售部門負(fù)責(zé)人等組成。審核委員會(huì)下設(shè)辦公室，設(shè)在質(zhì)量控制部門，負(fù)責(zé)日常審核工作的組織協(xié)調(diào)。（二）審核委員會(huì)職責(zé)1.制定和修訂公司食品衛(wèi)生審核制度、標(biāo)準(zhǔn)和流程。2.審議重大食品衛(wèi)生審核事項(xiàng)，決策審核工作中的重大問題。3.監(jiān)督食品衛(wèi)生審核工作的實(shí)施，對(duì)審核結(jié)果進(jìn)行審定。（三）審核辦公室職責(zé)1.組織實(shí)施食品衛(wèi)生審核計(jì)劃，制定具體審核方案。2.組建審核小組，明確小組成員職責(zé)分工。3.收集、整理和分析審核相關(guān)資料，撰寫審核報(bào)告。4.跟蹤審核意見的整改落實(shí)情況，建立審核檔案。（四）審核小組職責(zé)1.按照審核方案和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查和資料審查。2.記錄審核發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改建議和意見。3.協(xié)助審核辦公室完成審核報(bào)告的撰寫。三、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)審核（一）生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施審核1.選址與布局生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好及給排水通暢的地方，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。廠區(qū)內(nèi)布局應(yīng)合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)有效分開，防止交叉污染。2.廠房與車間廠房應(yīng)具有足夠的空間和良好的通風(fēng)、采光、照明條件，地面、墻壁、天花板應(yīng)易于清潔和消毒。車間內(nèi)設(shè)備布局應(yīng)符合工藝流程要求，便于生產(chǎn)操作和衛(wèi)生管理。3.衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手、消毒、更衣設(shè)施，且位置合理，易于使用。應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的清潔、消毒、廢棄物存放設(shè)施，并定期進(jìn)行清理和消毒。（二）生產(chǎn)設(shè)備與工具審核1.材質(zhì)要求生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)選用無毒、無味、耐腐蝕、不易生銹的材質(zhì)，確保不會(huì)對(duì)食品造成污染。2.清潔與維護(hù)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)，確保其衛(wèi)生狀況良好，正常運(yùn)行。清潔和維護(hù)記錄應(yīng)完整，包括清潔時(shí)間、方法、人員等信息。（三）生產(chǎn)過程衛(wèi)生審核1.原料采購與驗(yàn)收原料應(yīng)來自合格供應(yīng)商，采購時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等文件。對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.加工過程控制應(yīng)按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間、水分含量等關(guān)鍵參數(shù)，防止微生物污染和變質(zhì)。3.人員衛(wèi)生管理生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食等。生產(chǎn)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事直接接觸食品的工作。四、食品銷售環(huán)節(jié)審核（一）銷售場(chǎng)所審核1.環(huán)境要求銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期清潔消毒，無積塵、無污漬。2.陳列與儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)陳列，擺放整齊，避免交叉污染。應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，根據(jù)食品特性分類存放，確保儲(chǔ)存條件符合要求。（二）銷售人員審核1.健康與培訓(xùn)銷售人員應(yīng)持有有效的健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。應(yīng)參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握食品衛(wèi)生法規(guī)和銷售業(yè)務(wù)知識(shí)，具備良好的服務(wù)意識(shí)。2.銷售行為規(guī)范銷售人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，誠實(shí)守信，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。應(yīng)正確介紹食品的成分、特性、食用方法、保質(zhì)期等信息，不得虛假宣傳。（三）食品包裝與標(biāo)識(shí)審核1.包裝材料要求食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性和穩(wěn)定性，確保食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。2.標(biāo)識(shí)內(nèi)容食品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確，標(biāo)明食品的名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等信息。特殊食品應(yīng)標(biāo)明特殊標(biāo)識(shí)和警示用語，如保健食品的“藍(lán)帽子”標(biāo)識(shí)、嬰幼兒配方食品的適用年齡等。五、食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)審核（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所審核1.選址與布局儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)選擇干燥、通風(fēng)、陰涼的地方，遠(yuǎn)離污染源和熱源。倉庫內(nèi)應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。冷藏庫、冷凍庫應(yīng)安裝溫度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控庫內(nèi)溫度，并做好記錄。（二）食品儲(chǔ)存管理審核1.分類存放食品應(yīng)按照類別、批次、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，不得混放。易串味、相互影響質(zhì)量的食品應(yīng)分開存放。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存，做到賬物相符。及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止其混入正常庫存。六、食品衛(wèi)生審核流程（一）審核計(jì)劃制定審核辦公室應(yīng)根據(jù)公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況和食品安全管理要求，每年制定年度食品衛(wèi)生審核計(jì)劃，明確審核的范圍、對(duì)象、時(shí)間、頻次等內(nèi)容。（二）審核準(zhǔn)備1.組建審核小組，確定小組成員名單，并進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉審核標(biāo)準(zhǔn)和流程。2.收集與審核對(duì)象相關(guān)的資料，如生產(chǎn)工藝文件、質(zhì)量控制記錄、供應(yīng)商資質(zhì)證明等。3.準(zhǔn)備審核所需的文件和表格，如審核檢查表、整改通知書等。（三）現(xiàn)場(chǎng)審核1.審核小組按照審核計(jì)劃和方案，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地檢查，包括生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程等方面。2.查閱相關(guān)資料，核實(shí)文件記錄的真實(shí)性和完整性。3.與相關(guān)人員進(jìn)行溝通交流，了解實(shí)際操作情況和食品安全管理措施的執(zhí)行情況。（四）審核結(jié)果匯總與分析1.審核小組對(duì)審核發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行匯總整理，分析問題產(chǎn)生的原因和可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。2.按照問題的嚴(yán)重程度進(jìn)行分類，確定一般不符合項(xiàng)、嚴(yán)重不符合項(xiàng)和觀察項(xiàng)。（五）審核報(bào)告撰寫審核辦公室根據(jù)審核小組的匯總分析結(jié)果，撰寫審核報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括審核概況、審核發(fā)現(xiàn)的問題、審核結(jié)論、整改建議等。（六）審核結(jié)果通報(bào)與整改跟蹤1.審核報(bào)告經(jīng)審核委員會(huì)審定后，向相關(guān)部門和人員進(jìn)行通報(bào)。2.責(zé)任部門應(yīng)針對(duì)審核提出的問題制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，并將整改情況及時(shí)反饋給審核辦公室。3.審核辦公室對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到有效整改，形成閉環(huán)管理。七、食品衛(wèi)生審核記錄與檔案管理（一）記錄要求1.審核過程中應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括審核計(jì)劃、檢查表、現(xiàn)場(chǎng)照片、文件資料、溝通記錄、整改通知書及整改報(bào)告等。2.記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠清晰反映審核工作的全過程和審核結(jié)果。3.記錄應(yīng)使用鋼筆、中性筆或計(jì)算機(jī)打印，不得隨意涂改，如有涂改應(yīng)在涂改處簽字確認(rèn)。（二）檔案管理1.審核辦公室應(yīng)建立食品衛(wèi)生審核