PAGE學校食堂衛(wèi)生清理制度一、總則1.目的為加強學校食堂衛(wèi)生管理，確保師生飲食安全，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂的衛(wèi)生清理工作，包括食堂操作間、餐廳、儲物間、餐具用具等區(qū)域和物品的清潔與消毒。3.基本原則遵循科學、規(guī)范、徹底、及時的原則，定期對食堂進行全面衛(wèi)生清理，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，食品加工過程符合衛(wèi)生要求。二、衛(wèi)生清理責任分工1.食堂管理員負責制定衛(wèi)生清理計劃，組織和監(jiān)督衛(wèi)生清理工作的實施，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生清理過程中出現(xiàn)的問題。2.廚師負責操作間的日常衛(wèi)生清理，包括爐灶、炊具、臺面、地面等的清潔，食品加工過程中的衛(wèi)生控制，以及剩余食品的妥善處理。3.幫廚人員協(xié)助廚師進行操作間的衛(wèi)生清理，負責餐廳桌椅、門窗、墻壁等的清潔，以及餐具的初步清洗。4.保潔員負責食堂公共區(qū)域的衛(wèi)生清理，包括餐廳地面、走廊、衛(wèi)生間等的清掃和消毒，垃圾的及時清運。三、衛(wèi)生清理標準與要求1.操作間衛(wèi)生清理標準每日工作結(jié)束后，清理爐灶內(nèi)的余灰，擦拭爐灶表面，保持爐灶清潔無油污。清洗炊具、餐具，做到表面無食物殘渣、油污，擺放整齊。擦拭操作臺面、調(diào)料架等，保持臺面干凈整潔，調(diào)料擺放有序。清掃地面，清除雜物，拖洗干凈，保持地面無積水、無污漬。定期清理通風口、排風扇等，防止油污積累，影響通風效果。2.餐廳衛(wèi)生清理標準每餐結(jié)束后，清理餐桌上的食物殘渣，擦拭桌面，保持桌面干凈。清掃餐廳地面，拖洗干凈，保持地面清潔。擦拭門窗、墻壁、燈具等，保持餐廳環(huán)境整潔。定期清理餐廳垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶周圍清潔無異味。3.儲物間衛(wèi)生清理標準定期清理儲物間內(nèi)的食品、調(diào)料、雜物等，檢查食品保質(zhì)期，清理過期食品。擦拭貨架、儲物箱等，保持儲物間整潔有序。清掃儲物間地面，保持地面干凈無雜物。保持儲物間通風良好，防止食品受潮、變質(zhì)。4.餐具用具衛(wèi)生清理標準餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學消毒方法進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用保潔柜內(nèi)。定期清理餐具清洗消毒設備，確保設備正常運行，消毒效果符合衛(wèi)生標準。清潔后的餐具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。5.個人衛(wèi)生要求食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。接觸食品前應洗手消毒，操作過程中避免交叉污染。四、衛(wèi)生清理流程1.操作間衛(wèi)生清理流程關(guān)閉爐灶、電器設備電源。清理爐灶內(nèi)余灰，擦拭爐灶表面。清洗炊具、餐具，分類擺放。擦拭操作臺面、調(diào)料架等。清掃地面雜物，拖洗地面。清理通風口、排風扇。2.餐廳衛(wèi)生清理流程清理餐桌上食物殘渣，擦拭桌面。清掃餐廳地面雜物，拖洗地面。擦拭門窗、墻壁、燈具等。清理餐廳垃圾桶，更換垃圾袋。3.儲物間衛(wèi)生清理流程整理儲物間內(nèi)食品、調(diào)料、雜物。檢查食品保質(zhì)期及質(zhì)量，清理過期食品。擦拭貨架、儲物箱等。清掃儲物間地面。4.餐具用具衛(wèi)生清理流程將餐具分類收集，放入洗碗機或?qū)Ｓ们逑闯?。按照?guī)定的清洗程序進行清洗（包括浸泡、刷洗、沖洗等）。采用物理或化學消毒方法進行消毒（如高溫消毒、含氯消毒劑消毒等）。將消毒后的餐具存放在專用保潔柜內(nèi)。五、衛(wèi)生清理頻率1.每日衛(wèi)生清理食堂工作人員在每餐結(jié)束后，對操作間、餐廳進行及時清理，保持就餐環(huán)境整潔。每日工作結(jié)束后，對操作間進行全面清理，包括爐灶、炊具、臺面、地面等的清潔，以及剩余食品的妥善處理。保潔員每日對食堂公共區(qū)域進行清掃和消毒，包括餐廳地面、走廊、衛(wèi)生間等，及時清運垃圾。2.每周衛(wèi)生清理每周對儲物間進行一次全面清理，檢查食品保質(zhì)期，清理過期食品，擦拭貨架、儲物箱等，清掃地面。每周對餐具清洗消毒設備進行清理維護，確保設備正常運行，消毒效果符合衛(wèi)生標準。3.每月衛(wèi)生清理每月對食堂墻壁、天花板、門窗等進行一次全面擦拭清潔，保持食堂整體環(huán)境整潔。每月對餐廳桌椅進行一次深度清潔和消毒，檢查桌椅是否有損壞，及時維修更換。4.每季度衛(wèi)生清理每季度對食堂的通風管道、空調(diào)濾網(wǎng)等進行清理，防止積塵、滋生細菌。每季度對食堂的冷藏、冷凍設備進行除霜、清潔，檢查設備運行狀況，確保食品儲存安全。六、衛(wèi)生清理監(jiān)督與檢查1.食堂管理員監(jiān)督食堂管理員應每日對衛(wèi)生清理工作進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改，確保衛(wèi)生清理工作落實到位。2.定期檢查學校食品安全管理部門應定期對食堂衛(wèi)生清理情況進行檢查，每月至少進行一次全面檢查，并做好檢查記錄。3.專項檢查在重大節(jié)日、考試期間等特殊時段，學校應組織專項衛(wèi)生清理檢查，確保食堂衛(wèi)生狀況良好，保障師生飲食安全。4.檢查內(nèi)容衛(wèi)生清理工作是否按照規(guī)定的標準和流程進行。各區(qū)域衛(wèi)生是否達到要求，有無衛(wèi)生死角。餐具用具消毒是否符合衛(wèi)生標準。食品儲存是否符合要求，有無過期食品。工作人員個人衛(wèi)生是否符合規(guī)定。5.問題整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，責令限期整改。食堂應針對問題制定整改措施，明確整改責任人，確保問題得到及時有效解決。整改完成后，應提交整改報告，申請復查。七、衛(wèi)生清理記錄與檔案管理1.衛(wèi)生清理記錄食堂應建立衛(wèi)生清理記錄臺賬，詳細記錄每日、每周、每月、每季度的衛(wèi)生清理工作情況，包括清理時間、清理區(qū)域、清理人員、清理內(nèi)容等。2.消毒記錄對餐具用具消毒情況進行記錄，包括消毒時間、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等，確保消毒工作可追溯。3.檢查記錄學校食品安全管理部門的檢查記錄應包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等，作為食堂衛(wèi)生管理的重要檔案資料。4.檔案管理衛(wèi)生清理記錄、消毒記錄及檢查記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年。檔案資料應分類整理，便于查閱和管理。八、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生清理標準與要求、操作規(guī)范等，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。2.培訓頻率每月至少組織一次衛(wèi)生知識培訓，新入職員工應在上崗前接受衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。4.考核評估對參加培訓的工作人員進行考核評估，考核結(jié)果與績效掛鉤。對衛(wèi)生知識掌握不足、操作技能不熟練的工作人員，應進行補考或再次培訓，直至合格。九、獎懲制度1.獎勵制度對在衛(wèi)生清理工作中表現(xiàn)突出的食堂工作人員，學校應給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、給予物質(zhì)獎勵等，激勵工作人員積極做好衛(wèi)生清理工作。2.懲罰制